炒油麥菜要注意幾點：

第一，8成熟時再放鹽；

第二，炒時先用蒜瓣爆油；

第三，在熟時，用蒜汁拌均即可下鍋！

第四，別炒太熟，9成就可以啦！

每一種水果都有每一種水果不同的味，好像榴蓮一樣，愛吃的人聞起來特別香，不愛吃的人，老遠聞到就會說好臭。菜也一樣，不同的菜有不同菜的味道，不是臭，而是菜的原味炒出來而已。比如西洋菜，買的時候沒什麼味道，煲熟出來的西洋菜味道可好聞了。

1、可能是農藥的味道。蔬菜上可能會有些殘留的農藥。2、可能是油麥菜已經壞掉了，壞掉的蔬菜都有股臭味。3、油麥菜本身就有股很重的味道，你可能是不習慣那股味道。豆豉鯪魚炒油麥菜1、油麥菜清洗乾淨，切成兩段（也可以不切），豆豉鯪魚放進碗裡，用筷子弄成小塊，姜切碎，蒜頭切片；2、熱油鍋，爆香薑絲和蒜瓣；3、倒入豆豉鯪魚炒出香味；4、倒入油麥菜，猛火煸炒；5、放1小勺白糖；6、放少量鹽，因為豆豉鯪魚是鹹的，所以放鹽要適量，不要放多了；7、翻炒均勻，油麥菜斷生即可關火；8、裝碟後即可食用；

油麥菜需要焯水，如果不焯水的話，炒出來會有苦味，焯完水就不會有這個問題。但是注意的是油麥菜焯水時間都不宜太長，開水下鍋一變成翠綠色後就要馬上撈出。

拓展資料：

焯水的作用

1 使蔬菜顏色更鮮豔，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。

如菠菜、芹菜、油麥菜透過焯水變得更加豔綠；苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味；扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以解除。

2 使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3 調整幾種不同食料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於食料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以透過焯水使幾種不同的食料成熟一致。

4 便於食料進一步加工操作，有些食料焯水後容易去皮，有些食料焯水後便於進一步加工切制等。

製作方法，

1 把焯水油麥菜備用，

2 鍋內加油，放入蒜片，蔥炒香

3 下入油麥菜放鹽，味精，雞精，白糖，翻炒，

4 翻炒幾下裝盤，

主要，油麥菜焯水之後要控水，炒制時間不能長，

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

油麥菜需要焯水，如果不焯水的話，炒出來會有苦味，焯完水就不會有這個問題。但是注意的是油麥菜焯水時間都不宜太長，開水下鍋一變成翠綠色後就要馬上撈出。

拓展資料：

焯水的作用

1 使蔬菜顏色更鮮豔，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。

如菠菜、芹菜、油麥菜透過焯水變得更加豔綠；苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味；扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以解除。

2 使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3 調整幾種不同食料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於食料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以透過焯水使幾種不同的食料成熟一致。

4 便於食料進一步加工操作，有些食料焯水後容易去皮，有些食料焯水後便於進一步加工切制等。

製作方法，

1 把焯水油麥菜備用，

2 鍋內加油，放入蒜片，蔥炒香

3 下入油麥菜放鹽，味精，雞精，白糖，翻炒，

4 翻炒幾下裝盤，

主要，油麥菜焯水之後要控水，炒制時間不能長，

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。