咱也不知道其他酒廠壓窖多少天，但是180天看上去是挺長的，壓窖一般是為了微生物代謝時間更長，產生更多風味成分

有句話說 ：人要壓躁，酒要壓窖，毋欲速，欲速則不達。民間有句俗語叫“春不捕魚，夏不釀酒”，這都是樸實的民間勞作者，總結出最有智慧的道理。

每年夏季來臨，白酒廠家都有“夏不釀酒”的傳統，既在夏天停產一段時間，在這期間不出窖，不出酒，而是讓酒醅繼續放在窖池裡，持續發酵。在釀酒上，這叫做“壓窖”，“壓窖”直接關係到酒的品質。

每到夏天，洋河也會“壓窖”，但洋河的壓窖則嚴苛許多。一般的酒廠“壓窖”通常需要30多天。但洋河綿柔酒要求的時間更長，6、7、8月連續三個月都在“壓窖”。正常情況下，洋河都 必須經過180天的超長髮酵週期。

看擬“犧牲”了180天的生產時間，實則換來更綿柔的美酒。美好的東西，多久都值得等待。

其次，醬香型白酒普遍比濃香型白酒存放時間長，以茅臺為例，從製取勾兌各種操作完，得存放4年才最終放到市面上去銷售，所以我們通常看到茅臺通常是五年一個週期進行生產銷售工作。而作為濃香型白酒的典型代表，五糧液，洋河，瀘州老窖，基本都是一年的週期，生產銷售週轉相對來說都非常快了。這個週期是從整個白酒銷售來看的。所以洋河也是一個相對短週期的生產銷售過程。

如果週期比普通白酒長的話，通常情況下如果高度數的白酒，或者勾兌了成年年份酒是需要很長一段時間來發酵才能讓整體酒的口感達到我們可以接受的程度，正常的低度白酒就沒有這種問題了。

去洋河基地參觀的時候，導遊說，每到夏天，洋河也會“壓窖”，但洋河的壓窖則嚴苛許多。一般的酒廠“壓窖”通常需要30多天。但洋河綿柔酒要求的時間更長，6、7、8月連續三個月都在“壓窖”。正常情況下，洋河都 必須經過180天的超長髮酵週期。看擬“犧牲”了180天的生產時間，實則換來更綿柔的美酒。美好的東西，多久都值得等待！

3⃣️四川廣安勁爆：假瀘州老窖、假國窖1573等五萬件，假國窖氾濫成災。

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6⃣️瀘州衰、國窖亡，瀘州已成山寨王。7⃣️除了東施效顰國窖、瀘州老窖已經不會別的什麼了。五糧液出了五大單品，他也抄襲一個五大單品，五糧液出了第八代，他也弄一個第十代特曲。水井坊太廟搞一個大型活動，他馬上在太廟複製一個。除了抄襲，東施效顰國窖、瀘州老窖已經什麼都沒有了！

每年的6月至9月，洋河都會停止釀酒進行壓窖，洋河的壓窖非常嚴苛。一般的酒廠“壓窖”通常是30多天，而洋河綿柔酒要求的時間更長，6、7、8月連續三個月都在“壓窖”。正常情況下，洋河都 必須經過180天的超長髮酵週期。看似“犧牲”了180天的生產時間，實則換來更綿柔的美酒。美好的東西，多久都值得等待！

傳統釀酒的壓窖時間是30天左右，但洋河綿柔酒要求的時間更長，6、7、8月連續三個月都在“壓窖”， 所有的酒醅必須在全廠7萬口窖池裡進入了休眠狀態。到了9月中旬，釀酒師傅們才開始復工起窖。慢工出細活，經過這般壓窖而釀出來的酒，是洋河酒廠的寶貝。因為被稱作“頭排酒”，所以還有著“頭牌”、“第一”這樣的好寓意，很多考生的家長會在酒廠復工當天，去搶購一批“頭排酒”，為考生搶一把好彩頭。

“春不捕魚，夏不釀酒”是洋河釀酒生產的真實寫照。人要壓躁，酒要壓窖。洋河經過180天的超長期發酵，在九月九開窖生產，醞釀出了不著急的綿柔，大家都能品嚐到綿柔的頭排酒。