廣式燒臘，是很多人心儀的美食之一，其中燒鵝和燒鴨最受人喜愛，但兩者價格、風味上都差別很大。市面上有一些不良商家在謀取利益上昏了頭，常常用燒鴨代替燒鵝出售給消費者的現象不少見。為避免廣大食客們上當受騙，今天跟大家介紹燒臘中燒鵝燒鴨的區別，不想再被忽悠的朋友們，一起來圍觀吧！

其實燒鵝和燒鴨無論從賣相、紋理、味道、肉質等方面都有很大的不同，下面我們從各個方面介紹燒鵝和燒鴨的區別。

看頭頸：

鵝的頭部會有明顯的髻，公鵝比較大，母鵝比較小。鴨子頭部沒有髻。且鵝的頸部，就是整條脖子部位，比鴨頸長得多。

看嘴巴：

鵝嘴巴比較尖，鴨子嘴巴比較扁。

看腿：

鵝腿比較長，鴨腿比較短。如果買燒鵝，左腿更好吃，因為鵝休息時是用左腳單腳站立，右腳屈縮著，左腳的運動量就多於右腳，肉質就會比較結實，有層次感。而鴨子休息時伏於地面，因此鴨子的左右腿口感上沒有分別。

看錶皮紋理

燒鵝的表皮偏深褐色，有點深紅色，燒鴨的表皮棕咖啡色，沒有燒鵝那麼紅。燒鵝的表皮紋理細，鴨子比較粗。買燒鵝時，不要選擇皺皮的，因為皺皮的燒鵝往往皮不脆。

脂肪度不同：

燒鵝燒時油分被充分逼出，油脂豐富，因此表皮酥脆幹香。鴨子沒有鵝那麼肥胖，油分也不如鵝多，所以燒製後也沒有燒鵝那麼油香。（上燒鵝下燒鴨）

燒鵝和燒鴨肉質區別：

燒鵝吃起來皮脆幹香，肉質細嫩。燒鴨則肉質比較厚實，很多燒鴨皮水不好，燒製後更是表皮不脆。（上燒鵝下燒鴨）

燒鵝和燒鴨味道區別：

鵝比較肥胖，燒製後油香味很濃。燒鴨有肉羶味，多數是因宰殺處理不當，或是填料不好所致。

燒鵝，從頭到腳都是寶，好吃的部位是鵝腩，就是腿對上的位置。因為燒鵝時是直掛著燒的，鵝肚子裡填料和醬汁向下流，全部徐積聚於腿部以上的鵝腩位置，因此這個部位味道最香濃。而且，母鵝肉質比公鵝嫩滑美味。

對比以上燒鵝和燒鴨的區別，你能輕易分辨出兩者了嗎？其實不管是燒鵝還是燒鴨，個人口味不同，有人愛吃燒鵝的油香味濃，有人喜歡燒鴨清香鮮美，好多廣式燒臘店常常是燒鴨賣的比燒鵝好。

川味和廣味燒臘最大的區別其實是口味，顧名思義，川味多少會有辣椒的介入，雲貴川人多愛辣，歷史悠久的臘味也自然少不了辣的滋味了。

還有比較重要的區別就是製作方法，以川味燒臘為例，一部分燒臘是自然風乾的，只需要經過時間的配合就能把挑起食物中最原始的滋味，另一部分燒臘是透過熏製，煙燻的食物也是一種特別風味的美食味道，真正的名字應該叫做“川味燻臘”。

廣味燒臘的精髓其實在於“燒”字，而燒的技巧來說的話，一字記之曰：心。

從燒臘選擇的木料、掛爐的手法，再到憑藉老到經驗才能決定的火候，不用心絕對不能做出味道獨特的燒臘，完美的廣味燒臘都要經過每個美食匠人不斷的改良，這是一種值得珍惜的滋味。

燒鵝的製作非常考究，烘烤時，以優質木碳為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。

川式臘味不單臘味的品種齊全，有雞、鴨、魚、鵝，豬肝等等，還利用了煎炸炒煮各種烹飪方式，平時我們的粵式臘味多數只是用來燜飯或者是配搭青菜炒一下，而川式臘味運用則得多姿多彩，說到川式臘味，不得不提這個青城山老臘肉啦。青城山老臘肉採用的原料是農家養的豬，透過青城山特色的淹制方法制作而成的。青城山老臘肉的最大特點就是肥而不膩，肉質乾爽，味道濃郁。民間一般在冬至節前後，選用上好的新鮮豬肉，切成約8斤的長條，然後塗上鹽、糖、香料等淹制7天，再用柏樹枝的煙燻上1天，然後晾乾就可以了。這種臘肉的存放時間最長，甚至可以放上3到5年啊。