相信許多吃貨們都吃過臺灣炸雞排，也想自己在家中就能做，今天小編就一步步教你為什麼臺灣炸雞排會做得這麼好吃。首先，我們準備一塊雞胸脯肉，用刀拍一拍切成條狀。碗中加入切好的雞柳、料酒、蔥沫、生抽、奧爾良醃料（主要配料，一般大型超市都有賣的）抓拌均勻，醃製三十分鐘。

醃製好的雞排，在玉米澱粉中沾足澱粉。

沾好玉米澱粉的雞排再放入雞蛋液中掛上一層雞蛋液。

把沾滿雞蛋液的雞柳放入麵包糠中滾上一層面包糠（麵包糠一般大型超市中也都有售）。

做好的雞排放入盤中，準備開炸。

油鍋燒至七八成熱就放入準備好的雞排，炸至外表金黃，雞柳全部都飄浮在油麵上時就可以出鍋了。

配上生菜，用剪刀切成小段，喜歡辣椒、孜鹽的小夥伴們還可以撒上其粉沫，用根小牙籤叉著吃。

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【咖哩雞排】

食材：咖哩塊2塊，土豆半個，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，雞胸肉1塊，雞蛋1個，麵粉適量，麵包糠適量，黑胡椒適量，鹽適量，上海青1顆；

1、那麼現在我們就開始操作吧，首先把雞胸肉分成兩塊。標重點：想要雞扒的肉質細嫩，必須要蹂躪它把雞肉的筋膜清理一下 蓋上一層保鮮膜，拿出我的祖傳擀麵杖（一頓狂敲）~~欺負它。

2、撒上一丟丟鹽，黑胡椒粉調味，揉巴揉巴，醃10分鐘。

3、趁著這個時間準備其它食材，洋蔥切丁，胡蘿蔔切丁，土豆切丁。

4、鍋中放油，洋蔥丁炒香，然後放胡蘿蔔丁土豆丁炒炒炒，倒入適量的熱水，有雞湯當然是最好了，最後把咖哩小朋友放進去泡澡，等所有食材充分融合以後咖哩醬完成，出鍋備用。

5、（10分鐘到了）雞扒已經醃製好了，現在開始給雞扒穿衣服，先裹一層面粉，再裹一層蛋液，最後裹上面包糠，一定要裹嚴實，因為雞扒怕冷。

6、準備油鍋，溫度5成熱就好，用筷子測油溫 如果筷子周圍有一堆的小泡泡，就可以放雞扒了，雞扒注意，雞扒注意，前方到站油鍋（放入醃製好的雞扒），請從正面下鍋，下鍋要準，瞄準鍋中央，跳！全程中小火5-6分鐘。注意，定型以後要翻動，確保受熱均勻，這樣不容易焦糊。炸好後就是這樣迷人的金黃色 然後就可以愉快的出鍋啦。7、用廚房紙吸走多餘的油，拿出祖傳菜刀，歘歘歘切成小塊（作為一塊合格的雞扒，不管是在咬的時候還是在切的時候，都會發出美妙的聲音）

8、挨個整整齊齊的碼到米飯上，澆上之前做好的咖哩醬，擺上燙熟的小青。噹噹噹~~簡單到不需要廚藝的咖哩雞扒飯，就做好啦！葷素搭配 營養均衡

小技巧：1、捶打雞扒使肉質疏鬆更好吃。

材料：

新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

做法：

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

提醒:

做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴