一、選擇新鮮完整的辣椒；

二、為了放的時間更長，清洗乾淨後處理幹水分，不要有生水殘留；

三、整個過程不能沾油；

四、做好的剁椒醬要用專用的陶瓷罈子來裝，壇沿裡要定期換乾淨的涼開水，保持密封；

五、罈子要放到陰涼乾燥的地方；

六、做的時候要掌握恰到好處的比例。

剁椒，超熟悉的名字，剁椒面，剁椒魚頭，這都是很出名的菜系和麵食，想要做出美味的剁椒，那就一起看看西安唯典小吃培訓中心分享的秘訣吧！

長紅椒+小米辣400g，大蒜60g，花椒3g，鹽40g

1.準備60g大蒜，切成片備用

2.把提前洗淨晾乾水分的紅辣椒去蒂切成段，長紅椒和小米辣自由搭配（小米辣的比例越大越辣，根據自己的口味調整）這裡一共有400g辣椒；

3.把辣椒和蒜片依次放入料理機中，用低速檔打個幾秒

4.在打好的辣椒裡放入3g花椒粒，40g鹽，用筷子攪拌均勻

5.然後把辣椒舀入玻璃瓶中，蓋上蓋子發酵1個星期就完成啦。

愛吃辣的朋友一定不要錯過今天的剁椒，做法很簡單，用來下飯或者做菜特別香！差點忘記了，還有更重要的需要提醒大家：剁椒一定要無水無油才能儲存更久，愛吃辣的朋友可以全部用小米辣來製作，加入花椒可以讓辣椒更香，有興趣的朋友趕緊來試試吧！