沒有吃過，不過第一次聽到佛跳牆這道菜的時候，是在星爺的電影“食神”聽到的，星爺和唐牛兩個人在食神爭霸賽上兩個人都是準備做佛跳牆這一道菜，而我依然還記得主持人吃到唐牛做的佛跳牆時，那種誇張、虛妄的表情。雖然知道在電影中有誇張的成分，但是我們還是對這一道菜充滿好奇，我們今天要談到的就是這一道菜，它到底是一道什麼菜？

1、佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。它是一種蘊含了中華文化的美食，吃到過正宗佛跳牆都是些達官貴人，而現在人們的生活水平提高了，很多人都想吃這一道美食，雖然很多地方都有佛跳牆，但是正宗的佛跳牆很多人都沒吃過。真正的佛跳牆到底是什麼菜呢？

2、佛跳牆最主要的材料有鮑魚、魚翅、花膠、乾貝、海參、魚唇、鴿子蛋、瑤柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。對於我們這些蘊含了中華文化美食，我們當然是比較追崇的，但是有些菜我們吃不起，只能加倍努力，但是還是有一些美食我們都能夠吃得著，能夠細細品味。

市場上賣的佛跳牆，不是真正意義上的佛跳牆！福州本地人基本不買。必須明白，佛跳牆的價格高的是常人難以想象的！

佛跳牆配米飯更下飯

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。 製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。 今天用到了海參、鮑魚等十餘種食材，用的是自制的瑤柱雞肉頂湯，配合鮑汁、花雕調製，希望大家喜歡。 配料表是兩份的量，一份約500ml左右，夠1-2人份。

By 常知常味

用料

海參 4個

鮑魚 6個

素翅 35g

鴿蛋 4個

瑤柱 12個

花菇 4個

花膠 8片

蟲草花 10g

花雕酒 200g

鮑汁 50g

瑤柱雞肉高湯 300ml

雞胸肉 少許

火腿薄片 1片

豬蹄筋 1段

做法步驟

私房佛跳牆的做法

1、幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。網上也有其他泡發教程，可以參考。

2、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。

3、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。

4、加花膠、雞肉、蟲草花

5、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材

6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。

7、一切準備好後，加蓋。

8、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。

9、加蓋蒸煮兩小時。

10、2個小時後，即可出鍋。

11、非常美味營養的一餐，佛跳牆，需要耐心、細心。

12、快與家人分享吧。

我沒有吃過佛跳牆，但是也憧憬好久了，作為一款南方的美食，也是在工作了之後才知道這麼一道美食的，之前也就看過《佛跳牆》這個電視劇。

如果綠茶吃飯，有那種類似的濃湯，很好喝，很有滋味，看過美食大咖們的影片，鮑魚，海參，啥的，屬實羨慕。

沒有吃過的舉個手！