在我的家鄉可不僅僅是製作單一的臘肉，每年進入冬季，家家戶戶都開始計劃醃製臘肉，臘排骨，臘腸，臘豬腿，臘鴨，臘魚，這些都是餐桌上珍貴的硬菜。

臨近春節，出外的孩子們都回到家中，臘味菜是餐桌上不可缺少的一道地道家鄉菜，更是離鄉孩子們的一份情懷，一份依戀，過了正月初五，孩子們就要返程工作，作為父母的總是將這些臘味菜分類打包，讓孩子們都帶上，年復一年的這樣重複著。

製作臘肉最好的選擇是豬肉，豬肉還是要正五花肉，肥瘦相間，吃起來一點也不會發柴，其次就是選擇前腿肉，豬前腿肉的肉質比較細膩，吃起來的口感會比較好。

1、去一塊臘肉清洗乾淨，冷水下鍋煮15分鐘。

2、撈出控幹後切薄片，一片片晶瑩剔透的臘肉，肥瘦相間，看都看饞了。

3、準備的蒜苗切段，辣椒切滾到塊，生薑和大蒜切片。

4、鍋內留少許的底油，下入臘肉煸炒出油。

5、下入生薑大蒜片爆香，再下入辣椒和蒜苗翻炒至斷生。

6、淋入料酒，生抽，再下一點味精調味，翻炒片刻即可出鍋。

寒風瑟瑟，又快進入冬季了，這個季節也是我們邵陽人制作臘肉的季節。

以前在廣東或者是沿海地區打工，每年年底，父母總是要託人帶來許多金黃的臘肉。臘肉飄散著一縷縷迷人的鄉味兒，更是一份沉甸甸的牽掛和思念。現在父母老了，我已接替了父母的位置，兒子也在遠方工作，我也想寄去自己的期盼和思念。

前兩天和老伴商量著製作臘肉，其實也沒有什麼商量的，都是老一套，買什麼肉，用什麼料，怎麼醃製，怎麼熏製，早已是熟車熟路，只等著11月8號（立冬）一過就開始製作。邵陽臘肉的製作有一點繁瑣，下面我就把方法分享給大家。

第1步：前期的準備工作

一）選購材料

1）製作臘肉的肉是帶皮的五花肉（五花肉肥瘦相間，肉質細膩，用來製作辣椒炒臘肉口味是最好的）和前腿肉（肩胛肉）還有4個豬腳（這兩種肉用來燉邵陽的煎豆腐 ，那是人間的美味）4個豬腳，要商家從中間破開一分為二。

2）從米廠選購帶細米的米糠，竹炭（沒有煙，比木炭好），橘子皮曬乾，樟樹枝（有股香味，我們這邊很多）曬乾備用。

二）醃製

把肉（50斤為例）清洗乾淨，瀝乾水分後，加入食用鹽兩斤，料酒3斤，薑片三斤，塗抹均勻，醃製3天，然後用繩索吊起來，日曬風乾半天，風乾水分後進入熏製環節。

三）熏製

把肉和豬腳掛在特製的燻箱內，盆內用竹炭起火，放幾段樟樹枝，然後倒入米糠，放幾片橘子皮，控制不起明火，沒有很大的煙，用火鉗慢慢的撥弄（專人看守，中間停火不超過4個小時，一般是晚上2點~6點休息），熏製7~10天即成。

製作問答

1）為什麼要有五花肉和肩胛肉？

五花肉又稱“三層肉”，豬皮，豬油，豬肉分層清楚，肥瘦相間，所以肉的風味十足，做成臘肉後，一般用於辣椒炒臘肉是最好吃的。肩胛肉，位於豬身體上運動量最大的部位，帶筋也有油脂，肉質細膩, 肉味豐富，做成臘肉後一般用於臘肉燉煎豆腐，肉香，入口即化，豆腐油滑，軟香。

2）為什麼要用這麼多的材料熏製？

細米的米油和橘子皮的香油，沾染在豬肉上面，再加上樟樹枝的香味。使得臘肉顏色金黃，香味十足。

臘肉怎麼儲存？

臘肉在農曆3月之前，是沒有問題的。隨著溫度的提高，農曆3月之後，臘肉就需要儲存，最好的方法是清洗乾淨，用保鮮膜包好放在冰箱裡儲存，存放一二年沒有問題。