以前在家的時候，我媽經常會給我們做一些葉搭餅來吃，自己也經常動手親手製作我們的傳統美食，製作葉搭餅的其中的一個關鍵材料就是是麵粉，一開始我以為麵粉都是一樣的，反正都是純白的粉嘛，後來深入瞭解之後才知道麵粉也是有很多學問的。

我們常見的麵粉一般是由小麥磨成的粉，小麥主產於北方地區，所以北方人以麵食為主，麵粉雖然都是由小麥磨成的粉，但其實也是有分類的，麵粉按照其蛋白質含量的不同可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，

高筋麵粉指的是蛋白質含量在12%以上的麵粉，麵粉中蛋白質含量在8%以下的麵粉稱為低筋麵粉，蛋白質含量夾在中間的我們稱為中筋麵粉，根據蛋白質含量的不同，高、中、低筋麵粉的用途各有不同，高筋麵粉一般適合拿來做麵條、餃子皮等，我們鄉下做的葉搭餅就是用的高筋麵粉，中筋麵粉適合拿來做饅頭包子，低筋麵粉的筋度不強，適合做一些口感比較脆的麵餅。

糯米粉顧名思義就是由糯米碾制而成的麵粉，其具體的做法是先將糯米浸泡一夜，然後水磨成米漿後過濾掉多餘的水分之後晾乾即可得到糯米粉，糯米粉適和拿來做湯圓、餈粑等口感比較糯的食品。

麵粉和成團之後的筋性比較足，也就是延展性比較強，可以多次拉伸，故可以做成各種各樣的麵條，而糯米粉則相反，和成團之後麵糰黏黏糯糯，筋性不足，容易斷裂，只適合做一些餈粑、湯圓等。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

兩種不同的東西。糯米粉是糯米磨製而成，而高筋麵粉是小麥磨製而成。

高筋麵粉一般是指蛋白質含量在13.5%以上的麵粉，適合做麵包，麵皮。

糯米粉主要用來做圓子，粑粑。

糯米粉與高精粉的區別？

糯米粉又稱江米粉，是糯稻的種子經脫粒、研磨而成的粉末。因為製作方式不同又分為幹磨粉、溼磨粉和水磨粉。

幹磨粉：就是用買來的乾燥糯米直接用機器加工製成的粉。這種幹米粉容易儲存，用途較廣。可以製作對粉質的粗細要求不嚴的食品，適用於各種糕類、餅類、團類等，如豆餡切糕、糯米餅、東北的粘豆包之類。

溼磨粉：把糯米洗淨加入涼水浸泡透，撈出瀝乾水分磨成的粉叫溼粉。溼粉的細度介於幹磨粉和水磨粉之間，適合做年糕類食品。

水磨粉：糯米用清水泡透，把水和米一起磨成粉漿，把水濾掉曬乾就得到了水磨粉。它比溼磨粉更細，最適合做水磨湯圓、水磨年糕之類的食物品。

高精粉是小麥麵粉的一種。小麥麵粉是由小麥磨成的粉狀物。

小麥麵粉按照面粉的筋力大小大致分為精粉、標準粉、全麥粉。精粉也就是高精粉，因其質地細膩，筋力強，適合做麵條，餃子等；標準粉筋力適中，可以做饅頭、花捲等；全麥粉筋力差，可以用來作麵包和酥點。乛

中國地大物博，因各地的物產和飲食習慣不同，製作食物的原料也不盡相同，大致可分為南米北面。南方人多把米用做主食，而北方人大多把小麥粉當作主食。由此發展而來的食品，風味各異花樣繁多，數不勝數，充分體現了中國人民的勤勞和智慧，形成了中華民族特有的飲食文化。

好了，以上就是我對“高精粉和糯米粉的區別”的回答，你還滿意嗎？

高筋粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。

糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。

也可以說是南方人一般用糯米粉做點心，而北方人習慣吃麵食！

麵粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區別。

麵粉看起來顏色較暗，較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。麵粉較為粗糙，手感澀;糯米粉手感光滑，細軟，這些方法都是非常好的區分方法了哦，可以幫助我們輕鬆的找到它們的區別了，我們不能錯過了哦。

麵粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。麵粉用冷水很容易調成麵糰，有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。