烤雞的醃製方法有很多，不知道你要哪一種，我列幾種，你看一下你要哪一種？

1、奧爾良烤雞

奧爾良烤雞非常簡單，一般選用開膛雞，規格有05~06，07~08。09~11。還有更大的，如果你是賣給別人，你就用0708，0911，如果是自己吃，那就選用更大的。奧爾良粉賣調料的那邊都在賣，網上也有賣。直接用買來的阿爾良烤雞粉，醃製一晚上，第2天烤就可以了。

2、五香烤雞。

五香烤雞一般用不開膛的雞，用八角、小茴香、桂皮、花椒、肉蔻用這5種東西，花椒少一點，其他隨意一點，煮三個小時晾冷，用煮好的水泡雞，加入鹽，白酒，糖，泡一晚上，第2天考的時候在雞的肚子裡面塞香菇，小蔥，薑片烤熟就好了。

3、麻辣烤雞。

麻辣烤雞一般也用的是不開膛的雞。主料是八角小茴香，桂皮，花椒，麻椒，肉寇，辣椒，辣椒和麻椒多一點，同樣的方法煮三個小時涼冷，把雞泡進去泡一夜，加入鹽白酒糖。第2天考的時候，肚子裡面也塞小蔥薑片，不要塞香菇。

4、家常烤雞

把雞用醬油給它表皮按摩，充分吸收醬油的香味。再加胡椒粉，五香粉，十三香，沙姜粉，繼續給他按摩，套在袋子裡，醃三個小時以上。在烤的時候先給身上刷一層油。放入家庭小烤箱，180度，烤箱先預熱，預熱好了放進去。根據雞的顏色來調整烤箱的溫度，最高230，最低180，時間在40分鐘到60分鐘之間。

5、黑胡椒烤雞

把醬油，白砂糖，黑胡椒粒，白酒，加水調一碗調料汁。濃稠一點不要太稀，然後給雞抹上去，放在袋子裡面，醃三個小時以上。放入家庭小烤箱180度，烤箱先預熱，熱好了放進去根據雞的顏色來調整烤箱的溫度，最高230，最低180，在40~60分鐘之間。烤好了拿出來黑胡椒炸雞搞定。

雞，是中國無論南方，北方，男女老少都非常喜歡吃的肉類食品。在家禽的餐桌上佔比最高的就是雞肉。雞的做法也是五花八門，其中根據地域不同，做法不同，有辣子雞、鼓油雞，道口燒雞，各種烤雞等等。

這些菜和雞肉的消費情況可以很好的反映出人們對雞肉菜餚和這種食材的喜愛之情。那麼具體到這個要回答的問題，就要看是烤整雞還是半隻了，整雞的話就比較麻煩，因為整雞的肉比較厚，而且在烤的時候也不能破壞雞皮，而且還要雞肉入味，所以在烤之前和之後都要撒調料或者事前醃製一下，保證入味。

下面就根據個人的經驗和總結說說烤雞的醃製和配料問題。

將市場上買回來的白條雞先用清水將表皮清洗一下，然後用刀割開雞的腹部，摘除相關臟器，之後再放入水盆中浸泡10-20分鐘，一定要冷水浸泡。中間分三次清洗整雞的腹腔以及整體。

清洗乾淨後，將白條雞控水待用。

味精3克、鹽15克，酒10克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許，這個配料是偏西式的，也就是口味類似於奧爾良烤雞類的口味，如果喜歡中式的可以將糖的部分去除，換成老抽主要是為了上色。

上述各種調料準備好均勻混合以後，根據個人口味適量新增或者減少配比，然後將調好的料汁均勻的塗抹在白條雞上，一遍不行，怕口味清淡一些，可以多塗抹個兩三遍。塗抹完畢後可將整雞放在調料盆中15-20分鐘。

然後，將浸泡好的雞放在架子上控一下料汁，然後就可以進行烤至了，電烤的話一般15分鐘到半個小時即可，記得烤熟以後，還要根據個人口味在雞身上撒適量的孜然或者芝麻鹽，也叫椒鹽提味。

上面的醃製食材的配比是按照1斤左右的雞來進行配比的，實際材料的用量可以根據雞的具體重量和自己的口味和愛好自行新增或者減少。如果喜歡吃甜一點的，還可以在白條雞的表面刷一層糖稀或者蜂蜜，只需要薄薄的刷一層即可。這樣做可以使烤雞烤出來更有香味，而且顏色更加紅亮誘人增加食客的食慾。