很高興回答你的問題，在我們四川做羊肉肯定沒有北方人做的好，北方人主要就是吃羊肉肯定別人做的好了。給我們南方人吃豬肉是一樣的，只不過是做的沒別人精緻而已吧，但是我們也有四川人做的口味也不瀨，我以前也不會做羊肉，聽我姨夫說了一下就會了。因為我也是愛吃的人。對吃的東西很敏感嗎。說一下就基本懂了。主要步驟就是冷水把羊肉燒開，燒開以後就把水換掉。又重新用冷水燒開，這樣反覆做三次就好了。這樣的話一點腥味都沒有，要是你覺得不點腥味都沒有不好吃的話，就做兩次就行了。做的時候裡面加生薑，大蔥頭，甘蔗，料酒。我們四川主要的就是吃羊肉湯。做出來的湯要成奶白色的就最好。就這樣繼續熬湯。熬四十分鐘就差不多了吧。最後起鍋的時候搞點香菜在上面。美味就撲鼻而來了，做的肯定不是很好。我們那裡吃羊肉的很少。我也餵了大半年羊。對羊也有感情，真的給城市裡養狗一樣。我那時候大大小小的羊一共餵了八十多隻。也是想創業吧，最後還是沒有成功，農村養殖就是不斷的往裡面投錢。對我們沒錢沒資本的人肯定是不行的。頭幾年都是沒效益的。剛開始我買了一隻公羊都3000多元，那時候的3000多想當於一個多月的工資了，最後我那公羊也死了。就是一段時間我發現我的羊開始死了，搞來吃的時候羊肚子裡很多水。我們那就叫肝腹水吧。我看情況不對趕緊全部處理了。大半年的心學也就沒了。創業也有點灰心喪氣的了。餵羊的時候家裡的人也反對過。現在還是老老實實的打工了呵呵。想了下這輩子還是隻有老老實實的打工哦，認命吧，也不是說我心有多脆弱。做個很多創業的東西都沒成功。開個小飯館，在工地當小頭頭了，哎！謝謝網友們的分享，

1.涮羊肉:羊肉切成薄片(越薄越好)放入已經喜歡的鍋底，熟了之後沾自己喜歡的醬料，滿滿的滿足感。

2.烤羊肉串(有條件的烤羊腿，烤全羊)，這種是很受大眾喜歡的，羊肉串肥瘦相間，烤熟後撒鹽，撒孜然，非常香。ps:現在想起街邊的新疆烤羊肉串流口水[憨笑]

3.燉羊肉(清湯羊肉)，羊排或羊肉切塊，加白酒下過炒制去腥，抄完加清水，加大料燉制，調味就可以起鍋開吃。肉爛湯甜，健腺益氣，溫補腎陽！

最簡單的方法就是紅燒羊肉，首先準備帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽

做法如下:

1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。

2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。

3、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)

5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。

6、倒入羊肉塊煸炒出香味。

7、加入足量水，沒過羊肉。

8、加入兩湯匙料酒。

9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。

10、放入步驟(4)的香料包。

11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。

12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

孜然羊肉的主要特點就是孜然的香味加上羊肉的香脆，香氣怡人，美味可口，沒有羊肉的羶味，偏燒烤口味，小孩子也可以吃！

食材:羊肉 500克、香菜 50克、雞蛋 1個、蔥薑蒜50克、孜然 15克、辣椒麵10克、鹽10克、味精 5克、白糖 3克、澱粉 20克、料酒 10克、胡椒粉 5克、老抽3克

1、將香菜洗淨後切寸段，蔥薑蒜洗淨切片。

2、將羊肉洗淨後，切成5釐米長，2釐米厚的小丁；切好的羊肉放入1個蛋清，20克澱粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，醃製20分鐘。

3、鍋內放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時，放入醃好的羊肉，翻炒後將肉撈出入漏勺控油。

4、鍋內放5克油，繼續加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒麵10克後，放入蔥薑蒜爆香。

5、再下控油後的羊肉，翻炒；最後放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。

說說我的做法

1、羊腿肉洗淨 切塊

2、洋蔥碎 與羊肉一起攪拌

3、蓋上保鮮膜放入冰箱中醃製3小時

4、將醃製好的羊肉用竹籤串成串

5、用果木炭烤制羊肉串

6、烤制過程是先將羊肉串四個面全都烤一下，不要先放鹽，刷一層油，繼續烤制，

7、快熟的時候撒孜然和辣椒麵再撒鹽烤出香味

8、趁熱開吃

技術總結：

1、羊肉選羊腿肉比較好吃

2、醃製只放洋蔥

3、烤制的時候不要先放鹽，否則肉串會失去水分

羊肉：一般吃就有山羊，綿羊，山羊肉質老，肉質纖維緊實適合燉燒。綿羊肉質纖維細嫩適合爆炒涮烤。吃羊肉最好以簡單烹飪手法制作，才能體現羊肉飽滿多汁的鮮美！

夏季吃羊肉就燒烤，鹽，生抽，辣椒麵，孜然就很好。冬季就燉湯，清燉羊肉。

1.鮮烤羊肉串：羊腿肉500克，洋蔥50克，鹽2克，生抽15克，辣椒麵30克，孜然30克，大豆油50克。

一句話，蘿蔔青菜各有所愛。羊肉的做法多種多樣，我覺得只要處理得好，調料齊全，應該都不錯。不管是烤還是頓，都好吃