虹鱒500克左右一條，冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、薑絲、蔥絲切好備用，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紹興老酒，將虹鱒宰殺洗乾淨，魚堂內放入調好味多配料絲，裝盤倒入米湯，上屜蒸熟後澆芡即可。

虹鱒魚用來做生魚片，魚骨和頭汆湯，燉豆腐都很好吃。魚皮可以做成麻辣魚皮，或者煎著吃非常香。

現在，市場上專門有賣虹鱒魚的。分割的很精細，魚肉貼心的幫你片成片（大概三十多一斤）。魚頭和魚排，還有魚皮就比較便宜了。

用米湯的粘稠和米香，來搭配虹鱒魚的魚片。做一個，類似廣東生滾粥的魚片粥。在嚴冷的冬季，暖身暖胃，補充營養的同時，又享受到虹鱒魚的美味。

東北大米適量，虹鱒魚魚片200克。

皮蛋一個，香芹少許，薑絲適量

做法：第一，大米淘洗乾淨，加點油和一個皮蛋（切碎）攪拌均勻。

第二，魚片用胡椒粉和料酒醃製一會，香芹切末。

第三，把大米入鍋，水要一次加足。量要大。慢慢用小火熬製粘稠，把醃好的魚片放入。加少許鹽，撒上香芹末。

熱乎乎，香噴噴的米湯魚片粥就做好了。

虹鱒魚本身肉質比較硬，富含油脂，沒有一般淡水魚的土腥味，而且刺少。大米提前用皮蛋和油拌均，可以使米湯的滋味更濃郁。

虹鱒魚、洋蔥、蔥薑蒜、生抽

做法 1、虹鱒魚清理乾淨，抹少量鹽醃10分鐘2、蔥薑蒜切末，塞入魚腹放入抹過油的魚盤（上蒸 鍋大火蒸3-5分鐘 3、取出魚盤，盤內的少量魚湯不要倒掉魚身上澆生抽； 4、洋蔥切絲，擺在魚身上 5、將一小碗油燒熱，均勻地澆在魚身及洋蔥上撒上一點蔥花就可以了！喜歡的話點個小❤️！

新派米湯紅鱒魚

主料:紅鱒魚1條(約750克)，洋蔥半個，香菜適量。

輔料:蔥50克，姜50克，蒜50克，料酒10克，乾紅辣椒15克，胡椒粒1克，花椒油3克，小米湯500克，色拉油30克，精鹽3克，味精2克。

製作:

1.將魚收拾乾淨後沖洗，把魚頭切下劈開，魚腹切開，再把魚背骨取下，大刺取下，魚肉切片，洋蔥切片，香菜切段。

2.鍋中放湯燒開，放精鹽，味精，先把魚頭放下鍋，煮熟，在下魚片，後倒入鮮碗中，把洋蔥片放在魚上面。

3.鍋中放油把幹辣椒，胡椒粒，蔥薑蒜未，放入鍋中，炒香澆到魚身上。撒上香菜段即可。

虹鱒魚有鮭魚特有的風味，脂肪含量高，口感細膩肉有嚼勁，適合煎烤、紅燒、涮火鍋。因是淡水魚體內攜帶多種寄生蟲，不適合生吃。現介紹一款小米虹鱒魚:

主料:虹鱒魚片200克，泰國香米50克，小米100克，豬大骨500克，豆角粒30克，紅豆30克，南瓜蓉30克。

調料:精鹽、雞精、料酒、蔥姜、水澱粉各適量。

製作流程:一、豬大骨洗淨斬塊放入砂鍋中，加蔥姜清水燒開，撇去浮沬，轉小火加蓋煲2小時，去骨頭、蔥姜，用紗布濾清，得骨湯。二、泰國香米先浸泡1小時，放入骨湯中煲30分鐘，得米湯。三、魚片加鹽、蔥姜酒水抓勻，用清水洗淨，瀝乾，加雞精、水澱粉抓勻備用。四、取一砂鍋注入米湯燒開，放入魚片燒開，放蒸熟的小米、南瓜蓉，調入鹽、雞精、料酒，加入氽熟的豆角粒、紅豆，攪勻即可。

小米湯燉虹鱒魚

準備，虹鱒魚，洋蔥，蔥薑蒜，生抽。

1.虹鱒魚清理乾淨，用少量鹽醃製10分鐘。

2.蔥薑蒜切成末，放入魚腹中，放入塗過有的盤子。上鍋蒸致3-5分鐘。

3.取出魚盤，盤內的少量魚湯不要倒掉，在魚上澆生抽。

4.洋蔥切絲，放在魚身上，也可用青紅椒絲。

5.將一小碗油燒熱，均勻的澆在魚身及洋蔥上。