夏天來了，爽口開胃的涼拌菜成了餐桌上必不可少的。今天分享一個簡單美味，又幾乎百搭的一個家常冷盤的調法。

夏天的各種新鮮青菜品種豐富，幾乎都可以拿來拌冷盤。家常拌冷盤不必拘泥於什麼固定搭配，冰箱裡有什麼青菜、乾菜、甚至肉絲等，都可以搭配起來，味道會非常豐富。

分享一款簡單美味的家常涼拌菜。裡面的菜您可以換成您喜歡的任何蔬菜。

1、鍋裡燒水，水開放入兩張豆腐皮略煮一分鐘撈出，切細絲。豆腐皮煮一下一是為了殺菌，二是去除豆腐皮本身的鹽味，否則冷盤調好易以後豆腐皮會偏鹹。

2、雞蛋兩個，打成蛋液，放入餅鐺攤成薄薄的雞蛋餅。放涼切絲。

3、粉絲放開水裡泡軟，撈出控水，切幾刀。 4、金針菇去根部焯水，撈出拔涼，擠幹水分。 5、青椒切成段，再順著紋路切絲。

6、香菜取上半部分，切段。

8、將所有材料放入盆中。蒜拍散切碎、姜切末，放入盆中，倒入五香粉、辣椒粉、胡椒粉、兩大勺生抽、一勺香醋。

9、涼鍋倒油，放入一小把花椒，小火炸出香味，至油冒青煙，將熱油分次潑入盆中的調料上。 濃郁的香味撲鼻而來，拌勻，嘗一下鹹淡，淡的話酌情加鹽。嘗一嘗，沒有肉卻有濃郁的肉香味。鮮鹹濃香，非常好吃。

這裡面的菜您可以任意加減，或者換成別的青菜。個人感覺做這種大雜燴涼拌菜時，各類青菜中最好搭配上一些肉類、蛋餅、豆製品等，不但營養更豐富，味道也會更豐富美味，而且吃到肚子裡更有滿足感。