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糖炒栗子的糖是什麼糖?糖炒栗子的糖稀怎麼做?

糖炒栗子的糖是什麼糖

正規的糖炒栗子應該用麥芽糖,蜂蜜和精製植物油來炒。有些無良商販為了增加甜度，使用了甜蜜素。為了變亮，用了工業石蠟。這些做過"美容"的栗子一般都賣得快，讓人一看就有胃口!今後買糖炒栗子時，表面特別光亮、吃起來特別甜的栗子要慎重購買。

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糖炒栗子的糖是什麼糖?糖炒栗子的糖稀怎麼做?

糖炒栗子的糖稀怎麼做

糖稀(麥芽糖、玉米糖)用水稀釋大約1勺糖稀5-8勺水(勺子選用飯店炒菜用的那種長把的)，用手感覺水有點光滑就行了，不需要太粘手。濃度不要過高。糖稀水濃度過高炒制過程中鍋內會產生煳焦，還會發出刺鼻糖焦的味道。炒慄時產生的煙和糖稀的濃度有很重要的關係。( 糖稀的購買：食品新增劑、蛋糕房都有售，是食用糖稀，桶裝)。

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糖炒栗子的糖是什麼糖?糖炒栗子的糖稀怎麼做?

微波爐版自制栗子

材料：板栗500g、白糖一湯匙、開水一湯匙、

做法：

1、板栗洗乾淨，用剪刀順著板栗的紋理剪一刀。(這步要注意安全，要把裡面的絨毛皮也劃透，要不微波時栗子會爆);

糖稀就是用一鍋水將糖熔化。再用慢火熬製，一直熬到合適的粘稠度。等鍋裡的糖水變得粘稠，完全去除水分以後，變為深黃色就是糖稀了。糖稀很甜，還有一種清香味兒，象蜂蜜一樣。這樣熬出的塘稀最好。

準備一般的鐵鍋。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。

把一口鐵鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。

熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡用木棍可拉出絲就可以了。

1.一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬製，（用小火別糊嘍），一直熬到合適的粘稠度。等鍋裡的糖水變得粘稠，完全去除水分以後，就是糖稀了。深黃色（有點範紅）的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象豐蜜一樣。2.準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。3.把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。4.糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。5.開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。6.隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。7.這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬製，（用小火別糊嘍），一直熬到合適的粘稠度。等鍋裡的糖水變得粘稠，完全去除水分以後，就是糖稀了。深黃色（有點範紅）的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象豐蜜一樣。

準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。

把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。

這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

糖稀做法：

水與糖比例2：1小火熬製，不停攪拌防止粘鍋

熬到水分蒸發色澤變黃即可

糖稀要少量多次加

炒板栗9成熟時加第一次糖稀，大約10斤板栗加15克左右，等板栗都裹上糖稀後加第二次糖稀，也是15克左右，最多加三次

水與糖比例2：1小火熬製，不停攪拌防止粘鍋

熬到水分蒸發色澤變黃即可

糖稀要少量多次加

炒板栗9成熟時加第一次糖稀，大約10斤板栗加15克左右，等板栗都裹上糖稀後加第二次糖稀即可

主料

栗子

500g

輔料

油

適量

白砂糖

適量

步驟

1.用水洗乾淨栗子

2.添水讓栗子在水中泡上半個小時

3.把栗子撈出，放在菜板上給栗子破口

4.每個栗子都在尖山打十字劃開

5.電餅鐺抹油預熱

6.將栗子平鋪在電餅鐺上

7.扣上蓋

8.每隔3-4分鐘翻炒一下，如此翻炒2-3次

9.栗子逐漸開口

10.放上糖，悶上10中即可食用

糖稀做法：

水與糖比例2：1小火熬製，不停攪拌防止粘鍋

熬到水分蒸發色澤變黃即可

糖稀要少量多次加

炒板栗9成熟時加第一次糖稀，大約10斤板栗加15克左右，等板栗都裹上糖稀後加第二次糖稀，也是15克左右，最多加三次

水與糖比例2：1小火熬製，不停攪拌防止粘鍋

熬到水分蒸發色澤變黃即可

糖稀要少量多次加

炒板栗9成熟時加第一次糖稀，大約10斤板栗加15克左右，等板栗都裹上糖稀後加第二次糖稀，也是15克左右，最多加三次。