大家吃蜂蜜吃得多了，但每次在超市裡購買總會看到一些不會結晶的蜂蜜！

其實不會結晶的蜜一般是由於以下幾個原因造成的：

1、一些企業廠家為了追求高額利潤，將蜂蜜中的高營養物質結晶全都提取出來，高價賣給製藥廠，剩下的蜜不結晶但好看，這種蜜沒有任何營養價值。

2、為了蜂蜜的顏色好看，特意高溫加工，破壞了原有的高營養物質，導致蜂蜜不會結晶。

3、在蜂蜜中加入麥芽糖、白糖等進行調製，一般濃度較高，顏色像植物油一樣好看，不會結晶，我們一般稱這種蜜為“配置蜜”。

所以大家在購買的時候多留一個心眼，多比較，不要貪便宜哦。

不會結晶的只有槐花蜜。其餘的都結晶。或多或少。除去槐花蜜之外任何的蜂蜜放置時間久了。氣溫低於10度，都會結晶。要是不結晶。那麼恭喜你買到假的了，或者是經過螯合的蜂蜜了。螯合蜂蜜相當於你只是在吃白糖而已

蜂蜜會不會有結晶，在某些情況下，蜂蜜會產生結晶，但是不要把結晶錯認為以為是蜂蜜加了白糖後的沉澱物。就例如有一年冬天，我放置的蜂蜜因為溫度的原因就變成了上部分晶瑩，下部分呈現白色結晶狀，但到了溫暖的時候，它還是會慢慢變成原有的樣子。許多味道的蜂蜜都會凝結結晶，但是不要誤認為是白糖哦。白糖是不會結晶的。

蜂蜜絕大多數都是結晶的，只是結晶溫度有所不同，有易結晶和不易結晶的區別。

自然蜂蜜都會有結晶現象，無論是否成熟。在自然溫度下，只有槐樹蜜不易結晶吧？當然蜂蜜有幾十種，我也沒識遍所有蜂蜜，也沒有檢驗到底能不能結晶，具體的資料我還不清楚，這樣說也是武斷了。

葡萄糖在溫度低時會結晶析出，而不同種蜂蜜成分是不一樣的，所以結晶程度和形態都會不同。有的結晶是奶油狀，有的是顆粒狀，有的粗糙，有的細膩……這是每種蜂蜜的特性，跟蜂蜜好壞無關。

當然如果成熟度低的蜂蜜結晶會出現水層，含水量大的蜂蜜結晶形態會有所不同，熟識的人會根據結晶的不一樣辨別出蜂蜜水分含量，判斷成熟度的。

我們說的槐樹蜜不結晶，也只是在常溫下，如果達到太低的溫度也會結晶的，只是零下幾十度自然狀態下難有，我們看不到。

雖然槐花蜜不結晶，但隨著氣溫下降，也會變得濃稠些。在15℃以上，槐花蜜清淡如茶水，帶點淡黃色，如琥珀樣，絕不會有白色結晶體的。而溫度低了，顏色不會有大變化，但結晶會隱形發生，會變得濃稠些。

所以，我們不能用濃稠如豬油狀判斷蜂蜜的好壞，含水量。槐樹蜜在高溫下就是如水樣稀薄的感覺，但含糖量高，品質很好的。

蜂蜜在常溫下不一定都會結晶，但在氣溫變化下濃稠感有變化。氣溫越低越濃稠，溫度高又會變成液體。可以說四季氣溫變化而蜂蜜一點沒變的基本不是真正的好蜂蜜。

大家好，我是養蜂人李美揚，由南往北追花采蜜。

不同品種的蜂蜜顏色狀態口感香味兒都不一樣，大部分蜂蜜都會結晶！蜂蜜裡的主要成分是人體容易吸收的單糖，又分為葡萄糖和果糖。葡萄糖含量比重更多的，就比較容易結晶，果糖含量比重更多的就不容易結晶！

所有蜂蜜剛從蜂箱裡搖出來都是液態，有的蜜幾天就結晶了，比如油菜花蜜，有的蜜會經過長時間的低溫才會結晶，比如山花蜜，槐花蜜就是屬於不容易結晶的，但是在冬天瓶底會有大概六分之一的結晶，槐花蜜的結晶體細膩如油脂！我們採的最不容易結晶的是茴香蜜，即使放幾年也是液態！

總之，不管是結晶蜜還是液態蜜，都不影響蜂蜜的營養和口感！液態蜜吃的時候直接傾倒，結晶蜜用勺子挖取！只要是純的好蜂蜜，真蜂蜜，都是好蜂蜜！

如圖，這是茴香蜜！

朋友們覺得什麼蜜好吃呢？