看到這個問題的時候，我有點懵了。作為一個遼寧人，遼吉黑可以說是東北三兄弟了，吉林和黑龍江我也都去過。在我看來這三個省的做菜的整體風格是一樣的。都屬於口味比較濃重，油鹽比較多，菜品和南方比，偏鹹一點。總的來說都屬於東北菜。

但是你要是說有什麼具體的差別，那就得掰開來看了。

遼菜十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、小炒、醬等烹調方法。醇厚香濃是遼菜風味的主要特徵，也是遼菜特色的核心。在眾多的遼菜中，鮮鹹味、香辣味、五香味、甜鹹味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香濃的菜餚佔有相當大的比重。在餐飲市場上售賣的品種和個數上佔的比例更大。人們吃遼菜，往往就是為了吃它的醇厚香濃。

吉林菜善制野味，講究火侯，醇厚香濃，樸素實惠是吉林菜的風味特色。吉林用物產烹製的長白山珍宴、松江水味宴、江城蠶寶宴、參芪藥膳席、梅花鹿全席等名揚四海。菜點製作精細，品種繁多，菜品油重、色濃、特別注重筵席中大件菜的配置，素以盤大量多，講求豐滿實惠而聞名。菜餚味型注重鹹香味鮮，軟嫩酥爛，清淡爽口。刀功、勺功頗為講究，還善於用滋補性中草藥與原料結合製成藥膳。

黑龍江菜是黑龍江菜系的簡稱，該菜系以烹製山蔬，野味、肉禽和淡水魚蝦技藝見長，具有濃厚的北國風光的特色，形成獨特的體系。其中，有代表性的幾個菜式有得莫利燉魚、殺豬菜、亂燉、酸菜豬肉燉粉條。

從理論上大家也能看出來這三個省份之間的菜品還是有差別的。但是理論歸理論。說一說我自己的切身體會吧。大家都知道，鍋包肉這道菜算是東北菜中的特色菜了。我從小就很愛吃。

在瀋陽，如果你去飯店點鍋包肉，如果沒有特殊說明要求，那麼端上來的一定是這樣的。

瀋陽的鍋包肉，如果食客沒有特殊要求，那肯定是用番茄醬勾芡的。除非點餐的時候特殊說明要老式鍋包肉，才會變成糖醋勾芡。

但是在吉林並不是這樣。我上大學的時候，去吉林考雅思，當時就在長春住了一晚，當天晚上，我就去了考點附近的一個小飯店，點了一盤鍋包肉，結果店員端上來直接就是老式的那種，大概是這個樣子的。這種鍋包肉是用白醋和糖勾兌的醬汁來勾芡的。

聽我在黑龍江的同學說，那裡的鍋包肉也是老式的居多。

在瀋陽流傳著一派低調且富有內涵的菜系～～～遼菜。

雖然遼菜沒有躋身於中國的八大菜系之中，但其悠久的歷史和豐富的文化內涵也不應該被遺忘。遼菜注重刀功，勺攻，火攻的作用。以燉，燒，溜，扒的運用。加以圍，配，鑲，釀。在傳統上遼寧菜比較偏鹹，具有油厚汁濃，酥爛，形佳色豔的特色。

吉菜～～～吉菜歷史悠久，自古還有漢，朝，蒙等民族在這裡繁衍生息，各民族文化和飲食習慣不同，如～滿族人喜歡燉菜和麵點。北韓族酷愛冷麵和狗肉，蒙古族喜歡吃烤肉。這些獨特的飲食習慣，形成了多元化的飲食文化。

黑菜～～～特徵是：取料廣泛，調味多種，鹹辣酸甜，色味香形，湯菜雙佳，味濃口重。

這都是東北菜，或者叫遼菜，做法上會有區別嗎，這個問題是我回答這麼多問題以來，頭一個不知道該從哪胡說的一道題，豬肉燉粉條？全東北都吃，鍋包肉？全被東北都吃，血腸？全東北都吃，我還真就沒研究過遼、吉、黑在這方面還有不同的差別麼？就是個人來看，遼菜很大一部分的菜餚都比較重口味，或者說口味偏鹹，不過專家說這是有科學依據的，因為東北三省大部分時間都很冷，吃鹹的和甜的可以多增加人身體的熱量，所以你看東北菜燉啊、炸啊、炒啊都是非常火爆的做法，而且東北菜，我指的是家常的，基本都不是很重視外形，你看大鍋燉、大盤炒菜啊，都是一大鍋、一大盤這樣，不像南方的菜，一點點然後很精緻，很清單的，我想這可能和地域、性格有很大關係吧，這倒也比較契合東北人的性格。

瀋陽的鍋包肉已經很無敵了，但是常能看到哈爾濱，長春的影片發鍋包肉說他們的好吃，非常想去常常，內蒙四盟的兄弟你們怎麼看