蜂蜜是蜂群的主要能量來源，採集蜂從花朵採集到花蜜飛回蜂巢中，然後內勤蜂會把花蜜吸到蜜囊中，混合多種酶進行分解釀造，當蜂蜜中的水分低於20%時就會把蜂蜜儲存在巢房中，並用蠟封上儲存。一般情況下蜜蜂是不會輕易食用封蓋蜜的，只有等到外界花蜜嚴重短缺，蜂群又需要大量育子，蜜蜂才會咬開封蓋食用。還有就是蜜蜂在越冬期間會食用封蓋蜜，因為這時蜜蜂無法出巢採集。

那蜂巢裡的的蜂蓋蜜，兩三年不取會壞嗎？首先蜂蜜是高濃度飽和溶液，同時蜂蜜中含有過氧化氫酶具有殺菌作用，所以細菌無法在蜜蜂裡生存。養蜂人取下成熟的封蓋蜜在壓榨出來後存於密封的玻璃瓶中，低溫狀態下可以長期放置不變質，這個長期可不止2-3年，就是長期放置蜂蜜會結晶成固態，顏色變深，營養成分略有損失而已，只要不開啟瓶蓋，蜂蜜基本維持結晶的狀態不變。如果是蜂巢中的封蓋蜜，儲存2-3年是肯定不會壞的，而且在蜂巢中的蜂蜜還在酶的作用下不斷釀造中，時間越久品質越好。

都說“十年沉蜜乃一味良藥”，這個沉蜜就是蜂巢中的封蓋蜜，特別是野生中鋒的巢蜜，時間越久藥用價值越高。

關於這個問題，我覺得我最有發言權，因為在我小時候，我外婆家的糧倉來了一窩蜂，由於舅舅他們都外出做生意去了，據我外婆回憶，到我舅舅回家去收時，那一窩蜂都可能有5年時間了，收了滿滿一大桶蜂蜜，和剛收的蜂蜜沒兩樣，由於是冬天收割的，蜜還弄不下來，最後採用火烤，才把蜜過濾下來，到現在自己養蜂了才知道原來蜂蜜是結晶了。

1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一瓶蜂蜜，經鑑定這瓶蜂蜜已3300多年，但一點也沒有變質，還能食用。所以說成熟的蜂蜜久置後完全能食用。

透過這二點，我們可以看出，在蜂巢裡的蜂蜜，只要是經過蜜蜂加工成為了成熟蜜，是多久沒取都不會壞的。

考古學家在埃及的金字塔下，發現3300年前的蜂蜜，居然沒有變質，依然可以食用。這種蜂蜜，就是我們常常說的天然成熟蜜。蜜蜂儲存在巢裡面蜂蜜就是天然成熟蜜，兩三年都不取 ，是不可能變壞的。

天然成熟蜜，是蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，讓雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，天然成熟的蜂蜜，通常需要10天-15天時間釀造，有較強的殺菌能力，久置後仍然不變質，可以食用。在蜂巢裡的蜂蜜就更不在話下了，別說兩三年了，只要不被蜜蜂吃掉，永遠都不會變壞。

蜂蜜變壞的原因，是因為蜂蜜釀造不成熟，含水量太高。當蜂蜜含水量超過25%，蜂蜜中的酵母菌在適宜的溫度下就開始活躍，開始繁殖，引發蜂蜜的發酵，產生大量的氣泡，嚴重的導致蜂蜜酸敗變質。蜜蜂儲存在蜂巢裡的蜂蜜，都是經過反覆釀造成熟後，蜜蜂才用蜂蠟封存起來的。封存起來的成熟蜂蜜是不會變壞的。

蜜蜂的蜂蜜儲存在巢裡面，兩三年都不取，雖然不會變壞，但有可能會被蜜蜂吃掉。一年四季的蜜源植物不同，開花流蜜情況也不同，有的季節流蜜多，有的季節少。蜜蜂在釀造蜂蜜的同時，生存和繁殖都要消耗大量的蜂蜜，流蜜多的季節，蜜蜂就會儲存大量的蜂蜜，流蜜少或不流蜜的季節，蜜蜂就會消耗掉儲存的蜂蜜。

兩三年的時光，經歷了幾度的季節更替，經歷了幾度的花開花落。蜂巢裡的儲蜜，也許早已經不是你兩三年前所看到的蜂蜜了。也就是說，蜜蜂的蜂蜜儲存在巢裡面，兩三年都不取，雖然不會變壞，但蜂巢裡的蜂蜜數量不一定會增加，甚至有可能還會減少。因此，養蜂人要及時取蜜。

壞到是不會壞，關鍵是要看兩三年後還會不會有？特別是好多家養的蜜蜂，管理不善，容易長巢蟲，巢蟲猖獗的時候整個蜂巢都會被吃掉。