前幾天剛剛發了一篇泡菜醃製和養護技巧的文章。

泡菜家庭常見的一種小菜，素以清脆、酸甜的口味深受人們喜愛。

但因為鹽含量比較多，所以在發酵醃製過程中會產生亞硝酸鹽，但是也可以透過其他方法來降低亞硝酸鹽的指標，使其更加健康。

具體在醃製泡菜的時候，可以在泡菜湯水中加入雪梨和蘋果塊，因為這樣兩種水果富含維生素C，可以有效的抵抗亞硝酸鹽的產生。

所以，合理的醃製泡菜，泡菜基本是無害的，但是確實也不能夠多吃。

泡菜是中國西南地區廣大居民賴以生存的大宗食物，已經陪伴了十幾代人的日常生活，是不可或缺的佐餐食物，正確的泡製方法是健康的，可以長期食用，食物當中的營養成份益生菌反而會促進消化吸收。

但是，如果在泡製過程中加入過量的新增劑，防腐劑或其它不必要的促進劑，一旦黃麴黴素產生超標且長期大量食用，致癌的風險會大幅提高，由於黃麴黴素的強致癌性會對人體造成極大的傷害，因此，食用泡菜時，還是自己學會科學的泡製方法為上策。

總結一句話：泡菜可以吃，但是不要多吃。

泡菜被認為會致癌的主要原因是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在蔬菜中本來就是存在的，在發酵過程中還會再產生。但亞硝酸鹽的量會隨著醃製時間的加長先增加而減少，一般在第3天會達到峰值，在15-20天之後會回到一個比較低的量，所以泡菜醃製20天以後再吃，此時的亞硝酸鹽的量已經降到了安全範圍，是比較安全的。

上面我們已經把致癌的問題解決了，我們可以在泡菜中亞硝酸鹽含量低的時候吃，但我依然不建議多吃泡菜，還有以下原因：

1、泡菜含鹽量過高

醃製泡菜的時候加入了大量的食用鹽，大量鹽的攝入增加高血壓的患病風險。

2、營養損失嚴重

1、少吃

當做sides而不是主菜，解解饞就好

2、代替鹽來做菜

比如，泡菜炒飯、泡菜炒五花肉等，用泡菜做飯，不要加鹽，這樣既不會有過量的鹽，還會有豐富的口感。

韓劇風靡全球，都教授、EXO、BIGBANG各領風騷，隨著他們流行起來的還有炸雞、啤酒和泡菜。

其中要屬泡菜粉絲最多，畢竟泡菜資歷最長，風格最多，味道也最可口。但是有人說泡菜裡面含有致癌物質，吃多了得胃癌，這是真的嗎？

到底能不能吃

15天是關鍵

那麼泡菜到底會致癌嗎？業內專家表示，大家擔心的主要是泡菜裡面含有致癌物亞硝酸鹽。在泡菜醃製初期，細菌會將蔬菜裡面的硝酸鹽氧化為亞硝酸鹽，大概在第三天亞硝酸鹽的溶度達到最高峰，隨後因為泡菜罐子裡氧氣的含量漸漸變小，乳酸菌的優勢變大，又會將亞硝酸鹽還原為硝酸鹽，完全還原需要大概15天的時間，所以建議大家，要吃醃製超過15天的泡菜。

如何選泡菜

工藝是關鍵

想吃好泡菜

何必崇洋媚外

中國是醃製食品大國，像在川渝等地，都有吃泡菜的習慣，每家每戶都會備一個泡菜罈子，隨時準備大快朵頤。那麼國內有哪些泡菜代表作呢？

廣式“鹹酸”：廣式的鹹酸是指用一些時令蔬果如蘿蔔、蓮藕、姜、桃子、藠頭等，為原材料，用糖精、米醋醃浸而成，吃起來甜酸爽口，風味獨特。

四川泡菜：四川泡菜味道鹹酸、口感脆生，回味起來口水直流。此泡菜不僅味道絕佳，還具有消食健胃、醒酒去膩的功效，可以說是居家常備、老少咸宜。

潮式泡菜：大家熟知的酸甜蘿蔔就是潮式泡菜的一種，一咬，酸醋襲來，口腔一酸，口水控制不住的湧出，吃的時候想著酸死人，但放下筷子又想吃第二顆，讓人停不下來。