豬排泡水去除血水，撈出控幹水分，拌入奧爾良醃料醃製至少12小時這樣才能入味，然後以次裹上蛋清跟麵粉需要麵包糠的話可以再次裹上蛋清後再沾麵包糠然後170度油溫下鍋油炸5分鐘左右

準備豬裡脊肉 半斤 、 奧爾良料 適量 、 糖 少許 、 鹽 少許 、 雞粉 少許 、 雞蛋清 一個 、 麵粉 適量 、 麵包糠 適量

1、把豬裡脊肉切成薄片用刀背輕剁肉片！把肉的肌理剁散讓肉不硬！

2、切好的肉片里加入奧爾良料！糖！鹽！雞粉！料酒和少許清水！拌勻醃製半小時！也可以多醃製一會！

3、準備好一個雞蛋清！麵粉！麵包糠！醃製好的肉片先裹上一層面粉！再裹上蛋清！最後裹上面包糠！

4、下鍋炸制金黃色即可！

豬排的原材料還可以選擇購買現成的，也可以去超市購買新鮮的豬裡脊肉，回來改刀成厚度大小均勻的片狀豬排，然後用小錘子或者擀麵杖反覆捶打裡脊肉，然後用刀背反覆輕剁裡脊表面，如果有專業的捶打工具也可以，目的是讓裡脊肉橫截面增大，也可使其肉筋鬆散斷開，增加口感。

把奧爾良調料加水1:2均勻塗抹豬排放容器裡淹3小時備用。

取一雞蛋，蛋清蛋黃分離，流蛋清備用。取出醃好的豬排用蛋清均勻的塗抹一遍，再灑上生粉，注意不要上太厚，抹勻就可以了。取出麵包糠倒入平底盤裡，再把準備好的豬排放入盤裡按壓，使豬排均勻的沾滿面包糠就OK了。

接下來在平底鍋裡倒入適量的油，加熱到140度，再把準備好的豬排放入鍋中，關小火炸。

正反面炸至金黃色就可以了。

1，豬排要想炸得好吃，豬肉就要買的好！最好買正宗土豬肉！

炸豬排的肉，最好選用脊樑骨那部分的肉，可讓賣肉的幫忙，斬成一指厚的豬排。

2，豬排拿回家後，略微沖洗乾淨，用不鏽鋼肉錘，或者厚刀背，把豬排肉敲松。

3，一般我們做奧爾良炸豬排，會買現成的奧爾良醬汁，所以，敲松的豬排可直接用醬汁醃製。

現在天氣炎熱，醃製的豬排要放進冰箱冷藏，最起碼要醃一個小時以上。如果您不著急吃的話，可以頭天晚上醃製，第二天再來做。

4，醃製好的豬排，兩面均勻地裹上玉米澱粉後，再在全雞蛋液裡浸一下，最後均勻地裹上一層面包糠。

5，炸豬排的油溫要控制好，最好全程用小火炸制。油溫剛起來時，就是木筷子伸進油裡會冒小泡的程度，下豬排炸制。

6，注意經常翻面，讓豬排兩面炸制均勻上色。等豬排略微浮起來，兩面呈金黃色時，就可撈出來。

7，炸好的豬排，放在吸油紙上，吸掉多餘的油，略微放涼就可以吃到，香噴噴，外酥裡嫩的奧爾良炸豬排了！

豬裡脊肉 1塊雞蛋 2只麵粉 適量麵包糠 適量奧爾良口味粉 適量，準備豬裡脊切成每塊2cm厚度，然後用刀背垂打，並放入奧爾良醬汁中入味12個小時，取出入味豬裡脊肉 1塊雞蛋 2只麵粉 適量麵包糠 適量奧爾良口味粉 適量

準備豬裡脊切成每塊2cm厚度，然後用刀背垂打，並放入奧爾良醬汁中入味12個小時，取出入味好的奧爾良豬排，兩面裹上面粉，再裹上全蛋液，最後再裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃，瀝油取出切塊裝盤即可好的奧爾良豬排，兩面裹上面粉，再裹上全蛋液，最後再裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃，瀝油取出切塊裝盤即可

首先將裡脊肉切片，用刀背剁一會，要不肉會很硬。

倒一些澱粉，奧爾良烤翅醃料，鹽，花生油，蔥，醬油和剛剛剁好的裡脊肉醃兩個小時

調汁：番茄醬和白糖2：1的比例，加兩勺澱粉，還有鹽(上一步放了鹽這次可少放)，最好加入水攪拌

把鍋燒熱以後放油，然後把醃好的肉去煎，如果把肉切得很薄的話很快就熟了，厚的話就多煎一會。

把調好的汁倒在鍋裡煮，並不斷攪拌，沸騰以後澆在豬扒上就可以了。