生意不好，一般最先的選擇就是：降價！絕大部分的餐飲店鋪，都死在這一條上！

生意不好是結果，但真正導致這個結果的原因是什麼？位置？人流量？飲品口味？宣傳力度？價格定位？

不清楚問題的原因，一味的降價，非常容易被毛利率束縛住，陷入到低價競爭的漩渦之中。

這個和人群和生活習慣有很大關係了吧。

現在人都講究營養健康，美味而又不長胖，尤其是30歲以後的人，喝奶茶的基本都是年輕女生比較多，高中大學生啊，或者戀愛中的男女生。這些年齡段的人群，估計喝奶茶不會只看價格，包括味道，包括口碑，包括包裝，或者是品牌都會比較看中的，喝奶茶的時候被別人一眼看到就很廉價，相信臉上也會掛不住，所以主要是價效比和消費人群的心理，要讓別人喜歡喝，還得倍兒有面

我以前也也是開奶茶店，這叫“殺雞取卵”啊親。

一家店要盈利，是找利潤和成本的最佳比，而不是一味的降低成本。你降低了員工待遇，實際上是換了“低價服務”。員工的工資是千萬不能降的，能漲不能降。

低價服務還包括這種方式：比如你的一款水果茶裡有蘋果，原來成本是6元，你去買了菜市場買了打折的爛蘋果，成本降到了2元，實際上很多客戶喝出來不好喝以後不來了，你以省4元的成本降低了10位客戶，實際上可能少賺了50元。成本控制不是去買“差的蘋果”，而是去“花更低的錢買同樣的蘋果”。

人力也是這樣，積極性是可以調動的，你降了10%的工資，店員可能會降50%的服務水準，你就會降低80%的客源。最後生意會越來越差。

提升銷量，店員佔的因數是很大的，有時候，一個笑臉就能換一個回頭客，微笑是免費的，但回頭客是錢啊親。生意不好的時候，我採用了每杯每人提5毛銷售獎勵，兩個店員一杯我就少掙1元。但這一元帶給我的利潤是巨大的，店員為了多讓人買，都在各想其招。當時雖然生意不好，店員每天光提成一人提50元是很正常的。這樣店裡根本就不讓我問事兒了，這倆店員為了多賣，私自送客戶很多東西，比如奶蓋，比如多放水果，因為他們不看成本，只要多賣就行。鬼使神差的讓很多顧客想來我店裡“佔便宜”，喜歡珍珠的，就讓店員多放……不過料錢才多少呢？不可能放滿吧？本來你能掙5塊的產品只掙了3塊錢，但你還是掙了啊，這個客戶不來，你不也是沒掙嗎？

所以這是一組矛盾啊，成本不省，來的客人多，單杯賺的就少；材料的質量省了，你單杯賺錢多了，但客人來的少了，還是沒錢賺。

後來生意好了，此時的兩位老店員工資經常在8000+了。實在是懶得數杯數，後來又找了兩位，提成降為1%，兩位老店員的薪水我依然不敢降，因為怕降了之後心態不好，生意會急轉直下，為了避免不必要的浪費，我給老店員增加了15%的利潤獎，就是所有進貨成本我都告訴他，本月掙多少錢，他們倆共分15%的利潤。他們自然就學會控制成本了，但對長期來的老客戶，依然還是各種贈送，但對一看就是路過的，依然按標準模式進行。

店員跟我們打工，目的就是為了賺錢的，工作開心了，和別人家待遇一樣，也無所謂。但他們的首要任務是想來掙錢的，掙不到錢，說的再好也沒有用。所以，還是將心比心吧。你開店本來打算一個月掙2萬塊的，你卻在一個月幾百塊錢上省，最後的結果就是越做越差了。

別管怎麼樣，讓客戶感覺到我們在用心經營，量大料足，服務貼心，才能讓我們多賺錢。

其實奶茶店降價能帶來的是收入的減少，不代表不會有收入，但往往跨掉的是自己，如果你能找到自己奶茶的優勢，找準市場定位，做一款引流產品，做好核心產品，你的市場份額和人流自然會做增加

舉個例子：奶茶12元降到9元，不如奶茶12元小料任加給人的感覺要好，單純減價已經無法佔領使用者心智，活動要有話題度和突出性才能容易起效。