剁椒魔芋是四川省經典的傳統佳餚，屬於川菜菜譜之一，以魔芋為製作主料，剁椒魔芋的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬於酸辣味。剁椒是湖南，湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜。魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統食品。

剁椒魔芋製作方法

1. 將魔芋切成條；2. 蒜切茸，蔥切絲（一半切花）；

3. 澱粉放入碗內加水調成溼澱粉；

4. 炒鍋注油燒熱，下入蒜茸、蔥絲、剁椒（泡椒）爆香，放入魔芋翻炒，加入老抽、白糖、少許水炒勻；

5. 小火燜至魔芋入味，用溼澱粉勾芡，淋入香油，撒入蔥花即可。

食品特點

魔芋這個名字對很多人來說大概很陌生，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。中國四川省種植面積很多。經過近十多年的研究，已將魔芋製成魔芋精粉。採用魔芋製成的食品已有幾百種。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺。

營養功效

魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰島的負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕飢飢餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。

魔芋原料

魔芋是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，對人體健康有利。並經研究證明它具有降脂降糖防癌通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個防衛屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。

注意事項

魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

食用須知

魔芋能增加腸胃蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病的治療，減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

魔芋塊莖不能直接使用，因為它有毒，人中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大（民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救）。魔芋澱粉必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒方能食用。

材料:魔芋，肉沫（少許），泡椒，泡姜，大蒜，香蔥，生抽，郫縣豆瓣，雞精，味精，鹽

1.將魔芋過水一下，去一下鹼味，濾幹，鍋內燒油，將準備好的蔥，泡椒，泡姜，蒜末等加入鍋中炒香，加入肉沫炒至斷生，加入適量清水大火燒開，將魔芋下入鍋中燒開轉小火燒幾分鐘入味。

2調味，加入適量的鹽（因泡椒，泡姜，郫縣豆瓣都比較鹹，根據個人口味），雞精，味精，加入適量水澱粉勾芡，起鍋，裝盤，撒上蔥花即可，美味即成。