這種有3種情況可以操作；

1.這道菜就不放醬油，完全用鹽來調鹹淡，味精或者雞精調鮮。粵菜很多都是不放醬油的，看著特別清淡，也是很好吃的。

2.可以放老抽適當的調色，有些菜需要放醬油，不然看著沒有食慾。

3.可以用白糖或者冰糖熬製糖色，炒菜的時候適當的放一點即可，這個也是個辦法。像滷豬蹄、醬骨頭、豬頭肉都是用糖色調製的，不會放醬油和老抽，糖色具有獨特的味道，放醬油味道就變了。

家裡沒醬油但是急著做菜怎麼辦？

醬油，是中國一種傳統的調味品，根據顏色不同主要分生抽和老抽兩種，生抽顏色較淡，味道較鹹，主要用於調味提鮮，老抽顏色較深，主要用於上色。

那家裡急著做菜，卻突然發現沒醬油了，怎麼辦呢？

1.如果只是用於普通炒菜調味，那我們可以使用味精和食鹽來代替，一樣可以起到提鮮的作用；

2.如果是做紅燒肉之類的，需要上色，那這時候就需要用到炒糖色來代替了。

這裡提到炒糖色，可能有些夥伴就犯嘀咕了，這個糖色又該怎麼炒呢？其實也很簡單，接下來小可來分享一下炒糖色的做法：

材料準備：冰糖250g,開水200g，色拉油25g

製作步驟：

1.將鍋洗乾淨，擦乾水分，開火加熱，

2.鍋燒熱後加入色拉油25g，同時轉動炒鍋，讓油均勻的塗滿鍋底以潤鍋，

3.然後放入冰糖用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高,糖液開始出現許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，此時立即加入開水，攪拌均勻即可

技巧總結：

1.糖的選擇:我一般首先冰糖，如果像題主一樣需要急用的話，也可以使用白砂糖或綿白糖都可以，家裡有什麼糖直接上就行；

2.油的選擇：首選色拉油或橄欖油，顏色較輕，炒糖時比較好觀察，如果沒有，也可用花生油代替，但不建議使用豆油和棕櫚油，豆油遇熱會起泡，而棕櫚油不耐高溫；

3.火候的把控：火一定不能太大，我一般使用小火，比較好掌握，中途要不停的推動或翻炒，同時注意觀察，當顏色逐漸加深，氣泡由大變小時立即倒入開水，水倒太早糖色較輕，不上色且味道發甜，太晚則顏色發黑，有一股燒焦的味道。（倒水時一定要小心水濺出來燙手，並且一定要倒開水，倒冷水進去會爆炸）

4.糖色的儲存：炒好的糖色放涼後放入冰箱，需要時可隨時使用，可用來平時做菜時代替老抽使用，如果只用一次，比如做紅燒肉時，就不用加水，當氣泡由大變小時立即倒入肉翻炒即可。

5.糖色的另一種炒法：如果是女孩子炒糖色，害怕倒水時湯到手，也可以先放油潤鍋，潤好之後下糖然後接著放水，開中火不停攪動，直到氣泡由大到小，再消失，水的顏色由白變黃，再變成棗紅色之後就可以了。

--【小結】--

好了，以上就是我的解答及對炒糖色的做法分享，感興趣的夥伴趕緊收藏起來吧，萬一哪天也跟題主一樣做著菜突然沒醬油了，get到這個小技能，就可以派上用場了！

那就是放點味精就可以了，

要是需要上色的話，就熬白糖，

醬油主要是鮮，鹹，味精有鮮味，