準備以下材料。
水晶餃子皮： 、 馬鈴薯澱粉 93g 、 澄粉，按不同重量單獨使用 64g+128g 、 溫水 112ml 、 開水 300ml 、 餃子餡： 、 中等大小的幹香菇，在熱水中泡1-2小時，切丁 4個（約15g） 、 菠菜葉或其他無莖多葉蔬菜 100g 、 小胡蘿蔔，切丁（約50g） 1個 、 豬肉，切碎 85g 、 糖 少許 、 鹽 少許、白胡椒粉 適量 、 香油 少許 、 蠔油 少許 、 植物油 少許 、 玉米澱粉 少許。
1.取一個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶餃子皮製作雖然並不複雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。
2.將混合物抓拌均勻。
3.在不粘鍋中將300ml水煮沸。然後將馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌，然後慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。全部倒入後，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然後關火。
4.將128g澄粉倒在操作檯上。將鍋中的澱粉團刮出來倒在澄粉上。由於澱粉團很燙很黏，先用刮刀攪拌。等不燙手時，用手揉搓，將乾溼兩部分混合均勻。揉成一個較為光滑的球狀，然後用乾淨的廚房毛巾蓋住，靜置待用。
5.開始準備水晶餃子餡料。 菠菜、胡蘿蔔丁和蘑菇丁分別放入沸水汆熟，撈出過冰水後擠幹水份，切碎。加入豬肉末、糖、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、植物油和玉米澱粉。攪拌均勻，製成餃子餡。 把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊麵糰擀成8-9釐米直徑的餃子皮。
6.加餡料，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。再捏出水晶餃子的褶皺邊。
7.把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。
8.後放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。
9.水晶蒸餃可以和自制辣椒油（請參考我們的辣椒油食譜）一起享用。
10.吃不完的可冷凍儲存，再加熱食用，也可以煎著吃，但冷凍後的水晶皮會較硬，所以最好是吃新鮮的。q
準備以下材料。
水晶餃子皮： 、 馬鈴薯澱粉 93g 、 澄粉，按不同重量單獨使用 64g+128g 、 溫水 112ml 、 開水 300ml 、 餃子餡： 、 中等大小的幹香菇，在熱水中泡1-2小時，切丁 4個（約15g） 、 菠菜葉或其他無莖多葉蔬菜 100g 、 小胡蘿蔔，切丁（約50g） 1個 、 豬肉，切碎 85g 、 糖 少許 、 鹽 少許、白胡椒粉 適量 、 香油 少許 、 蠔油 少許 、 植物油 少許 、 玉米澱粉 少許。
1.取一個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶餃子皮製作雖然並不複雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。
2.將混合物抓拌均勻。
3.在不粘鍋中將300ml水煮沸。然後將馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌，然後慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。全部倒入後，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然後關火。
4.將128g澄粉倒在操作檯上。將鍋中的澱粉團刮出來倒在澄粉上。由於澱粉團很燙很黏，先用刮刀攪拌。等不燙手時，用手揉搓，將乾溼兩部分混合均勻。揉成一個較為光滑的球狀，然後用乾淨的廚房毛巾蓋住，靜置待用。
5.開始準備水晶餃子餡料。 菠菜、胡蘿蔔丁和蘑菇丁分別放入沸水汆熟，撈出過冰水後擠幹水份，切碎。加入豬肉末、糖、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、植物油和玉米澱粉。攪拌均勻，製成餃子餡。 把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊麵糰擀成8-9釐米直徑的餃子皮。
6.加餡料，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。再捏出水晶餃子的褶皺邊。
7.把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。
8.後放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。
9.水晶蒸餃可以和自制辣椒油（請參考我們的辣椒油食譜）一起享用。
10.吃不完的可冷凍儲存，再加熱食用，也可以煎著吃，但冷凍後的水晶皮會較硬，所以最好是吃新鮮的。q