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1 # 營養百事通
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2 # 營養新視界
營養百事通的回答挺好。補充一下：
一般來說，全穀物中水溶性膳食纖維含量要比蔬菜高一些如果是精製穀物，比如白米白麵，膳食纖維含量極低。如果是全穀物，比如燕麥，水溶性膳食纖維含量可以達到5%以上，某些品種產地的大麥含量也是比較高。
一個可能的原因是，全穀物以幹物質居多，而蔬菜則水分較高，水溶性膳食纖維不易儲存在植物本身。
穀物+蔬菜是較好的膳食纖維解決方案一般來說，不可溶的膳食纖維，在腸道中有促進腸道蠕動、使大便成形，而水溶性膳食纖維則可持水並經由腸道細菌發酵，使糞便軟化。兩者都是人體所必需。
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3 # 薄荷健康
膳食纖維的種類很多，一種食物中通常會有好幾種膳食纖維。穀物類的膳食纖維和蔬果類的膳食纖維的最大區別在於穀物膳食纖維大多不溶於水，而蔬果膳食纖維一般是溶於水的。
穀物膳食纖維雖然基本上不溶於水，但一般都有吸水性，吸水後會膨脹。不溶性的纖維對腸胃的刺激較大，如果腸胃功能不是很好，儘量少吃一些，尤其是老人孩子。纖維多在穀物的麩皮裡，所以粗糧打成精製米麵之後，纖維含量就會減少很多。因此平時主食建議粗細搭配一起吃。
蔬菜水果的果肉和果皮中含有半纖維素、果膠、低聚果糖等水溶性的纖維，尤其是果膠還會有些粘稠感。水溶性的纖維相對刺激性小一些，比較適合所有人使用。
不管是水溶的還是不水溶的膳食纖維，過多地攝入都會引起腸道不適，比如脹氣之類的，但攝入太少也會導致便秘等問題。有很多研究證明，每天膳食纖維的攝入量少於12g的話，大便的重量就會少於100g。而多補充些膳食纖維的話，就可以達到每天160-200g的正常水平。
既然補充膳食纖維是必要的，那麼哪些食物裡面的膳食纖維比較多呢？
五穀雜糧：紅薯、玉米、蕎麥、糙米，黃小米，燕麥片，蕎麥片及各種雜豆
新鮮蔬菜：葉類菜，西芹，甘藍，西蘭花，茄子，蘆筍，黃豆芽，木耳、香菇、金針菇等
水果：帶籽的水果，紅心火龍果，獼猴桃，山竹，冬棗等
【2018、07、26 文字634】
從含量上還是很好區分的。蔬菜水果因其含水分較多，所以相對其膳食纖維較少，而穀物類，尤其是全穀物，因其加工精度較低，膳食纖維保留較多，所以，我們全天所需要的膳食纖維主要還是還自於穀物，確切的說是全穀物，如糙米、全麥、燕麥、蕎麥、小米、高梁、薏米等。這也是《中國居民膳食指南（2016）》特別推薦，成人每天攝入谷薯類食物250~400克，其中50~150克為全穀物。
從種類上卻不是很好區別的 。食物中的膳食纖維即有可溶性的，也有不可溶性的，而這兩種膳食纖維在穀物中有，在蔬果中也說；並且就是穀物之間、蔬菜之間、水果之間也都不同，你說該如何比較呢！
若想從食物中獲得較多的膳食纖維，一滿足一天身體的需要，說容易也容易，說難也難。如：全天的主食為精白米麵（膳食纖維主要在穀皮和糊粉層中），全部的蔬菜多為瓜茄類食物（這類食物水分含量大），吃水果也是去皮，那麼，這一天恐難滿足25~30克膳食纖維的需要。
反過天，如果你早餐主食是燕麥，蔬菜選擇菠菜、油菜類的葉莖類蔬菜，再吃帶皮吃點桃子、李子等水果，那麼，這一天就很容易滿足膳食纖維的需要。若是中午再加些豆，晚餐再加些地瓜，就不定你這一天的膳食纖維就超了，會有可能因吃的過量的膳食纖維導致脹肚、放屁呢。
所以，我想，你可能是想問哪裡食物膳食纖維多，常吃會對身體有利。這裡我列舉一些常規食物中的膳食纖維給你，供你選擇食物時參考。