準備所需材料：雞蛋5個.純牛奶40克.低筋麵粉85克.白糖80克（不是太甜），玉米油40克，8寸圓模具，家用烤箱。

首先準備2個乾淨的，無油無水的碗，把5個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，可以用工具，也可以直接用手撈出蛋黃，過程中必須保證無油無水，有利於打發。在蛋清裡面加入幾滴醋，放進冰箱3度左右冷藏10-15分鐘，蛋黃加入30克白糖打散，植物油在30-35度時加入麵粉和牛奶，呈Z字形攪拌3分鐘左右，調成糊狀即可，避免攪拌時間過長使免費過於勁道。從冰箱拿出準備好的蛋清，打蛋器用中低檔向同一方向攪拌至蛋清大泡沫時加入15克左右白糖，然後繼續向同一方向攪拌至出現紋路時，加入20克白糖，然後繼續攪拌至冰淇淋狀再加15克白糖，繼續同一方向攪拌至打蛋器上蛋清帶有彎鉤狀態即可，見下圖。

模具內先放一張大小合適的食用級白紙，把攪拌好的蛋清分3次加入麵粉糊內，用炒菜的手法和均勻，避免消泡，所有原材料拌均勻後倒入8寸模具，表面抹光滑。

烤盤加適量冷水，烤箱上下170度預熱10分鐘，把模具放入烤盤內，根據自己對蛋糕的老嫩喜歡程度，設定定時烤50--60分鐘，時間到後再讓蛋糕在烤箱記憶體放10分鐘左右拿出即可食用。

注意事項：第一，裝蛋清的碗必須乾淨，確保無油無水，第二，80克白糖可以根據口味增減10克左右，過多會太甜，會有膩口的感覺，過少蛋糕烤熟後拿出會塌陷，影響外觀和口感。第三，烤盤內記得加水。第4，烤箱到時停止後等10分鐘再取出。圖片是我自己烤的麵包，自我感覺還可以。

蛋糕在烘焙製作過程中，許多因素都會導致錯誤發生。這就是為什麼有些從事10多年的烘焙師，仍然覺得自己還有很多不足。

1、乾性配料在稱量的時候，一定要保證使用的是乾的不沾水的量具。

3、稱量麵粉、可可粉等粉末狀的配料時，最好是用量勺勺入量杯，並且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是唯一的一種你需要直接倒入量杯的配料。

4、用乾淨的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過後，在稱量其他配料前都最好用烹飪噴霧劑在內壁噴一層烹飪油。

5、做巧克力蛋糕的時候，最好用可可粉代替麵粉撒在抹油的烤盤上。

7、使用烹飪噴霧應該要手拿烤盤在洗碗槽上方進行噴撒，這樣多餘的烹飪噴油就會流到洗碗槽中，不會弄髒地板。

8、可以用冰淇淋勺來勺紙杯蛋糕的麵糊。

9、蛋糕需要放在烤盤裡靜置10分鐘後再轉移到冷卻架上，圓環狀的和管狀的蛋糕需要最少靜置15分鐘。

11、在切蛋糕的時候，你可以現在中間切一個圓形出來，然後將周圍的圓環狀蛋糕切成片，再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀，更加的美觀。

12、在裱花前，先在蛋糕塗上一層薄薄的奶油霜，靜置1——2小時保持蛋糕的溼潤，然後再裱花、裝飾效果會更好。

蛋黃中的玉米油加熱到30°和牛奶混合更加能起到乳化得作用。

蛋白冷凍一下打發更容易，而且口感更好，加一點檸檬汁或者白醋能去腥。

建議如下

1、做蛋糕的時候，蛋糕麵糊裡有氣泡會影響蛋糕的口感，想要趕走氣泡，最簡單的辦法就是快速搖晃麵糊盆盆，這樣就能趕走氣泡啦！

2、蛋糕上奶油或者蛋糕做好後放置的時間太長，出現塌陷的情況。這時候拿出家裡喝飲料用的吸管，插在蛋糕的最上面，呈三角形分佈，蛋糕就不會塌了，效果非常好。

3、做蛋糕的時候，我們會多次用抹刀來使蛋糕表面的奶油變得光滑。其實將抹刀加熱後再抹平奶油，這樣會更加容易

烘培的過程很多細節會讓蛋糕變得好吃，每個種類的蛋糕都不同。

比如，烘培戚風等型別蛋糕，可以在蛋白中放點檸檬汁，會去初雞蛋的腥味，讓口感更豐富。

也可以加一些香草莢，會讓蛋糕很香，蛋糕層次更豐滿

以下是我自己做的烘培產品

為什麼你做不出好吃的蛋糕？你應該瞭解的6個烘焙技巧

模具的選擇

蛋糕太腥

如果做出來的蛋糕太腥，可以在蛋清打發前，加入幾滴檸檬汁，這樣不僅能覆蓋蛋清的腥味，同時也會讓成品蛋糕味道更加清爽。當然，如果你家裡沒有檸檬汁，買新鮮的檸檬擠幾滴到蛋清也是可以的；如果你製作的蛋糕需要用到油，一定要選擇玉米油或者無色無味的色拉油，因為魏蕾身邊有朋友用了花生油，口感那個酸爽，根本無法下口。

蛋白的打發

蛋糕糊翻拌

這裡，蛋糕糊的翻拌，魏蕾推薦右手抄底往上快速翻拌，左手轉動蛋盆或者用刮刀劃Z形攪拌至看不見白色的蛋白霜，千萬不要畫圈，不要過多攪拌，會面粉起筋的，也會開裂的。

烤箱的溫度

每個品牌的烤箱溫度都不一樣，有條件的可以買了電子測溫計，測溫時，將溫度計放在烤箱正中間位置，烤箱預熱10分鐘後觀察溫度計溫度，這樣可以做到對自己的機器心中有數；在烘焙圈，也有一個低溫慢烤的原則是絕對不會錯的。上管溫度過高會開裂，下管溫度過高會凹陷，高溫烘烤也會導致開裂，下次烤的時候降低10度，時間加長10-15分鐘即可。一般8寸的蛋糕我會選用150度進行烘烤，最後還剩10多分鐘時會升到160度加深表面上色。

總是不成功？

所需要的材料有:

低筋麵粉70克 白糖40克 玉米油45克

雞蛋5個 牛奶45克 鹽2克

1.把玉米油加熱，放到低筋麵粉裡攪拌勻均，然後把四個雞蛋分開，蛋黃分在麵糊裡，蛋清放另一個無水無油乾淨的盤子裡，一個全蛋也放在麵糊裡，加入兩克的鹽攪拌，鹹香味的，不喜歡鹹香味的這部省略。

2.蛋清裡放入幾滴白醋，打蛋器開低檔打發，打發到有泡泡時加入一半的白糖，接著開中檔打發到有小紋路把剩下的白糖倒下去，繼續打發至有小尖角就可以啦

3.把打好的蛋白放三分一就麵糊裡攪拌，要用翻拌的手法，以免會消泡，發不起來，攪拌好後把麵糊全倒到蛋白中，繼續輕柔攪拌，直到均勻。

4.烤箱上下管150度，預熱5分鐘

5.把蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用力震幾下，打裡面的空氣震出。

6.拿一個更大的烤盤中放入適量的溫水，把蛋糊放中間，放到烤箱中烘烤，中途表面上色深可以加一張錫紙蓋住，大約烘烤60分鐘就行啦，烘烤好後停留三五分鐘再拿出來。柔軟的棉花蛋糕就做好。

蛋糕分好多種，好吃也有很多種，比如蛋糕口感比較細膩、蛋糕口感比較輕薄，蛋糕香味比較濃郁等等，如果要讓戚風蛋糕口感細膩，蛋白的打發就不能太硬。如果要蛋糕口感比較輕薄，就要多蛋清，少麵粉。如果要香味濃郁，就可以加入像香草夾這樣的增加風味的香料。