做魚香肉絲三重要 一是刀功很重要。刀功不好 肉切的方向不對 菜、碎還老。二是正宗郫縣豆瓣醬很重要。不正宗的香辣味道跟不上。三是火候很重要。否則菜水份大菜就毀了。四是上醋上糖的時機很重要。糖沒上好焦香味出不來，粗沒上對，爽滑的感覺沒有。五是有筍絲很重要。正宗的魚香肉絲必須有筍絲，吸雜味 菜氣香且爽口。

魚香肉絲川味的做法:

做魚香肉絲，首先我們要準備的食材有豬瘦肉，黑木耳，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜姜，鹽糖醋，生抽，剁椒，我們將所有的食材都準備好了。把肉切成絲 木耳泡發，姜-蒜都切末，胡蘿蔔切成絲。

第1步我們將肉絲用少許的鹽和料酒，澱粉將它稍稍醃製一下，然後再將澱粉，鹽，白糖，醋生抽肉湯都對成調味的汁。

第2步我們起鍋燒油，在油熱之後，我們將肉絲放到裡面迅速的炒一下，把肉絲消開，然後將肉絲吃變色的時候，我們用鏟子將肉絲盛的盤子中備用。

第3步我們再從鍋中放上油，放上剁椒，蒜末，薑末，炒出香味。

第4步我們將肉絲下鍋翻炒均勻，再將胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，然後再放入黑木耳絲。用大火給他煸炒片刻

第5步是我們將勾芡好的調味汁放到鍋裡面，得湯汁濃稠時，我們加上蔥花繼續翻炒兩下就可以盛出，放到盤裡就即可食用。

豬裡脊肉清洗乾淨，切成薄片後切成細絲，再次清洗。 加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽和半個雞蛋清攪拌兩分鐘。 再加入幹澱粉，將木耳、筍和蔥切成小段，泡椒、蒜和生薑切碎。 鹽、味精、白糖、料酒、生抽、陳醋和澱粉攪拌均勻，製作成料汁。 鍋中加水，下木耳和筍，倒出晾乾，肉絲炒至淡黃，加入姜、蒜、泡椒，加入木耳和筍，倒入料汁，再加入蔥，大火翻炒均勻即可。

豬裡脊肉300克、水發木耳50克、紅蘿蔔50克、冬筍50克、小充蔥10克，先將肉切絲加入生抽、鹽、生粉、胡椒粉醃製好，木耳、紅蘿蔔、冬筍切絲蔥切斷，將冬筍過水備用，鍋中放油加熱肉絲滑油，鍋中留底油加入木耳、紅蘿蔔冬筍絲炒熟調味，依次加入鹽、甜麵醬、生抽、白糖、味精後放入肉絲加少許老抽調急，出鍋前加入少許陳醋蔥段勾欠淋上麻油出鍋！

一千個廚師可以做出來一千種味道，這就是中餐無法複製的原因，也是中國飲食文化博大精深的所在，魚香肉絲最為最常見的川菜之一，其中的魚香只是透過調味而來，魚香肉絲可以搭配不同的食材，非常的多樣性，今天給大家分享2種做法。

食材：豬瘦肉，冬筍，黑木耳，胡蘿蔔切絲，蔥，姜，剁椒，鹽，白糖，醋，生抽，澱粉。

1，將泡好的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲蔥薑蒜切末

2，用少許的鹽，料酒，和澱粉將肉絲醃製10分鐘

3，碗中加澱粉，鹽，白糖，醋，生抽，水調成汁

4，熱鍋燒油，下肉絲迅速炒散，炒制變色撈出備用

5，鍋底留油，下剁椒，蒜末，炒香，加肉絲一起翻炒，加入胡蘿蔔絲繼續翻炒一分鐘

6，然後下玉蘭絲和木耳絲，大火翻炒片刻，下入調好的醬汁，待湯汁濃稠時加蔥花翻炒均勻即可。

食材：豬瘦肉，木耳，杏鮑菇，紅蘿蔔，蔥姜，野山椒，蒜泥，甜麵醬，雞精，芡粉，食用油，醋。

1，肉切絲，加適量的芡粉，抓勻備用。

2，杏鮑菇，蘿蔔，木耳切絲裝盤備用，姜野山椒切末，蔥切片

3，鍋中不放油，下杏鮑菇，木耳，蘿蔔絲翻炒兩分鐘，變軟斷生後轉盤備用

4，鍋中燒油，下肉絲快速翻炒1分鐘，至肉變色發白，出鍋備用

5，鍋中留油，下姜，野山椒，蒜泥，甜麵醬，雞精小火翻炒片刻

6，轉大火下蔥花，倒入肉和配菜飯翻炒1分鐘，加適量的醋翻炒均勻出鍋即可