用料

四季豆 300 克

梅乾菜 30 克

紅米椒 2 個

生薑 1 塊

大蒜 3 瓣

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

小蘇打 2 克

梅乾菜乾煸四季豆的做法

1、梅乾菜幹用溫水浸泡30分鐘2、四季豆摘去兩頭洗淨後，放入加了鹽、小蘇打的沸水中焯3分鐘，斷生後出鍋。

加小蘇打是為了保持四季豆的翠綠，沒有的話全程不要蓋鍋蓋也是可以的，焯水延長到5分鐘就行。

3、將生薑、大蒜切碎，泡發好的梅乾菜切末，尖紅椒切丁。

4、鍋入油燒至八成熱，將四季豆放入煸炒5分鐘，直至表皮收縮起皺。

油不用太多，我放了平時炒菜的量。5、然後投入薑末、蒜末、紅米椒煸香，再加入梅乾菜翻炒，加適量的鹽、生抽調味即可出鍋。

一是梅乾菜是鹹的，而且各地的鹹度不一樣，二是四季豆在焯水時也放了鹽，所以在最後要謹慎放鹽。

小貼士

如果想省略焯水這一步，那就要多一些油煎炸，時間上也要延長。

我是不想吃起來太油，加了焯水這一步，焯水後的四季豆不吸油，還容易熟。

畢竟沒有熟透的四季豆吃了會食物中毒的。

紹興特色。

我們都是用芥菜。。傳統手藝不能丟。

梅乾菜的做法

將收穫後的芥菜整理清洗後晾曬2-3天左右，放在蔭涼通風處堆放2-3天。

待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，去掉爛葉，將乾菜葉切成均勻小段(8-10cm)。

將切好的菜放進盆裡，撒上鹽(100斤菜4斤鹽)用手揉搓(以前都是小孩用腳踩)，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

將裝芥菜菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放，存放一個星期左右。

我們還會加上筍乾，這個季節剛好是春筍上市的季節。把春筍去殼，去掉春筍屁股(太老咬不動)。一起放進大鍋煮熟，然後切片(長度8+10cm)。

把醃製好的芥菜跟切片的春筍一起曬乾。一般會曬3-5天，把水分完全曬乾。

最後，放進陶罐，密封儲藏。我們最愛的梅乾菜肉，也可以開始製作。放五花肉，放糖，每天蒸一次，翻面。連續蒸三天，即可享用。

我們這都是用芥菜或雪裡洪做的，把芥菜怎棵砍回家，洗乾淨曬去水份，再一片一片把菜梗上剝下來切碎。揉去水份，接著涼曬。曬到軟綿綿的上柴火灶用木桶蒸熟，接著再曬到差不多時，反覆再用木桶蒸一次。曬乾，用柴火灶燒飯剩餘的微火再炒下，使梅乾菜炒肉或蒸肉，吃起來更香。我們這的梅乾菜是不鹹的，是很乾的那種烏黑髮亮乾淨都是農戶自家做自家吃的。吃的時候稍微泡發下

1、毛菜雪裡蕻清洗乾淨，把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉，掛在欄杆上晾乾。

2、晾乾後的雪裡蕻用刀切成3-5釐米左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅乾菜顏色會更好看。

3、量多用傳統缸醃，量少可以用各種醃製的陶瓶。雪裡蕻整齊的放入缸中壓實，在已經壓實的菜上壓上沸水消毒的竹條，然後再壓上大石頭

4、2-5天后，把壓制好的雪裡蕻翻出來，放到太陽底下曬乾，梅乾菜就做好了

5、喜歡吃筍乾梅乾菜的，可以在梅乾菜中加入山上現挖筍。筍切片下鍋煮熟後和梅乾菜一起曬，這樣曬出來的梅乾菜會帶著一股子筍的清香。

我們陝西這邊條件允許的情況下弄香椿和魚腥草和雪裡紅，如果沒有香椿和魚腥草就直接弄雪裡紅

1先把需要的蔬菜洗乾淨切碎

2 把切好的蔬菜撒上鹽醃製

3 把醃製好的蔬菜擠幹水分放入盆裡

4 準備蔥薑蒜洗乾淨切碎，適量的辣椒麵

5在盆裡放入蔥薑蒜，適量的白糖鹽花椒麵香料粉辣椒麵，然後抓拌均勻就可以裝壇了