秋天是收穫的季節，更是南瓜豐收的季節，此時，是南瓜最甜潤的時候，很多人煮南瓜、燜南瓜吃的太多了，今天胡師傅就教大家正宗南瓜餅的做法。很多人在做南瓜餅時，喜歡加麵粉，其實這是非常錯誤的，加了麵粉的南瓜餅，吃著特別幹、炸的沒形狀，我建議，做南瓜餅時，千萬不要用麵粉了！用它做，口感更加鬆軟，越吃越香。

食材:老南瓜2000克、白糖400克、糯米粉750克、粘米粉300克、麵包糠適量。

做法:

1.先將老南瓜去皮，然後洗淨、瀝乾水分備用。

2.把老南瓜放入到蒸鍋中，蒸熟透即可，然後用紗布將蒸好的南瓜包好，擠出熟南瓜中多餘的水分。

3.將白糖、糯米粉、粘米粉全部放入到瀝乾水分的南瓜中，攪拌均勻。

4.攪拌好的南瓜麵糰，切成小劑子，放入到模型中，然後裹上面包糠。

5.鍋中放油，油溫7成熱，放入南瓜餅，炸成兩面金黃即可食用。

如果家裡沒有面粉或者糯米粉的情況下是可以用水晶粉做南瓜餅的，只是水晶粉做出來的南瓜餅沒有面粉做出來的南瓜餅那麼酥脆，但水晶粉做出來的南瓜餅比較軟糯一些。因為水晶粉和糯米粉的特點是類似的，都是遇熱變粘，做南瓜餅需要的就是這樣的粘性，就是水晶粉沒有糯米粉口感好，所以一般儘量少用水晶粉 。

做南瓜餅一般很少用水晶粉，一般用糯米粉，口感清香甜美酥脆有，下面是我用水晶粉做的南瓜餅步驟做法

1.準備好南瓜，選擇老南瓜，把南瓜洗乾淨

2.然後南瓜去皮，切開去籽，切成一公分厚的南瓜塊

3.接著把南瓜塊拿去蒸鍋裡蒸熟，大概約30分鐘左右，蒸至南瓜塊看起來軟軟的就可以了

4.南瓜蒸熟後，準備好其他材料，水晶粉，和糖（材料比較簡單）

5.把蒸熟南瓜塊裝乾淨盆裡，趁熱用勺子的背面把熟南瓜塊壓成泥狀。

6.然後加入適量的糖(糖的分量根據自己的喜好來調節)用勺子一直攪拌均勻，直到糖和南瓜泥融合一起了

7.接著盆裡加入水晶粉，按1:1的分量，一邊加一邊揉成大面團，把大面團搓成柱形3cm

8.把柱形麵糰分成小塊，用手揉成小圓形團，壓扁，再粘上一層水晶粉，防止粘，南瓜餅生胚就初步完成了

9.接著準備好烤箱，160°預熱10分鐘，烤盤鋪上油紙，依把南瓜餅依次排列好放上去

10.在南瓜餅的外表刷上一層薄薄的油

11.放入提前預熱好的烤箱中(160度預熱10分鐘)，中層、上下火、160度烘烤20分鐘即可

12.烘烤了20分鐘的南瓜餅，軟軟糯糯的，看上去好誘人

12、出爐

小竅門

1、根據南瓜的甜度和自己的喜好來調節糖的分量

2、在放入烤盤之前，兩面都要粘上一層水晶粉，防止粘

3、建議在烤之前，南瓜餅的上下兩面都刷一層油，這樣出爐後底部就不會粘在油紙上，當然家裡有防粘烤盤的話，這些步驟就省了

南瓜餅一般都是用糯米粉做的，很少用水晶粉做，而且這個南瓜餅是可以用烤箱做的。

南瓜餅一般都是將南瓜去皮、囊、籽，切塊蒸熟，加入水磨糯米粉、生粉、白糖等，包入不同餡心，粘上白芝麻或者黑芝麻、麵包糠等經過油炸，外酥、裡嫩、香甜、黏糯、可口

如果全部使用水晶粉，油炸後產品的效果肯定不會太好，缺少黏糯口感，產品發硬，失去了南瓜餅特有的風味

一家之言，僅供參考

南瓜蒸熟壓成泥，加入糯米粉，揉成麵糰，包入糖餡，正反粘上芝麻，熱鍋倒油，油溫七成下鍋小火慢炸，直至金黃飄起撈出控油，美味的南瓜餅就可以享用了，又脆又香，但是友情提醒，油炸的還是少吃一點點哈。看看我做的咋樣？