作為福建三明人，沙縣就在我們那，

真正的沙縣拌麵是用花生醬而不是用蔥油的。

但是可以分享一下我自己很喜歡做的蔥油麵的方子

#唐十一食譜#小香蔥只取蔥葉部分切段，大概我用了快半斤的蔥，油（豆油，葵花籽都可以，花生油味道太重不建議）差不多是蔥的一半用量；

生抽和老抽一起，用量比油多一倍（老抽就放了兩勺調色就夠了，太多就太黑了）；

糖一定要多放些，大概兩大勺，蠔油放了兩勺；

把蔥段放油裡小火熬到葉子發乾，用鏟子敲一下感覺有點脆脆的時候；

倒入其他的料，小心不要被燙到，攪拌到糖融化就好了，放涼裝密封瓶裡，一個星期吃完。

麵條最好買那種拉麵，超市裡很多的比如味千啥的，口感偏硬一些，圓細一些的。燙好加兩勺蔥油，不要太貪心，會很鹹的！

下圖是我自己做的

僅是個人經驗哈，首先要製作好蔥油，小蔥洗淨後瀝乾水分下鍋炸油不要糊了用小火炸出香味就可以了（千萬不能糊，別問我怎麼知道的）煮好的面上在灑點新鮮小蔥，澆上熱油，拌上醬油少糖，在放點自制辣椒醬，放入剛剛炸過的小蔥，就很好吃了

印象中蔥油拌麵吃得最的是在讀職專的時候，零幾年那時學校管理制度不是很嚴。放學就約三五個同學去吃沙縣。當時經濟有限就吃蔥油拌麵3元錢一碗，叫老闆來碗清湯，就這樣一餐過去了。

剛好有一次去用餐，看到老闆在熬花生醬。當時也跟老闆開個玩笑說來學做沙縣，那個老闆也很好，就直接說先學煮花生醬:

用料:

小蔥白10斤，花生粉5斤，清油5斤。

過程:

煮花生醬，要先炸蔥油。蔥要買小蔥，也就是蔥頭沒有一個圓圓的那種。買回來的小蔥去掉外皮洗淨曬乾。曬乾後醬小蔥切細，只切小蔥白頭，這樣炸出來更香。

鍋中燒熱，倒入清油。油溫三成熱倒入切好的蔥白，小火慢炸，一定不大火，大火就會燒黑了。等炸至金黃色撈出蔥白瀝乾放涼。起鍋等油溫降到30-40度的時候，在倒入花生粉（花生粉是自己買花生去磨成的粉的），在把鍋放入小火上慢慢熬，這時火候很關鍵，要不停一直在攪拌，直到粘稠就可以了。

熬好了花生醬，就可以來拌麵了。但是這麼稠也是不可以直接用的，也要在加入蔥油拌稀點才能用來拌麵的。細面放到開水燙一分鐘，撈出瀝乾，倒入小碗中淋入一勺蔥油花生醬，用筷子拌均勻一下，就可以食用了。

印象中蔥油拌麵吃得最的是在讀職專的時候，零幾年那時學校管理制度不是很嚴。放學就約三五個同學去吃沙縣。當時經濟有限就吃蔥油拌麵3元錢一碗，叫老闆來碗清湯，就這樣一餐過去了。

剛好有一次去用餐，看到老闆在熬花生醬。當時也跟老闆開個玩笑說來學做沙縣，那個老闆也很好，就直接說先學煮花生醬:

用料:

小蔥白10斤，花生粉5斤，清油5斤。

過程:

煮花生醬，要先炸蔥油。蔥要買小蔥，也就是蔥頭沒有一個圓圓的那種。買回來的小蔥去掉外皮洗淨曬乾。曬乾後醬小蔥切細，只切小蔥白頭，這樣炸出來更香。

鍋中燒熱，倒入清油。油溫三成熱倒入切好的蔥白，小火慢炸，一定不大火，大火就會燒黑了。等炸至金黃色撈出蔥白瀝乾放涼。起鍋等油溫降到30-40度的時候，在倒入花生粉（花生粉是自己買花生去磨成的粉的），在把鍋放入小火上慢慢熬，這時火候很關鍵，要不停一直在攪拌，直到粘稠就可以了。

熬好了花生醬，就可以來拌麵了。但是這麼稠也是不可以直接用的，也要在加入蔥油拌稀點才能用來拌麵的。細面放到開水燙一分鐘，撈出瀝乾，倒入小碗中淋入一勺蔥油花生醬，用筷子拌均勻一下，就可以食用了。