這個問題要拆分一下，不同的前提，分析結果也不同。

拆分1：是餐飲小店還是小型連鎖店還是大型的餐飲企業？

拆分2：是公共宏觀分析資料？還是自己建立的銷售資料？

我們來分析一下各種情況：

1、餐飲小店：包括夫妻店，家族店等這種小規模經營的店鋪，所謂餐飲資料報告就是沒用的東西，小老闆不會也沒有必要在這上面花費時間精力和金錢，一切都是憑著店主自己的經驗和直覺。一切都是看生意好壞來定。曾經有個朋友開了個小餐館，整天想著搞進銷存管理成本，搞顧客問卷反饋菜品質量......結果一點用處沒有，還搞得更混亂，顧客的調研也缺乏真實性。最後關門倒閉了。

最後總結：餐飲小店味道決定一切，生意說明一切。什麼資料報告全是空的。

2、小型連鎖店：這種店多半是餐飲小店發展起來的，口碑好了以後形成了自己的品牌，加上有一些管理辦法，就開連鎖店。這個時候後就需要自己建立管理系統，建立自己的資料庫了。需要看每個店鋪的成本開銷，收入，菜品銷售情況等。因為換一個地方，很可能銷售情況就會有變化，顧客的喜好也會產生一些變化。所以我們要透過資料時刻觀察運營情況，從資料上提早發現問題。

最後總結：小型連鎖店是需要軟體系統管理的，同樣的也需要資料報告做為決策參考，但是對資料的依賴性不是很大。

3、大型餐飲企業：這個時候資料的重要性更是不言而喻了，肯定具有適合自己企業的管理系統管理龐大的餐飲資料。這個時候後管理者需要的資料更加細緻，資料報表維度更多，更專業。包含每個菜品的生命週期，包含每道工序的成本核算，包含每個店面的人員管理等等，一切都依賴於資料。沒有資料報告，是無法決策的，企業也難以運營。如果說全面完整的資料是企業的生命一點也不為過。

最後總結：對資料的依賴極大，系統資料已經成為了企業的一部分，是企業需要長期花錢投入的核心部門。

最後我們看看資料是公共宏觀資料還是自己建立的系統資料有用呢？

其實上面已經給出了答案，肯定是自己建立的系統資料，因為只有自己才更加了解自己的餐飲企業，才知道自己需要的是什麼資料。宏觀公共資料僅供參考，沒有實際的應用價值。

餐飲業在經營過程中，要及時根據顧客流量變化，顧客群體變化，季節變化，上游供應鏈變化，調整經營方式及經營品類，才能應對市場變化。

餐飲業的發展過程，是一個動態的過程，這個過程中最重要的依據就是從營業報表中提煉的經營資料的支撐。

資料會說話，關鍵是我們要聽的懂。資料分析是一個採集，整理，提煉的綜合過程。

靜態資料的採集我們可以透過營業報表來完成。營業報表可以直觀的反應客流量和現金流量，各類商品的銷售量及佔比。

客流量的變化直接決定了我們當下的工作重點，流量低時做引流，流量高時做業績。

現金流更是維持經營恪守的紅線，維持持續穩定的正向現金流是企業生存的基本原則。長期的入不敷出會使經營進入一個惡性迴圈。

餐飲企業經營過程中出現客流量急劇下降首先應該考慮市場容量變化，是否在自己餐廳輻射範圍之內新增加了強有力的競爭對手，如果有可以考慮一下引流促銷，搶奪市場。然後考慮自身的產品品質產品結構是否出現了問題，如果有做產品升級。最後考慮顧客的就餐體驗是否下降，若果有考慮一下裝修升級，改善就餐體驗。

透過對資料不同月份，不同年度的比較我們可以得到動態資料，根據季節變化，計算出季節指數，幫助我們制定年度計劃目標任務，規避或降低淡季造成的影響。這要綜合參考以往財務報表，結合當下市場變化來完成。

餐飲業的經營要靠制度的最佳化實現科學的管理，才能良性的發展。