選用牛裡脊，溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 牛肉的等級：

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。

什麼?40好幾大洋的牛肉，你們經常吃。我可是農村的，很久沒吃過牛肉了，吃不起啊!非州豬瘟跑到我家鄉，沒得吃，不得已叫殺牛老闆賒了一塊牛裡脊肉，還好我這臉面還值點錢。這塊肉是牛身上最嫩的部位。不需要喂水，不需加嫩肉粉醃味，隨便炒起來都會脆嫩。1.把牛裡脊肉切大溥片，放鹽、味精、蠔油、味沒極鮮、胡椒粉、白糖碼味，然後放入雞蛋清、水澱粉上漿，最後倒入一點油拌一下。2.開大火熱鍋冷油放入蔥、姜炒出味，倒入牛肉快速劃散至八、九成熟放入青、紅椒片芹菜段翻炒幾下起鍋裝盤。孩子們牛肉炒好了，快去盛飯，看把你們高興壞了。

有時炒牛肉，要不管哪部位牛肉都要炒，因為有時沒得選擇！但都要炒得又嫩又脆就是技術活了，這裡不討論用嫩肉粉這些食品新增劑來炒制，就是普通家常材料來炒：首先切好的牛肉絲放鹽，胡椒粉、大料粉、花椒粒鮮薑絲、蒜片、泡椒、泡薑絲、雞精、料酒抓勻，然後生粉發水再把牛肉絲抓勻！最後一步打入一蛋清再次拌勻！

然後鍋下油，放入兩顆八角、大料，待八角大料炸香撈出，下牛肉絲猛火爆炒，這時火候最重要，牛肉斷生就下入配料，翻炒幾下就可以起鍋裝盤！這樣炒的牛肉不嫩不脆不要錢

冬季是吃牛肉的時候 可以爆炒和燒烤

1如果是炒著吃 最好是買那種帶筋的牛肉 牛肉吃起來帶嚼勁

做法

牛肉過下水 撈出瀝乾 配菜 冬筍最佳 把冬筍切絲 筒子辣椒 這種辣椒入味香 蒜末 薑片 配料準備好了 起鍋熱油 先放蒜末和薑片爆炒 再放牛肉炒一分鐘 料酒 筒子辣椒也放入鍋中一起炒 接下來放冬筍絲 鹽 雞精 生抽醬油 全部炒好最後放點胡椒粉就可以出鍋了 這樣炒很下飯 一般都可以吃上兩碗米飯

2做燒烤的牛肉一般要挑牛前腿那塊最瘦的肉

以為前腿牛肉香 最適合做燒烤 做法也簡單 首先把牛肉切大塊一點 用烤串針一塊塊穿起來 備好後 烤的時候多抹一點油 抹勻稱一點 來回翻滾 配料根據個人喜歡去抹 最後放點白芝麻 真加香味和賣相

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。 中醫認為。寒冬食牛肉，有暖胃作用。為寒冬補益佳品。炒牛肉，每次都買的後腿肉，價錢合適肉也嫩。賣回來的肉沖洗乾淨，搌幹水份切片，如要好切可放冰箱凍一會切出來就厚薄一致，切的時候要斜著紋理切，這樣吃起來好嚼。

製作炒牛肉的材料:1、牛裡脊或

後腿肉；2、調料:鹽、醬油；食用油、花椒粉、孜然粉，澱粉、小蘇打、料酒；3、配菜:洋蔥，青椒。或是自己喜歡的時蔬。

具體做法:1、切好的肉放盆兒里加入鹽、醬油、料酒、小蘇打（一丟丟）、澱粉順著一個方向攪勻醃製一會兒。

2、鍋上火入油燒熱，微微冒煙下入醃好的牛肉滑散，翻炒。要大火快炒，保持肉裡水份。

3、炒好後先把肉盛出來。鍋內加少許油放青椒和洋蔥，再放醬油翻炒斷生，放入花椒粉和孜然粉。吃辣的可以放辣椒粉。然後把炒好的牛肉倒進去翻炒攪勻。即可出鍋。香噴滑嫩的炒牛肉上桌了！

碗內放入 一勺鹽 雞精 胡椒粉 生抽 加入適量的料酒 打一個蛋清 撒上一些澱粉 均勻的抓開

鍋內倒油 油溫升至5成熱時 下入牛肉 均勻的劃開 牛肉7層熟時撈出備用

鍋內少許油 下入幹辣椒 下入小蔥段炒出香味 下入備用的牛肉 翻炒幾下

加入串料 繼續翻炒幾下出鍋