滷水豬腳很腥，怎麼去除腥味？

豬腳很香，很多人都喜歡吃，那麼怎麼做滷水豬腳的呢？它富含有豐富的蛋白質和膠原，是很有營養和美容效果的食物。豬腳既香又特別含有保充人體蛋白質和膠原的作用，所以不少人認為，吃豬腳對於身體保健是很好的。

怎麼做滷水豬腳，如果說你製作的豬腳腥味很重，原因就是不懂得得怎樣去腥，豬腳要怎麼處理？生鮮豬腳肯定具有很重的腥味或騷味，不僅是豬腳，肉類都會或多或少具有腥味吧？只是輕重不同而已。豬腳的腥味主要來源，就是它的血腥味和淋巴腥味，體表毛髮，和皮質內部的髒汙腥味等。

怎麼做滷水豬腳，在清洗豬腳前，首先用火槍把豬毛和外皮燒掉並清理乾淨，然後再經過清水徹底的清洗。有的人使用食用鹼泡水去腥味的，也行，不過還是建議少用，豬腳是吃的東西，還是少用化學品為好。

豬腳毛和皮脂髒汙已經清理乾淨的，就直接放鍋內，加上水直接把豬腳淹沒，然後開始燒火。這一步驟不是“焯水”，不能大火燒鍋，要把火調小，慢慢的加熱，就是不能讓水燒滾冒泡，要小火慢熬。透過加溫把豬腳裡面的雜質（血腥，淋巴腥，髒汙）給逼出來。等一會兒功夫，鍋裡水面就會漂浮很多髒汙，這些就是腥味的來源。

怎麼做滷水豬腳，豬腳很腥，怎麼去除腥味？也可以用我們平時所說的“焯水”的方法，過一下熱水，去血水，去腥。焯水的時候，放上花椒，陳皮，料酒，檸檬，蔥姜，辣椒等其中的幾種，用開水煮幾分鐘，然後再換水一次，什麼味都沒有了。標準還是有的，就是豬腳不要用太高溫的水煮了，不然就熟了，再製作就很難再有其它的風味和鮮味了。

還有就是滷製豬腳的時候，滷料包裡放些去騷味的藥材，比如八角、南姜等，也可以放些蔥蒜料頭。這些東西放在豬腳滷水裡，一方面可以遮住豬腳的腥味，另一方面還可以起到提香的作用！把以上這些細節都做到了，再也不怕製作出來的豬腳很腥了。

熱愛豬蹄，也每日滷製售賣，幾乎吃過周邊有名的豬蹄。滷水豬蹄很腥，有三個原因，一原料不新鮮，二原料前期處理不好，三同其帶腥下水同時滷。 解決方法，原材料選擇，首選才出廠的新鮮豬蹄，不能經過化學物品漫泡，次選凍貨，凡是有異味，過白，過胖均不能用。(水發貨不能用)原材料前期處理，豬蹄先要燒毛，洗淨，浸泡，氽水。浸泡時間要久，我一般晚上燒洗，浸泡一夜，中途換三次水，氽水時火要小，燒開後不急出鍋，我總結的方法是三開三撇沫，一定讓豬蹄裂開，腥味才能出來。滷製時，一定選用可同滷的東西同滷，如肘子，耳朵，心等，前提條件是前期去腥要乾淨，像大腸，肚，肝等建議不要同時滷。滷製時合理的大料即可，前期處理是關健。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

第一是豬蹄是不是新鮮的？第二是不是殭屍肉？殭屍肉一般都是冷凍很長時間。現在國家打擊，不過還有。第三操作方法和流程。

下邊簡單說下我的流程，不喜勿噴，只是個人經驗，當然做法也很多，只是發表意見和家常做法。

賣回來的豬蹄首先用噴槍去毛，沒有的話在火上燒也可以，去毛乾淨後清洗乾淨，清水浸泡20分鐘左右（也可以不泡，直接下鍋焯水加點薑絲料酒，鍋開後煮幾分鐘再次用清水沖洗，這樣可以把血水洗淨煮的時候豬蹄還有嚼頭）

豬蹄處理好以後，垛成小塊，入味快。鍋裡燒油不用很多，本身也會出油，油五成熱下薑片，依次加入花椒，大料，香葉，桂皮，丁香（這個少放一般一個兩個就行），辣椒。炒香後加入豆瓣醬（不喜歡辣放黃豆醬）炒一會後下豬蹄翻炒下，加入冰糖，生抽，老抽，耗油，十三香，繼續炒，均勻上色後加啤酒老湯溫水都可以，燉十幾分鍾後加鹽。想吃爛的多頓會，想吃有嚼頭的少燉會，呵呵燉好後在湯裡泡上一小會，出鍋加香菜小蔥就哦了！