老家農村的，我這裡介紹三種方法。第一種，坑埋法，天氣轉涼，在冰凍之前，挖一米深的坑，將收穫的蘿蔔去纓，擺放在土坑裡，切記擺放時輕拿輕放，不要損傷表皮，以免引起腐爛。高度為頂層距地表半米左右，豎插幾根玉米杆或草把，保持將來土層回填後蘿蔔跟外界的透氣性，上面回填土層，隔段時間在土坑上潑水，可保蘿蔔清脆不糠。第二種，密封法，蘿蔔去纓，用塑膠袋扎口密封儲存，此法也可保持蘿蔔不糠，但清脆感不如坑埋法。第三種，泡水法，蘿蔔收穫後去纓，泡在水中，定期換水儲存。此法雖然能保證蘿蔔不糠，但由於長時間泡在水中，蘿蔔水份很大，影響口感，同時，需要定期換水，儲存成本較高，量不易太大，適合於短期少量儲存。

問題：蘿蔔怎麼儲存才能不糠心？

答案：在農村，農民收穫新鮮的蘿蔔儲存後，往往出現糖心，大大降低了食用價值。這是什麼原因造成的呢？是儲存溫度過高，導致蘿蔔生長衰退現象，也就是蘿蔔在儲存中自然變老即老化。已經收穫的蘿蔔為什麼自然變老了呢？

大家經常發現，收穫的蘿蔔放在家裡，會自然生長出白白的鬚根和黃黃的蘿蔔芽葉。這說明，蘿蔔儲存在家裡，並沒有停止生長。蘿蔔在適宜的溫度和溼度情況下，還在不停地生長。這樣的生長，細胞所需要的營養失去了土壤的供給和光合作用的合成，沒有外界提供。這時，蘿蔔只有透過分解一部分貯存營養的組織，來滿足其它部分組織需要的營養，造成被分解營養的組織過早衰退變老，形成糠心。

那麼，怎麼防止蘿蔔糖心呢？很簡單！控制蘿蔔生長的條件，就會停止或者減慢生長，就不會出現糠心。一般植物在10℃以下，就會停止或者緩慢生長。蘿蔔是比較耐寒的蔬菜，在6℃以下，就會停止生長，在0℃以下，蘿蔔表層組織細胞就會凍傷甚至凍死。所以，把蘿蔔儲存溫度控制在0℃～10℃之內，就處於休眠或者半休眠狀態，也就是介於停止生長和緩慢生長之間的狀態。這樣儲存的蘿蔔基本上不會糠心或者很小糠心。

總之，不讓蘿蔔糠心，可以透過控制溫度就能阻止生長，減緩老化。

蘿蔔怎樣儲存不糠心？有兩個方法，一是蘿蔔收穫起來後，去除頭尾，要狠一點，它就不會再長根長芽了，長芽要消耗營養。量大的話，須用冷庫，調到2、3度儲存即可。

俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，不找郎中開處方。北方冬季的蔬菜稀缺，在冬季飲食當中扮演者主角兒的只有比較耐儲存的白菜、蘿蔔、土豆了。

轉眼又到立冬了，地裡的白菜蘿蔔也將要成熟。收穫後的白菜可以直接放在家裡。隨吃隨拿。但是蘿蔔可就不行了。隨著時間流逝，蘿蔔的的水分會慢慢的流失，表面上看著沒毛病但是裡面的心兒就空了，也就是人們說的“糠了”。為了防止蘿蔔變糠，儲存的方式很重要，也很特別。

冬季儲存蘿蔔的方式最傳統的就是挖個坑把它埋起來。讓他們在土中好好地睡上一覺。這樣可以讓蘿蔔保持休眠的狀態，既能防止體內的水分和營養很快的消耗又能保持蘿蔔的脆爽還能防止蘿蔔凍傷。等到過年的時候再拔出來，剁成餡，包成餃子，別提多美了！

下面就帶大家看看如何冬儲蘿蔔！

先要在向陽的地方挖一個大坑，坑的大小按照要存的蘿蔔來定。深度一般是半米左右，最好是沙土地，這樣容易通氣。

然後將剛拔完的蘿蔔處理一下，去除葉子和頭頂的芽。防止在土裡生芽變壞。將那些瘦弱的或者有傷疤的挑出來，只留下那些健壯的才可以撐得過漫長的冬季！

坑挖好了，蘿蔔也處理好了。然後就可以將蘿蔔放到坑裡了。仔仔細細的碼好方便以日後取出！

然後就可以封土了，為了防止以後忘埋哪了，一般要做個標記。找個秫秸立在上面就可以啦！

把土都填回去就可以了，收工回家，剩下的小蘿蔔不能浪費，帶回家切一切，醃個小鹹菜也是極好的！

秋儲冬藏，四季輪迴。日子是越來越好。有些傳統還是不能忘記的。畢竟那是世世代代祖輩們的智慧結晶啊！