取兩根細嫩的黃瓜，準備蔥姜、幹椒絲，醬油少許，白糖，紅醋，鹽，花椒少許。再將紫蘇切細絲備用。將黃瓜切薄圓圈片，拌一些鹽醃出水來，與然後控幹鹽水，下準備好的調味品，再醃製十分鐘後，鍋放油燒熱，小火漫炸花椒出香味，撈出花椒渣，將黃瓜裝盤，紫蘇絲堆放到黃瓜上，然後將花椒油燒熱，淋在紫蘇上即成。此菜紫蘇香味濃郁，黃瓜酸辣適中，味爽。你會做了嗎？謝謝邀請！

很高興回答這個問題：金錢黃瓜是一道集酸甜、辣、鹹為一體的開胃小菜，口感豐富有層次，很受人喜歡。這道菜我們在青島的時侯也做過類似的，那時叫酸辣黃瓜，用的是切成簑衣狀的黃瓜，但口味是一樣的，金錢黃瓜只不過是把黃瓜切成圓薄片，但紅色的幹辣椒絲和薑絲是通常會有的。(我個人覺得還是簑衣黃瓜做出來口感好一些，用鹽醃過後，水沖洗乾淨攥一下抖開，撕成小塊，再用料汁泡，吃起來一層層的，很有口感)

（1）把黃瓜切成圓形金錢狀的薄片放入盆中，加入鹽翻拌一下，醃製20分鐘，然後沖洗乾淨，稍微輕輕攥一下水分，不要弄壞形狀，然後再次放入盆中備用

（2）鍋裡放適量米醋，糖，生抽，味極鮮，把糖熬化，湯燒開後放涼，放涼後倒入黃瓜片中。（料汁熬開再加，可以多醃出些儲存好，能放兩三天）

（3）把乾紅辣椒用剪刀剪成細絲，姜切成細絲備用。 起鍋燒油，油熱先放花椒炸出香味後撈出不用，然後把薑絲放入，炸成金黃色撈出放入黃瓜中攪拌均勻，把紅椒絲放在黃瓜片上，最後把熱油澆在紅椒絲和黃瓜上即可，美味的金錢黃瓜就做好了，希望大家喜歡。

用料

黃瓜兩根、花椒適量、姜適量、幹辣椒適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、油適量

金錢黃瓜的做法

黃瓜洗淨備用

黃瓜切成蓑衣狀 斜入到 薄薄的會比較好入味 吃起來口感也比厚片的棒哦～

若是不會切蓑衣的話 就在黃瓜旁邊比支筷子 只要不一刀切到底把黃瓜切斷了就ok 斜刀切 切好了翻過來再切一遍即可。

切好的黃瓜正反面塗鹽適量 靜置 待黃瓜下水後 加入薑絲以及醋和糖適量

姜和幹辣椒切絲後待用

鍋入油 溫熱後下花椒 待花椒香氣出來後關火放入幹辣椒絲即可

將靠好的花椒油澆在黃瓜上即可

拌一拌 然後放冰箱就好啦～

小貼士蓑衣刀法可以自己百度有詳細教程 寶寶最開始也是那麼學會的。個人喜歡酸甜口 口味重點的 可以加麻油以及辣椒油哦～

步驟1

姜切絲蒜切片備用

步驟2

黃瓜切圓片兒，放鹽殺出水，擠幹備用

步驟3

雞胸肉切片，放少量水抓出粘性，放鹽澱粉在抓勻，最後放少許油拌勻備用

步驟4

澱粉放上水備用

步驟5

炒鍋燒熱放油

步驟6

下入薑絲蒜片炒至焦黃

步驟7

放入雞片快速劃散

步驟8

放入黃瓜錢，順鍋邊烹入生抽，放糖，黃瓜和雞片醃製時都放了鹽，就不用再放了，快速翻炒，放入香油出鍋

步驟9

雞肉鮮嫩瓜片脆爽，愛吃辣椒的可以在放姜蒜時放入幹辣椒，更是美味至極！

這樣做金錢黃瓜比較好吃

首先金錢黃瓜是一道比較清爽的菜，做法也不算很難，主要分為兩部分，

第一，是蓑衣黃瓜的切法。

第二，是料汁的調配。

首先說黃瓜的切法，把黃瓜放在兩根筷子中間，先垂直平行切下去，因為有筷子的存在，所以不會切斷，隨後黃瓜翻面，四十五度角在繼續斜刀切，就可以切成很長的拉環裝了。

其次，料汁的調配，小碗中加入蔥薑絲、幹辣椒絲，醋，白糖，鹽等攪拌均勻，淋入黃瓜上，在燒一些熱油放入幾顆花椒粒，潑上即可。