我家是新疆的，大鍋飯的菜和飯的種類有：炒大白菜、炒蓮花白、炒土豆片、酸菜炒大肉、汆湯、臊子面、家常拉條子、大盤雞、清燉羊肉、抓飯、燻馬肉、燻馬腸、手抓肉……

我們當地做大鍋飯有很多品種，比如：燜雞飯，燜排骨飯，燜青豆臘味飯，燜鵝飯，……等等，回老家的時候，我就喜歡捉2個只（看多少人吃）做大鍋燜雞飯，現天氣冷，炒菜很快涼，所以做一鍋燜雞飯好吃又方便。下面就分享下我們當地燜雞飯的做法：材料，雞1只斬小塊，米飯要放少點水攤涼適量（看多少人吃），香菇4～5只泡好（切粒），雞蛋2只，姜容，幹蔥頭，鹽，生抽，雞粉，胡椒粉，米酒，青豆粒，粟米粒，適量，水1勺。步驟1：打雞蛋先將飯撈均勻，放油入鍋再下幹蔥容再下飯一起慢火炒，炒至金黃色裝起備用（這樣飯會更香）步驟2：將青豆，慄米燙水煮熟備用。步驟3：炒雞，將姜容，幹蔥，香菇放油下鍋炒香下雞一起炒

，放適量米酒，炒至雞肉金黃色能聞到很濃的雞肉味，放生抽再炒，放一大勺水，放適量鹽，胡椒粉，雞粉，蠔油，燜15分鐘左右，中火收汁，最後放米飯和青豆，慄米一起慢火燜15分鐘左右（要翻炒）放花生油，最後試味，味不夠可加生抽和適量胡椒粉，撒上蔥花。

冷盤:臘肉，香腸，燻雞，醬鴨，夫妻肺片，口水雞，涼拌雞，滷牛肉，甜皮醬鴨，基尾蝦

熱菜:糖醋排骨，各種小炒肉，炒鱔魚，竹筍燒牛肉，紅燒魚，粉蒸肉，幹肚條，各種時令蔬菜

蒸菜:東坡肘子，東坡肉，肉園子，酥肉湯，清燉鴨子，

小吃:小饅頭，菌包，南瓜餅，茲巴，

主食:沒啥就是白米飯，銀耳湯

一般就這樣，請客6-8冷盤，熱情12--16個，小吃4種，

四川人嘛大都好吃，男的女的都會做飯

我們這兒的大鍋菜人們都叫“亂燉”，就是把肉啊菜啊豆腐啊粉條兒的只要是能下鍋的東西都往鍋裡填，實際上也就是大雜燴，但是味道因為彙集了各種食材的鮮、香、美，不但青青白白、紅紅綠綠的特別好看誘人，而且也鮮香四溢，非常的解饞。只可惜這都是過去的回憶了。在過去大集體農忙的時候，都是生產隊集體管飯，一般在隊部的空地，支兩口口徑兩三米左右的大鐵鍋，一口用來蒸米飯和大饅頭，一口就用來做菜。為了省事，做菜的那口大鍋燒熱放油和調料還有葷星爆炒後，加大半鍋水燒開，然後就把西紅柿、白菜、蘿蔔、蓮花菜、豆腐、粉條等放進鍋大火慢燉。然後收工了數不清的人頭蹲在大場院熱氣騰騰吃的那真是美氣的不得了，那場景，那味道，真是難忘的很呢。

後來單幹了，這熱鬧的場景就沒有了，但是人們想這口啊，那就自己在家裡做。逐漸的食材豐富多樣化了起來，不僅有雞鴨魚肉，還有大蝦海鮮之類的，蔬菜更不用提了，以前見過的沒見過的都上來了。也不知道是怎麼回事，也許是大鍋變成小鍋了，柴火變成天燃氣了，幾百人的大場合變成三五人成群的小場合，沒有那種氛圍不熱鬧了的緣故吧，總是覺得再豐富的食材，再精湛的廚藝，再好的美酒，這時候再精美的“亂燉”，都已經失去了那時候簡簡單單“亂燉”的味道，拿口口相傳的一句話來講，就是現在怎麼翻新著花樣吃，都會有一種失落的感覺和遺憾：“吃肉不香了，放屁不臭了”。這也許是記憶中的事物永遠是最美好事物的原因吧。

在我們老家比如說蓋房子上大梁或者說封頂的時候都會請大家吃大鍋飯的，還有就是別家有事情的情況下請人幫忙，然後也是會請大家吃大鍋飯的，在我們那裡大鍋飯做起來就比較簡單些，假如蓋房子封頂了會做一大鍋菜給師傅們吃的，首先買上個十多斤肉，還有豆腐粉條腐竹什麼的，好多菜在一起，我們那裡也叫大雜燴吧！還有很多買回來的熟食，大家坐在一起開開心心吃著饅頭和菜，農村人非常樸素實在。

聽媽媽講過，媽媽她們那代人，一個村的人為生產隊，做事在一起，吃飯在一起，種什麼菜吃什麼菜。一頓就一個菜，有土豆，白菜，蘿蔔，紅薯，最多時候就是白菜。