溫酒喝是我們的傳統習慣，不僅冬天溫熱了喝著舒服，夏天也應該熱了喝，一年四季都建議把酒溫熱了喝。配圖是我平時溫酒的酒溫。

溫酒喝的傳統，是古時候形成的。那時候釀酒技術原始，只會糧食發酵，自然釀成。現在還有這樣的酒，醪糟就是。那時候做出來的酒，有三大特色：

酒精度數不高，10來度，最高18度。上海博物館一研究員，就用南昌海昏侯墓出土的青銅蒸餾器，按照古法做過酒。他的結果是，怎麼也不到20度，但是味道實在美妙。酒是渾的。因為沒有過濾工藝，做好的酒，酒涪和酒液混在一起，不是現在清澈透亮的樣子。味道只甜不辣，也是因為酒精度不夠。古人有很多反映酒體的文獻和故事。白居易的《自題小草亭》“伴宿雙棲鶴，扶行一侍兒。綠醅量盞飲，紅稻約升炊。”裡的“綠醅”，指的就是酒體狀態，渾的。

因為酒裡混有酒涪，喝之前就要溫熱了，酒涪遇熱會浮到面上，撈去就是相對清亮的酒體，可以喝了。這是把酒溫熱再喝的第一個原因。

第二個原因，我們的傳統有“酒藥同源”、“藥食同源”。酒是百藥之長，做酒如做藥，喝酒如服藥，不能涼著喝，對身體，對酒的藥效不利。溫熱了，有一定的溫度，便於酒的發散作用。

第三個原因，酒裡的有害物質，雜醇雜酯，溫酒過程中會揮發一部分，減少對人體的危害，喝著也順口些。

再個，當下很多都是酒精酒，還有做的能以假亂真，唯有溫酒才能準確鑑別。凡是酒精酒，遇熱就會暴露原型，一股怪味道，不像純糧食酒那樣的香味。這是當前酒要溫熱喝的主要原因。

黃酒和米酒在冬天的確是要溫著喝，這是沒問題的，但是白酒是否要問任何就是有選擇性的了。

首先黃酒和米酒人們的飲用量都比較大。比如我那老頭子，真的喝起來黃酒三五斤不在話下，至於米酒那就乾脆不見底，大不了第2天起不來，睡一天唄。

這些中國傳統酒類酒精度一般只有10~20度左右，主要含的還是水，人體攝入大量的水會帶走熱量。所以如果你不熱著喝的話，真的會越喝越冷。《東邪西毒》裡面說的酒越喝越熱，水越喝越冷，的確有點扯。每年我跟他們喝米酒，如果不熱著喝的話，喝到最後腳都要凍麻了。

（北歐的mead，和肉桂一起煮開了喝，似心中的冰雪都能消融）

其次米酒跟黃酒，相對來說雜醇和醛類較多。所以透過加熱可以促進這些雜味成分和有害物質揮發掉，使得酒類更加香醇，喝起來也更加順口。

（綠蟻新醅酒，紅泥小火爐）

曾經有一年在山東喝即墨老酒，加熱和不加熱的即墨老酒完全是兩個風格。在40度這個區間，即墨老酒似乎煥發了第二春。起來是如此的順喉溫婉，這種滋味我到現在還記得。

所以，似乎同樣的道理，對白酒也是適用的。真的是這樣的嗎？其實不然。因為米酒，黃酒雖然也有勾兌的存在，但絕大多數還是真正的糧食酒，不是嗎？但是白酒呢？現在的純糧酒幾乎少的可憐，市面上90%以上的都是勾兌酒。

如果是純糧白酒的話，完全可以透過加熱應用。五十度以上的純糧酒透過加熱，質地變得更加精純，喝起來也更加的順口。而且因為加熱去掉了一些有害物質，反而更不容易醉，也減輕了對內臟的損害。

但是如果是那種40度左右的勾兌酒。你只要敢加熱，他就原形畢露了。原本它打扮的還像個花枝招展，杏眼桃腮的應招女郎，結果你一加熱它她鉛華盡去，變得鶴髮雞皮…

勾兌酒也是如此，你會聞到一股難以形容的怪味和香精味，如果這時候你還喝得下去，我尊敬你是條漢子。

中國蒸餾酒的歷史並不長，元朝開始一直到現在不過900年。直到解放前，中國的白酒還都以純釀酒為主。解放後因為糧食短缺，一些酒廠響應國家的號召開始進行勾兌。此風一漲，導致現在中國的白酒市場劣幣驅逐良幣，真的使人深感痛心。