鍋爆過後用清潔球清洗乾淨，然後再炒菜。想要炒出好菜，必須掌握以下幾個基本要點：

1.鍋要先燒熱再倒油，油也要燒熱才可以把菜倒入。

2.入鍋材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小均等，不要切得太小，否則影響美觀。

3.把不容易熟的材料先倒入鍋中，炒至略熟以後，再把容易炒熟的材料下鍋，然後一起均勻炒熟後起鍋。

4.炒肉的時候講究熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。不易炒熟的蔬菜如芸豆、四季豆、扁豆、西芹等，可以先用熱水抄一下再下鍋。若材料還不夠熟爛，可以加水繼續煮。

5.炒菜時應用大火，這樣操作可以保持菜的原色和味道。

炸鍋時，油鍋放入油，產生高溫熱度，菜入熱油後，火候沒有掌握好，過高溫度讓鍋沾上了黑糊糊，發生了黑色染體。

如何處理油鍋黑糊糊(黑嘎巴)，輕微黑糊糊的鍋底膜面，用溼水清潔布沾些洗滌精輕柔幾擦擦掉，如果效果不理想，還沒擦乾淨黑糊糊，

那接著用下一個辦法，把鍋擱在爐上，鍋里加涼水，給水加熱沸騰水100度，之後把熱鍋拿下來，加些洗滌精，悶蓋溫熱，把溫熱的鍋水，開始用清潔布輕擦鍋底黑糊糊部分，清潔布擦不淨，可用清潔球(鐵絲球)強力輕擦，千萬不要過力狠擦，以免傷害鍋體的耐用，為增加去除更好的效果，清潔布或清潔球沾點小蘇打清擦，會有更好意想不到的除黑效果。

上述方法還不行的，用土辦法解決，找一些煤炭爐灰和水混合，來回搓擦鍋底黑糊的膜面，不一會，鍋底黑糊擦乾淨了。以前在礦山居住，常用土辦法處理這種鍋黑，效果挺令人滿意。(下面的圖片是現在我家廚房用具)

炸鍋經過熱油後炒出菜來發黑怎麼辦？

買一些肥豬肉，把豬肉切成小塊，把鍋燒熱後，接著把肥肉放進鍋裡。一直保持小火，不斷用肥肉在鍋內塗抹，直到肥肉煸幹。把油鍋放置兩天，再把鍋清洗乾淨炒菜就不會發黑了。

你的鍋是鐵的吧。鐵鍋裡面的鐵離子會隨著溫度升高而遊離到鍋裡，所以炒出來的菜會有些發黑，可以用淘米水最好是比較濃的淘米水，再把淘米水熱煮，可起到填充鐵鍋毛細孔的作用，還可以倒入少量食用油，將鍋加溫，是油填充鐵鍋的毛細孔，起防鏽和填充作用。取出廢油後，將鍋擦乾淨。再使用就不容易生鏽。

估計有幾種可能。

一是鍋底有焦糊物沒有清洗乾淨。

二是炒菜時油溫過高，所投放的醬油蠔油白糖等調料燒焦產生的焦糊色。

三是新鍋沒做過處理。

四是用炸過東西的油（俗稱“渾油”）炒菜。

怎麼辦呢？建議如下：

一是如果是新鍋沒做過處理，建議熬一次豬板油，也就是用豬油“炙”一下鍋，以使鍋底形成油膜。油膜形成後，要注意養護，不可以用洗滌劑和鋼絲球等硬物清洗炒勺，而要用溫水和較柔軟的百潔布或抹布輕輕擦洗，保證油膜不被破壞，特別是不被硬鍋鏟勺劃傷，炒勺才能越用越好用。

二是建議炒菜時要注意掌握油溫，並不是油溫越高越好，而是要適度。對一些需要焯水的食材要焯水，焯水時加兩滴豆油，食材的顏色會更好。對土豆、茄子等容易氧化變色的食材切完後要當即投入清水中。另外就是注意不要把顏色較深的調料炸糊炸焦。

三是建議如果用“渾油”炒菜，一定要用某種方法將“渾油”處理成“清油”再用。

想來想去，要想把菜的顏色炒得漂亮，無非就是要注意以上這幾個方面。但願能幫到題主朋友。

個人體會，請朋友們指正。

食用油，炸鍋經過熱油後炒出菜來發黑，我也遇到這種情況，炒出來的菜最好不要吃了。因為食用油經過高溫加熱後，尤其是食用油在重複使用中，會導致油色變黑，產生異味，此時已產生有害身體健康的成分，甚至有致癌危險，則不能使用。 我也是在不斷的學習，把我用油的方法介紹給大家，我們共同學習。