貌似我們家這邊沒有用到澱粉呢，不過灌香腸每個地方都多少有點差異的不僅僅是南北方差異。下面我就說下我家鄉的做法吧。

材料

豬肉（最好後腿肉肥瘦相間的瘦肉和肥肉的比例是8:2）10斤、腸衣（豬大腸）適量、食鹽適量、芝麻油10克、十三香8克、白胡椒粉4克、白酒5克

步驟

把瘦肉切成條；肥肉切成丁

在豬肉中加入十三香，食鹽，芝麻油，白胡椒粉和白酒，拌勻醃製4個小時

把腸衣穿到關香腸的工具上，把下端的口，紮好

把豬肉放入工具中，用力向裡按

用針在香腸有空氣的地方扎一下，排掉香腸中的空氣

用繩子綁成自己喜歡的長短，依次做好所有的香腸

放到Sunny下晾曬2天，放通風處吹乾即可

注意

買的腸衣薄，擠入時不要用力過大，非常易破。破的地方剪斷。

擠時注意不要讓腸衣吊著，因為重力再加上擠力，非常易破。應將香腸自然橫躺在盆中，再擠。

手工慢，有機器更好。

料：豬肉三份肥七分瘦10斤，鹽75克，糖150克，醬油（味極鮮）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，雞精90克，高度白酒200克，薑汁100克。

1，調料：如果是要簡單有味道好吃。至於您說的澱粉一般是做粉腸，香腸很少加，主要是為了成本，自己家吃不建議放，影響口感，比例網上很多。

2，肉：早上去買新鮮的豬肉，選肥肉都有的，做香腸就讓老闆給肉給打碎，臘肉就要把皮給燙一下，一般買肉哪裡都有的，如果沒有就自己回家，在鍋裡燙一下肉的皮。

3，做香腸，還得買豬小腸或腸衣，反過來洗乾淨，加澱粉洗，會好洗很多，而且乾淨，把調料按自己的口味跟打好的肉拌好，用一個漏斗，如沒有買，就用家裡的礦泉水瓶子，要前半截倒過來用即可，用準備好的線把香腸末端捆紮好，開始往裡加肉，最後，就每節按照合適的長度捆好，涼掛在陰涼通風的地方，兩三天，用針把漲氣得地方輕輕扎一下，之前不扎為了入味兒，一般十天到15天左右即可食用。

4，做臘肉，買好多額肉，切成一長條形狀，放置於盆內，把準備好的醬，拌好倒入盆內，記得要塗抹均勻，才更好的如味道進去，老抽少放，只為上顏色，鹽要多，其他調料按照自己口味，最後蓋好蓋子，兩天後翻一下里面，醃製5天，燒熱水，溫的，把肉拿出來洗一下，就可以掛在陰涼處風乾，半月可食用。

以上如有條件可以煙燻的話，採用柏丫，一天即可，或者兩天，蒸鍋過程6天或者7天就可以了，會更快捷。也可以用烤箱烤，具體看家裡裝置決定。

探討 ：本人廚藝不精，希望多多指教。

我做香腸好象都不需要生粉，所以報歉，只能做個不放生粉的香腸。挑選3分肥7分瘦的豬肉買10斤，買一根豬小腸，用刀把小腸外面的油刮掉，用鹽或食鹼反覆揉磋，勁別用大了怕把小腸弄破，洗乾淨的小腸放在一個盆裡待用。準備鹽75克，白糖150克，五香粉20克，味極鮮80克，老抽20克，雞精90克，50度以上的白酒200克，生薑沫30克，把豬肉在絞肉機裡絞成肉絲，把所有的材料跟豬肉拌勻，有灌腸機的可以在灌腸機上灌，比較快，沒有灌腸機的自己可以用礦泉水瓶子做一個漏斗，把礦泉水瓶從中間剪開，留一半好在裡面裝肉。把腸衣的口子套在瓶口上用繩子繫牢，腸衣底部也用一根繩子牢牢繫住，然後把拌好的肉放進瓶子用一根筷子幫忙把肉往腸衣裡送，小腸搞個大盆子接住，這樣灌著的香腸好睡在盆子裡不容易破，香腸灌入後稍微用手擠一擠幫助肉往腸子裡進，這樣灌的香腸比較緊，切時不容易散，灌一截用繩系一下。這樣一截一截即好看，又不容易弄破。香腸灌好後，掛在通風的地方晾曬3天后用牙籤在每節香腸上戳幾個洞，以便乾的快。好了美味可口的香腸就做好了。