生抽更適用於調味，涼拌或者提鮮的作用。

而老抽是用於增色，避免菜色看起來過於單一，沒有食慾效果。

一般在快要關火的時候放，如果加入的太早，裡面的成分就會被破壞，就會缺少味道。

用來涼拌或者炒一些青菜時用的，吃起來很鮮，而且比較鹹。

主要的原則就是生抽調味，老抽上色。

有時候也不要太侷限於什麼時候用，做肉菜的時候，發現如果先放生抽，後放老抽，會覺得肉更好吃些。

炒菜用生抽在我看是一個有點不習慣的做法，起碼我不會，至於其他人我不好說。我一般用生抽主要是涼拌菜用，偶爾炒比較色淡的菜也會用，或者和醬油一起和著用，注意生抽是有味精的。

生抽主要是提味，醬油的鮮味，都靠生抽，是我們日常做菜經常用到的調料。

例如：蒸魚、涼拌、拌麵、做蘸料、做湯等等

生抽的使用應該注意放入的時間，平時炒菜時一般在快要關火的時候放，如果加入的太早，裡面的成分就會被破壞，就會缺少味道。

用來涼拌或者炒一些青菜時用的，吃起來很鮮，而且比較鹹。

用來調味顏色不重，顯得清爽,吃起來會更鮮美；做蔥油拌麵少不了它。

平時儲存的時候一般不要放在特別熱的地方，用完要及時的蓋上蓋子，或者在裡面加入幾滴油，以免發黴。

平時炒菜時，生抽該怎麼用？

首先一般家庭或飯店炒菜時是放醬油或老抽的。調料該怎麼用，首先要了解調料本身的特性。

生抽，老抽一般都稱作“醬油。”但因其工藝細節差別，其作用也有不同。生抽的特點是鹹鮮味重，顏色較淺，所以適合拌冷盤。老抽，顏色濃重，味道較淺，所以適應於上色。而醬油介兩者之間，且口味更加豐富，所以炒菜時放醬油更為適宜。

那麼，炒菜時何時烹入醬油呢？從科學角度來講，一般是在菜品出鍋之前才放的，因為醬油不耐高溫，如果溫度過高的話，就會破壞醬油的營養成分，並且會失去鮮味，如果醬油放的過早的話，就會因為高溫而失味。

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生抽是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經過天然露曬發酵製成。它的色澤暗紅，滋味鮮美協調，香味濃郁，風味獨特。

生抽一般是在快要關火的時候放，特別是炒飯、炒粉、炒麵、精緻小炒！如果加入太早，裡面的成分就會被破壞，從而就會缺少味道！

生抽和老抽在生產時衛生等級不同，生抽的衛生等級要高於老抽，生抽可以直接食用，主要用在涼拌時提鮮用，炒菜上色的時候建議用老抽，經過高溫後會更衛生！

其實說句實話，很早以前，因為我是北方人，還有受父母的影響，他們從來沒有用過生抽，炒菜都是老抽，每次的菜都有點顏色。從小到大一直以為就是這樣的，只有老抽。

直到自己成家了，也開始學習做飯了，因為老公是南方人，他們正好相反，很少用老抽，一般炒菜都用生抽。

慢慢的我也開始喜歡上了生抽。

生抽一般我是用來提鮮的，還有就是拌冷盤的時候會放一些，很不錯的，除了燒肉的時候還會放一些老抽。

還有就是炒菜的時候，記得一定要最後快出鍋的時候放生抽，這樣才能起到提鮮的作用哦。

不是炒所有的菜都用生抽哦，最好是炒青菜的時候，放生抽，吃起來比較鮮美，比較鹹香。老抽就比較濃稠，還有一點甜，用來上色，這樣肉類會看起來更加美味，有食慾。

切記，生抽要特別注意放入的時間，一定是菜快炒好，快要關火的時候放哦，才能更好發揮它的味道。

還有就是儲存的時候，用完一定記得蓋上蓋子，不要放到太熱的地方，最好避光。

生抽一般在出鍋前加入少量，用於調味，使用的時候一定要注意，需要加生抽的菜要減少鹽的用量，因為生抽裡也含有鹽，控制鹽的攝入量有利於健康。