大家好我是愛美食的飼養員小宇，當然是誰的飼養員還不知道呢

羊肉的四種做法

材料：羊肉片;洋蔥;蛋清;香蔥;孜然粒;孜然粉;醬油;白糖;鹽;料酒。

1、準備材料。

2、把羊肉切成薄片，然後用清水把血水去一下，大概沖洗3次去血水，然後加入料酒，蛋清等攪拌均勻後放置20分鐘，等充分的入味，洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用。

3、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出。

4、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽。

用超市裡買的那種羊肉卷就可以做這道菜，方法也簡單，做出來的羊肉嫩滑可口，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。

蔥爆羊肉做法和步驟

1、將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米上的短備用。

2 、鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。

3、冬天很多家裡都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最後往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最後肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩餘羊肉片、肥牛片;

帶皮羊排;蔥;姜;大蒜;青蒜葉;花椒(一小把);八角;桂皮;香葉;生抽;老抽;冰糖;料酒;雞精;鹽。

紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法。

紅燒羊肉做法

1、準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘;焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

3、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒直接放入鍋中

4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。

5、加入足量水，沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。

6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽;放入香料包。

7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

材料：羊排2公斤;冰糖30克;蔥4棵(大蔥1棵);中型土豆1個;胡蘿蔔1個;生薑拇指大一塊;草果2個;八角3個;花椒30粒;小茴香1小勺;桂皮3釐米長一段;白芷10克;良姜3片;橘皮2片;老抽適量;生抽適量;料酒30克。

冬天來一鍋紅燒羊排再搭幾個素菜湊在一起吃一頓既滿足又隨意。

紅燒羊排做法和步驟

1、將羊排分成單根從中間剁開即可，然後放入盆中用冷水浸泡2小時以上，並經常換一下水，將羊排中的血水泡乾淨;撈出放入鍋中放滿冷水然後開火將水燒開後將羊排撈出放入溫水中洗去血沫後再放入乾淨的鍋中放入清水沒過羊排。

2、將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化。

3、然後有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜。

4、將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調料袋中，在流水下衝去浮灰，然後包好放入羊排鍋中;將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時，快燉好時放鹽。

5、燉好的羊排盛出一頓夠吃的數量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿蔔小火燉到土豆綿軟即可

羊肉怎麼做、多少男女朋友都喜歡吃羊肉確不會做今天我告訴大家紅燒羊肉的做法我們一起來學習、羊肉1500克、先把羊肉切成3公分塊狀、用溫水清洗、倒入鍋內加入清水沒過羊肉焯水大火燒開把上面泡未撈出、煮上幾分鐘撈出瀝乾、蔥、姜、蒜、小米辣、備用。

一。鍋燒熱放油、倒入薑絲蒜片翻炒倒入瀝乾水分的羊大火翻炒、倒入生抽、味極鮮、八角、掛皮、白糖、適量鹽、最後倒入啤酒、沒過羊肉蓋鍋蓋繼續用大火燒。

二。八分鐘左右翻炒一次轉中火煮上二十分鐘後轉小火悶上五分鐘翻炒、等收汁了加入蔥花味精、出鍋裝盤香噴噴的紅燒羊肉做好了、朋友們會做了吧。

用料有:羊肉、白蘿蔔、油、鹽、糖、老抽、蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、草寇、肉寇、八角、花椒、小茴香。

下面我們開始製作

1.白蘿蔔去皮切滾刀塊兒。

2.羊肉泡水三十分鐘，中間換水。

3.起鍋羊肉焯水，涼水就放入羊肉，大火燒開打去浮沫。

4.大火焯水三分鐘撈出沖洗兩遍控水備用。

5.起鍋燒油，油溫五成熱放入花椒、八角、蔥薑蒜、幹辣椒、草寇、肉寇、桂皮、小茴香一一下鍋。

6等調料炒出香味時倒入羊肉炒至斷生加熱水燒開。水不能少了，沒過羊肉就行。

7.水開後改小火慢燉1個小時，1個小時後倒入白蘿蔔，加鹽，加糖、老抽調味調色。然後再燉半小時就可以出鍋了。

將羊肉切成小塊，胡蘿蔔削皮改刀切成小塊，將生薑切片，蔥切段，香菜切段。將羊肉放入鍋中倒入適量清水，加入適量料酒，煮開後撇去浮沫，將羊肉撈出放入砂鍋裡，放入紅棗，香葉倒入適量飲用水，蓋上鍋蓋小火煮一個小時左右，加入蘿蔔塊，胡椒粉，鹽，枸杞適量，蓋上鍋蓋煮一會，撒上香菜段即可

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羊肉滋陰補腎，強身健體，尤其是熱天是一道特別好的滋補菜，因為羊肉屬於溫補，在我的家鄉瀏陽有熱天起伏吃伏羊習俗。

我們老家話還有一句俗話“春羊夏狗，毒如蛇咬”意識就是春天的羊別吃，這時候萬物復甦的時候，好多病菌也是復甦氾濫，羊是吃百草的時候，怕攜帶病毒。

狗肉也是滋補食材，但是比較燥熱，夏天本來就是燥熱人容易上火，容易火上澆油，所以也不適宜吃狗肉，而羊肉屬於溫補，夏天進補羊肉最好。

好多人羊肉燉不好，因為羊肉羶味重，一般人沒做好羶味重就很難下口。

我來分享一下，我店瀏陽河湘菜館的（黑山羊燉粉皮）其他羊肉也行，至於燉什麼，清湯或是口味可以隨自己喜好。

材料：

黑山羊肉 1500克

粉皮150克

薑片50克

當歸10克

白酒50克（最好是純糧食酒）

茶油100克（菜籽油也可以）

幹辣椒6個（辣椒王）

香菜50克

鹽適當

味精適當

羊肉先焯水，開火倒入冷水把羊肉放進去，水剛好蓋住羊肉即可，水開一分鐘打掉裡面泡沫，撈起來過涼水衝一下待用。

粉皮用溫水泡著待用。

開火熱鍋倒油放入薑片放羊肉，開始爆炒一分鐘倒入白酒再爆炒沒白酒味，羊肉皮開始起泡出香味，倒入水蓋住羊肉多出一指，放入當歸幹辣椒，煮開湯色發白，打掉泡沫倒入高壓鍋，高壓鍋大氣15分鐘，端起來淋水開蓋調味，看肉質鬆軟度，繼續把控好時間蓋蓋壓，如果鬆軟合適不用蓋蓋煮3—4分鐘入味即可。倒入粉皮注意粉皮不能蓋蓋壓，只能在鍋裡煮1—2分鐘即可起鍋，裝盆放香菜，一道湯白肉糯又香的羊肉燉粉皮大功告成。

其他口味不想有羶味必須焯水放白酒爆炒。