煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？我家吃餃子一般都是我煮，所以，關於這個問題，我有靠譜回答。煮餃子可以不加水，為什麼呢？

等長大了參加工作以後，就多了在外面吃飯的機會，記得有一次在朋友家的水餃店吃水餃的時候，發現朋友煮水餃的時候並沒有加水。於是，我就問朋友為什麼不加水呢？十幾年過去了，朋友的回答我依然記得很清楚。

我的回答是：以前煮餃子都會容易爛，後來跟媽媽學了一招，煮出來的餃子完好無損，不管在超市買的速凍餃子還是自己包的餃子，用了這一招，煮出來都很漂亮。

食材：鹽，餃子，涼水

步驟1.鍋里加入涼水，放入適量的鹽，水不用開直接放入餃子。

步驟2.水開後，加入一碗涼水。

步驟3.水再一次煮開後，再加入一碗涼水。

步驟4.等水煮沸後，撈出，即可食用。

1.煮速凍餃子一定要涼水下鍋。

2.煮餃子的火不要太大，中火最佳。

3.攪拌餃子的時候用勺背推著，這樣不會破。

本人愛吃餃子，關於加不加涼水的問題，反覆試驗多次，用事實說一下效果。

首先對於新鮮現包的餃子，建議加涼水，原因如下：

1、現包的餃子一般餃子皮外面的麵粉較多，餃子湯很容易變稠，加入涼水後可以稀釋餃子湯。

2、餃子的皮是最容易熟的，長時間煮容易變軟變nong，反覆加涼水後餃子皮可以變得更勁道，還不容易煮爛。

3、餃子在水裡煮得時間越長，就越容易爛，所以煮餃子一般要使用中火才好，因此為了不淤鍋也需要反覆加一些涼水。

當然不加涼水也是可以把餃子煮熟的，只是口感缺少了上面的優點。

然後對於冷凍的餃子，我一般是這樣來煮的

1、先把水燒開，然後下入餃子，小火慢煮，期間要常攪拌防止粘鍋。

2、定時器定5分鐘，這前5分鐘是不加涼水的，因為前期餃子從冷凍狀態解凍需要更多的熱量。

3、然後改用中火，再煮3-4分鐘，期間加一到兩次冷水即可，然後煮出來的餃子依然勁道好吃。

這是因為冷凍餃子一般餃子皮上很乾淨，只有很少的麵粉，煮到最後餃子湯也如清水一般，不容易淤鍋，加上冷凍餃子的餃子餡需要煮更長的時間才會熟，所以前期儘量減少讓餃子涼下來的機會。還有速凍餃子用的麵粉和家裡用的麵粉是不一樣的，所以本身就比較勁道一些，但口感依然是和現包的餃子沒辦法比擬。

我一般把速凍餃子和現包的餃子稱為不同種類的食物，雖然都叫餃子，不知道你有沒有同樣的感受？

不加也是可以的，特別是煮韭菜雞蛋餃子的時候。

看了上面的答案，真的懷疑，大家是不是真的煮過餃子，有沒有試試不加涼水。什麼為了防止溢鍋，防止湯太稠，為了讓餃子湯好喝，拜託，咱煮的是餃子不是湯吧。溢鍋說明你的鍋實在是太少了，湯太稠那加熱水的效率會更高啊。所以那些看似合理認知都是不合理的。

為什麼要加涼水，主要是為了防止皮太熟，而餡兒不熟。

餃子皮加餃子餡的基本結構決定了它們不是一個良好的熱傳導體，往往是皮已經很熟了，但是還不透心啊。特別是很多生肉餡的餃子會碰到這樣的問題。

那能不能像燉牛肉那樣，把火放小，讓餃子慢慢煮呢，也不行，這樣小火冒泡咕嘟水，直接就可以喝棉片糖了。

那麼要解決這個問題，只能是儘可能降低表面的溫度，同時持續加熱，讓內部也熱起來。達到最終皮和餡都能熟的結果。

每次加冷水的時候，也可以讓餃子皮收緊，不會被煮開，這才是煮餃子加冷水的真正癥結所在。

另外我們老家還有一個俗語叫“蓋蓋煮皮，開蓋煮心”，其實也是類似的道理。

還有特別提醒大家一下，如果是雞蛋韭菜餡的餃子，只要煮到皮熟就可以了，否則裡面的餡兒就過熟，失去了韭菜的風味了。

加水和控制火侯防止溢鍋有一點關係，但更主要的是為了控制餡兒和皮的成熟進度保持一致。在水滾開的時候更容易使皮成熟，加涼水後有利於餡成熟。然後通過加蓋、去蓋、加水、滾開的狀態組合使內外成熟一致，達到最佳口感。當然一直滾開煮熟也可以，那隻要水多餃子少也沒有問題，口感會略差，有水餃自助自己現煮的就是這樣。至於小火微開的辦法最好不用，不論煮餃子還是煮麵，要麼讓它大開，要麼加涼水，微開煮熟會讓面口感軟糯，失去筋道。

有趣的問題。

個人認為加涼水是一種傳統沿襲，原因可能是舊時釵火灶不易控火，而肉餡餃子不易熟，一直大火煮滾至餡熟，皮可能會粉會爛，於是，先人通過加涼水的方法來控制水溫和沸騰。

而現今，爐灶很容易控火，應該就沒有這個問題了。

我個人來說，煮餃子是不加涼水的，煮開後會轉小火煮幾分鐘。

當然，加涼水是不是確有特殊的功效，例如讓餃子皮更緊實等等，得做一個對比實驗，才能得到相對靠譜的結論。

加涼水是一種計時方法。不加涼水也是可以的。

這麼多回答，還頭頭是道什麼餃子皮勁道。。。不過是計時方法而已！

過去沒有鐘錶，開鍋加涼水再開根據經驗幾次就熟了。

我從小跟大人學的，也加涼水。後來自己成家了，看錶計時，煮幾分鐘。根據經驗總結，素餡肉餡分別是幾分鐘正好，再也不加涼水。

現在，表也不看了，開鍋幾次就好了。

這麼多回答，你們真的做過對比實驗嗎？

當然可以，加水的作用其一為了止沸，其二為了掌握火候，一般的素餡餃子加一次水，也就是開倆開兒即可，肉餡餃子則最少要加兩次，餃子才確保熟且不破，如果你不加水就很難掌握

餃子在日程生活中是很常見的一道美味食品，想必很多人都喜歡吃餃子，但是煮餃子時到底要不要加涼水了？另外餃子在下鍋的時候特別要注意，有些人沒有經驗，就把餃子煮成一鍋糊了。今天小編教大家怎樣煮好美味的餃子。下面就跟小編一起來看看吧。

原因一:煮餃子加涼水是老一輩人留下來的習慣，因為以前大家都是燒煤或者燒柴來做飯的，那個火候就無法控制，所以加入涼水來防止溢鍋。

原因二:煮餃子時要是一鍋水多次用來煮餃子，湯就會變得渾濁，煮出來的餃子發粘不好吃，所以加涼水保持湯不渾濁，餃子皮不發粘。

原因三:就是以前煮餃子吃，大家都會喝餃子湯，所謂的原湯化原食，所以往鍋里加入適量的涼水是為了喝口清爽的餃子湯。

煮餃子加不加涼水都可以，過去煮餃子加涼水主要是因為火力（比如柴火、煤火）不可控制，不加涼水餃子煮開後鍋內的水會撲出來，加涼水一個是為了防止鍋內水溢位；再一個是鍋內水少餃子多，不加水餃子湯會變得渾濁粘稠，不利於餃子成熟；加涼水另一個原因是可以使餃子皮爽利一些。我現在煮餃子一般中途不加水，水開始一次加足煮開，下入餃子煮開後轉小火煮，只要沸騰即可，這樣餃子湯不容易渾濁，餃子皮還不容易破。煮出的餃子形狀也很完美。過去講煮餃子加三次涼水就熟了，隨著我麵點技術的提高，不加涼水也很容易判斷餃子是否成熟，只要餃子內部充滿氣體，再煮2分鐘撈出，火候恰恰好。