問對人了，地道青島人為你權威解答這個問題！

家庭版香辣八爪魚（蝦）的做法 ：

姜蒜切片，辣椒切段，八爪魚洗淨焯水。

鍋里加一些油，小火花椒炸香撈出，下姜蒜片，草蔻肉蔻，炸一會放適量紅油豆瓣炒出紅油。

放入八爪魚炒掉一些水分，加適量料酒翻炒均勻。

放入青紅椒段，稍微煸熟，加生抽，翻炒，加一些水，翻炒直至辣椒入味水分蒸發完～出鍋！

全程重點，不要煮！八爪魚非常容易熟，青島人都是燙一下就可以上桌，所以請一定不要長時間烹調。

我會2種都是比較簡單易做家常做法，現在來說說我的做法：

1、冰凍八爪魚500克，姜蒜各5克、青椒20克左右、小米辣一個、洋蔥半個、蠔油5克、白糖5克、鹽2克、醬油5克、黃酒10克，胡椒粉少許，雞精2克以下也可以不放，因為白糖已經有提鮮的作用。

首先把八爪魚剪開腦袋洗乾淨，然後冷水下鍋待水快開時八爪魚已經變色就可以撈出快速衝冷水，待八爪魚涼透時起鍋燒熱倒油，放入姜蒜，喜歡豆瓣醬的可以放點豆瓣醬，然後倒入八爪魚快速翻炒1分鐘，在放入黃酒，醬油、鹽、蠔油、胡椒粉翻炒30秒後放入辣椒小米辣，洋蔥繼續翻炒30秒放入糖，在加人150克的水煮上一分鐘就可以起鍋裝盤了喜歡雞精的起鍋前加一點點也可以，這是冰凍八爪魚的紅燒做法

在來說說活的八爪魚做法，這個就簡單多了。準備個小碗，姜蒜各10克切細，小米辣一個，如果喜歡辣味重的準備5個也可以，然後也切細放入碗中，然後醋倒20克，醬油10克，白糖8克香油或者橄欖油都可以倒3克這味碟就做好了，然後處理八爪魚，八爪魚涼水沖沖就可以了，準備蒸鍋把八爪魚放進去，蓋上鍋蓋大火燒開煮個10分鐘就可以了，這就是比較簡單的兩種方法，喜歡的可以試試，希望可以幫助到你

因為我主要是從事韓餐方面的，只能告訴您韓式的辣炒方法。韓式辣炒章魚是一道韓式經典炒菜噢。

1.章魚切段，焯下水。用涼水沖洗一下。把水用手擠出，好了，該加調教啦~

2.兩勺韓式辣醬，一勺一品鮮醬油，一勺蒜末，一勺香油，半勺白糖，與章魚拌勻，放在一邊。

3.胡蘿蔔切片，圓白菜切片。洋蔥適量切片。

家庭版麻辣八爪魚瞭解一下！

食材：八爪魚

輔料：豆瓣醬、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、啤酒、海鮮醬油、耗油、白糖、鹽、雞精

步驟：

1、八爪魚去牙去掉內臟，清洗乾淨。

2、鍋裡放水燒開放入八爪魚，燙十五秒撈出，過一遍冷水備用。

3、準備好輔料：蔥白切小段、姜切末、幹辣椒切段、花椒適量（個人吃辣的程度）

4、起鍋燒油，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，下蔥姜、幹辣椒、花椒翻炒一下，再整半易拉罐啤酒，來些海鮮醬油、加點耗油提鮮，稍微點白糖、鹽和雞精攪拌均勻。

5、下等待已久的八爪魚，翻炒均勻出鍋。

八爪魚又名章魚，和人們熟悉的墨魚一樣，並不是魚類，它們都屬於軟體動物。與眾不同的是，章魚有八隻像帶子一樣長的腳，彎彎曲曲地漂浮在水中，故又把章魚稱為“八帶蛸”。

在青島，每年3-4月份，是八帶蛸上市的季節，每斤要40多元，最經典吃法是：

小蔥拌八帶蛸

主料：八帶蛸 春蔥

配料：醬油、醋、香油

做法：

1、八帶蛸清洗乾淨，切小段；八帶蛸頭切下備用；

2、小蔥切寸段；

3、鍋內燒開水，先下八帶蛸頭煮約10分鐘至熟，再下腿部分5分鐘，至變硬身即熟；

4、撈出的八帶蛸涼開水過涼；

5、碗內到醬油、醋、香油調成三合油汁；

5、小蔥和八帶蛸，倒入三合油汁拌勻裝盤即可。

特點：

小春蔥鮮嫩可口，八帶蛸軟嫩鮮味十足。

海邊人做海鮮最新鮮的做法就是放上薑片直接煮，略沸出鍋。保持原始的鹹鮮和大海的味道。配上簡單的蘸料，醬汁醋即可。無需其他。

八爪魚我個人是非常喜歡吃的，頭裡面有兩個囊，一個裝墨，聽說這個還能預防疾病，另一個裝的籽，模樣和大米粒差不多。我們海邊經常的吃法就是白灼，爆炒，曬乾。

我教給大家一個小竅門，做出來的八爪魚口感脆爽，白灼和爆炒之前在八爪魚上撒上兩小勺食鹽攪拌十分鐘，會出現很多粘液，十分鐘過後清水清洗乾淨，這樣做出來的八爪魚不哏，非常脆。

白灼做法，鍋中坐水等水開放入八爪魚，看腿打卷變色，水開撈出浸冰水，沾薑汁食用。

爆炒，先把八爪魚切分好，蔥薑蒜爆鍋出香味加味極鮮烹鍋倒入八爪魚大火爆炒待變色調味出鍋即可。

曬乾，需要把八爪魚煮熟，煮透，放在專用的紗籠裡晾曬成幹，或下酒，或做炸醬麵都很好吃

八爪魚的做法有很多樣，比如說蒜薹八爪魚.醬爆八爪魚，八爪魚燜肉.鹽水八爪魚.…首先咱們做一道八爪魚燜肉。準備八爪魚1.5斤，五花肉1斤.花椒20克，豆油30克.八角10克，幹辣椒段20克，白酒30克，啤酒1瓶，冰糖10克，東古一品鮮1000克，老抽10克，太太樂雞精15克，蔥姜適量，首先把八爪魚摔死去鰓，把頭裡面的囊沫去掉扔了，在用刀面用力拍上幾下，這樣會使八爪魚吃起來口感更好更容易嚼爛，然後將八爪魚切成6-7Cm長的鍛，用開水焯一下備用，五花肉去毛切成正常的小塊，起鍋做水把肉焯一下撇去浮沫撈出用淨水沖洗一下，熱鍋倒入豆油，油熱放入五花肉煸炒在放入蔥姜花椒大料幹辣椒段，一起炒上3分鐘，撇去多餘的油，在放入白酒繼續煸炒，在放入東古一品鮮，然後加入啤酒白糖，老抽，雞精，冰糖，在加入清水750克，放入八爪魚大火燒開小火燜45分鐘收汁出鍋