做黃豆糕和紅豆糕之前，先提前一個晚上泡好豆子，泡好後將黃豆，紅豆撈出放入高壓鍋中，加入足量清水煮至軟爛。

製作方法:

1.準備食材有:

糯米粉：250克

紅豆： 適量（蒸熟紅豆）

白糖： 20克

開水： 200毫升

2.糯米粉中加如白糖。

分次加入開水，邊加邊攪拌。

攪拌成絮狀以後加入事先煮好的紅豆繼續攪拌均勻。

3.攪拌成絮狀以後下手揉成不粘手的麵糰。這一步很重要，這是決定做出來的紅豆糯米糕是否軟糯Q彈得關鍵。如果覺得粘手就少量加入糯米粉，直到不粘手為止。如果面和得太硬，做出來就不夠軟糯，如果面和的太軟就會不成形，軟趴趴的，不好吃。

4.模具中刷油防粘

5.放入和好的麵糰，表面按壓平整

6.涼水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸35分鐘.

7.晾涼以後脫模切塊，即可食用。

剛蒸出來的黃豆，紅豆溫度比較高的，如果沒有放涼直接放到麵粉會導致麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖。

總之，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。

因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。所以剛煮出來的黃豆，紅豆放稍微涼些再放入麵粉中。

黃豆加紅豆蒸的糕太棒了！

煮熟的豆子必須放涼才能加麵粉，因為豆子的溫度太高容易把面燙死，這樣面就發不起來了。做出的豆糕比較死，口感發硬。

1． 所需材料

黃豆（豌豆）、紅豆、麵粉、紅糖、冰糖、鹽

2． 製作方法

1. 黃豆、紅豆洗淨浸泡6小時控水，高壓鍋裡依次放入泡好的豆子，紅糖、冰糖、少許鹽，加水沒過豆子。

2. 開火上汽，煮30分鐘，豆子軟爛即可。

3. 取一大的盆，倒出豆子和煮豆子的原汁，待豆子完全放涼後，加入適量麵粉，酵母粉攪拌成稍稠的麵糊，保鮮膜密封，放溫暖處發酵至2倍大。

4. 筷子攪動排氣，取一大的不鏽鋼盤，鋪上油紙。將豆麵糊倒入，振動容器再次排氣，抹平餅面。

5. 放入蒸鍋，隔水蒸制。上汽後30分鐘左右就熟了。

6. 取出、放涼、脫模、切塊。

3． 這個豆糕的營養非常豐富，口感香甜軟糯，非常好吃，老少皆宜。

四. 紅豆也稱赤小豆，紅豆屬於雜豆類，主要含有蛋白質、碳水化合物、鈣、硫氨素、核黃素、膳食纖維等營養物質，脂肪的含量很低，紅豆除了是常吃的雜豆雜糧之外，也算是一種中藥材，具有一定的藥用價值，功效如下：

1、利尿消腫：由於紅豆有利尿作用，對於機體運化不足導致的手腫、腿腫或者肝病、腎病、心臟疾病導致的水腫都有一定輔助作用；

2、潤腸通便：紅豆中富含膳食纖維，一方面可以促進腸道蠕動，另一方面可以吸水膨脹軟化糞便，從而起到通便的效果，再加上消腫功能，對於愛美女性有一定瘦身效果。

五.黃豆又稱 豌豆，味甘、性平，具有益中氣、止瀉痢、消癰腫、解乳石毒之功效，豌豆營養豐富，富含維生素c、纖維素，能保持大便通暢，起到清潔腸道的作用。

備註：

1. 製作這個豆糕時，需要把豆子一部分用擀麵杖搗碎，另一部分保持原豆型不變，這樣既有顆粒感，又有沙沙的感覺。

2. 麵粉不要加的太多，能粘住豆子就行。