手切的和用機器打出來的肯定不一樣。用機器打出來的肉餡兒。口感鬆軟細膩適合老年人和牙齒不好的人。手工切出來的肉粒有嚼頭有肉的味道更香一些。適合年輕人和牙齒比較好的人。

個人認為，餃子餡料還是菜刀剁的好。主要是因為料理機弄的餡料都太碎，甚至成泥一樣影響口感，不如刀切的顆粒均勻吃起來有口感，當然如果你喜歡丸子那種黏在一起的口感另說。

刀具和專業工具制的肉餡是比較均勻的小粒、片、塊，還保留了大部分的肉汁，所以吃起來鬆軟還有些彈性，咀嚼有肉香……

而榨汁機打肉餡，打過了都成肉泥了，做純肉餡很容易結塊，不夠鬆散，口感很差，做配餡需要新增不少的輔料，咀嚼肉香很差。而且，長纖維的肉質和筋膜打不斷，容易纏繞在榨汁機刀軸上或者混在肉泥裡……

手工剁餡和機器絞餡口感一樣嗎？

很顯然這是不一樣的，就像手擀麵和機器壓做的麵條，差別明顯。這種差別要實際體驗，觀察，品嚐，才能更加清晰。這裡我們區分一下肉餡和菜餡，差別不同。先說肉餡，機器絞碎的肉塊粒感，不夠細膩，看過食神的都知道，撒尿牛丸的彈性來源於無數次的擠壓，同理，機器的快速絞碎顯然沒有手工的剁肉來的更細，肉更加粘合細膩，口感自覺不同。

菜餡也是很明顯，機器的切割沒有像刀板分離那樣徹底，高速旋轉的刀片，會很快抽乾植物中的水分，甚至破壞纖維細胞。可以清晰的感覺到，刀切的是碎粒，機器絞碎的像草沫，粗到像乾草，口感差別明顯。

其實，對於自己製作水餃，餃餡刀切自然是最好的，但是如果沒有充分的時間特別是肉餡更費時費力，機器絞碎也未嘗不可。肉餡的口感差別稍微小一點，也可以肉絞好，菜自己剁一下，可以更多保護菜的營養，又能有充分的口感體驗。

料理機打出來的肉糜太細，使得肉裡面的水分都流失了。

而手工剁的肉能最大限度的保留鮮肉的水分，而且裡面還有一些沒躲剁斷的纖維，吃起來更有嚼頭。

而且攪拌時要順著同一個方向，這樣做出來的肉餡粘糯成團，更加好吃彈牙。

口感不一樣啊！兩個方面我來分析一下：第一個，刀切，也叫剁肉餡。有時間也一樣很碎，由於一刀刀的切，對肉質結構改變比較少，口感好一些，肉味香一些。小型榨汁機。絞肉機打的就改變肉質，比較松，不彈牙。第二個原因，是手刀剁肉，肉的溫度沒有改變，保證了肉質和口感。而用機打，由於高速運動，溫度上升，湯過之後就有不同口感。大量絞肉為了保證質感，懂行高手就要加入一些冰粒降溫，加了冰粒水份就大了，所以機打的怎麼樣也沒有人手刀切或者叫剁肉做的肉餡口感好，刀切肉質更鮮美。

當然口感不一樣！

手工剁的肉餡有嚼勁（有的筋膜連在一起）口感很好吃。

機器攪的肉餡就是碎碎的，全是顆粒感，一點沒有嚼勁。不如手工剁的肉餡好吃。

可是，我們為了節省時間，到肉店買肉，都愛用機器攪肉餡。1、時間不充足。2、也懶得自己動手剁肉。

這種差別要實際體驗，觀察，品嚐，才能更加清晰。這裡我們區分一下肉餡和菜餡，差別不同。先說肉餡，機器絞碎的肉塊粒感，不夠細膩，看過食神的都知道，撒尿牛丸的彈性來源於無數次的擠壓，同理，機器的快速絞碎顯然沒有手工的剁肉來的更細，肉更加粘合細膩，口感自覺不同。

菜餡也是很明顯，機器的切割沒有像刀板分離那樣徹底，高速旋轉的刀片，會很快抽乾植物中的水分，甚至破壞纖維細胞。可以清晰的感覺到，刀切的是碎粒，機器絞碎的像草沫，粗到像乾草，口感差別明顯。

其實，對於自己製作水餃，餃餡刀切自然是最好的，但是如果沒有充分的時間特別是肉餡更費時費力，機器絞碎也未嘗不可。肉餡的口感差別稍微小一點，也可以肉絞好，菜自己剁一下，可以更多保護菜的營養，又能有充分的口感。我就愛吃剁餡水餃。