主料6種

美玫低筋麵粉40g、細砂糖40g、純牛奶40g、雞蛋3個、無鹽黃油30g、鹽0.5克

輔料3種

芒果泥 50g、布丁粉 30g、純淨水 150克

步驟如下:

1.蛋白蛋黃分離。

2.將3個蛋黃，30克液態黃油，40克牛奶同放入打蛋盆，攪拌均勻。

3. 篩入美玫低筋粉。

4.拌成順滑無顆粒的蛋黃糊，放置一旁備用。

5.蛋白中放入0.5克食鹽，分三次放入細砂糖，進行打發。

6.打發至偏乾性發泡，

7.將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合成順滑的蛋糕糊。

8. 模具刷油，將蛋糕糊平均分配到四模具中，稍微震盪出大氣泡。烤盤注入50克熱水，放上模具，入烤箱中層，上下火180度20分鐘。

9.出爐後將蛋糕倒扣，冷卻後脫模。150克純淨水加熱後放入30克布丁粉，拌均勻，然後加入50克芒果泥拌均勻。布丁液冷卻至60度左右時倒入蛋糕凹位中。

10.待布丁液凝結後，用糖珠和卡片裝飾即可。

布丁蛋糕的布丁層其實就是焦糖雞蛋布丁，主要凝固時靠雞蛋的，不需要豌豆粉或其他粉類的輔助。

Ingredients

焦糖食材

細砂糖61克水30克熱水20克(煮好焦糖第二次加入)

布丁液食材新鮮雞蛋173克細砂糖58克牛奶246克

想要風味更有層次，可加入香草莢。

Preparation

• 準備耐高溫布丁杯，沒有可以用家中的瓷器代替。

Cooking steps

1、準備好所有材料。

2、先把白砂糖和水倒入鍋中煮至焦糖色，火源不要高過液態的部分，煮的過程不需要攪動。

3、煮到出現焦糖色再去攪拌。如果喜歡苦一點，可以煮焦一點。

4、煮到想要的顏色就可以關火，分次加入熱水。

Ps：過程要小心，因為焦糖跟水的溫度相差非常的高，會有熱氣的產生。

5、用耐高溫的布丁杯，如果沒有可以用陶瓷碗代替，按照自己喜歡的分量倒入糖漿，放置冰櫃冷凍，讓它凝固。

6、白砂糖和牛奶倒入鍋中煮，攪拌煮到白砂糖融化就可以了，不用煮滾。

Ps：不想把鍋邊燒焦，火源不要高於液態部分。

7、雞蛋打散，加入牛奶，把兩者混合均勻。

8、過濾，把多餘的雜質過濾掉，這樣做好的布丁才會口感細膩滑順。

9、焦糖冷至倒扣時倒不出來，然後每個布丁杯倒入8分滿的布丁液，裹上錫紙。

Ps：切記一定要讓它凝固才能把布丁液倒入，否則它們兩者會混合在一起，分不出層次。

10、煮沸平底鍋的熱水，轉小火。再放進布丁，全程小火蒸15-20分鐘即可，注意水不能滾。

Ps：布丁放入鍋中的時候建議戴上手套，避免鍋中蒸汽燙到手。

11、做好的布丁如何判斷熟了沒？搖動布丁杯時布丁不會晃動就可以了。

Tips

1、這個配方可以做幾個焦糖布丁？

這個配方可以做5杯焦糖布丁。

2、為什麼布丁組織沒有光華亮面有孔洞？因為水的溫度太高，不能讓水持續滾的狀態。

3、為什麼布丁表面覆蓋錫箔紙了還是表皮皺掉？蒸過頭不止組織會有氣泡產生，也會導致表面皺巴巴。