估計我回答完你的問題已經口水一片了，哈哈！

先盤饢坑，其實就是平常說的燜爐，主要原理是透過收口、加蓋、倒置等辦法使熱量集中在爐膛內，在食物周圍形成均勻的熱力，從而使得食物均勻受熱，不必頻繁的反轉。饢坑屬於收口的爐膛，熱源在饢坑的底部，食材穿在帶環的鐵簽過直接掛在烤肉架上。為了補充流失的水分，可以在爐膛裡放一盆水。饢坑肉的養殖也有竅門，我和伊利的朋友學的辦法，醃肉的時候加入雞蛋、西紅柿、洋蔥（皮牙子）以及煮過的花椒水，這樣烤出的饢坑肉，別有一番風味哦！

首先這道菜在新疆是比較受歡迎的，本人因為也是主要做的是粵菜多點，所以再說起這道菜前，只能說略懂一二請各位專業人士多關照。1：原料：新鮮的羊排200g或300g左右（隨個人喜歡買多少斤）薑黃，麵粉，孜然粉，黑胡椒粉，鹽，生抽各適量。雞蛋2個，洋蔥1個。然後把羊排清洗乾淨，加入鹽洋蔥醃製30分鐘左右。另取一個大盆打入雞蛋和薑黃，孜然粉，黑胡椒粉，鹽麵粉調成糊狀。然後將調好的糊狀加入羊排中拌勻。上鍋大火蒸半小時即可。

我看到過，饢坑烤羊。因為自己開飯店當時就去了，內蒙古學考全羊，顧名思義，在地上挖一個坑。坑下能燒火，把整隻羊，掉在坑裡。烤上四個小時，出來的時候。外邊看著金黃金黃的。特別有食慾。饢坑裡。也可以掛肉什麼的。大塊的肉，提前味好口，掛在坑裡烤出來也非常誘人，我感覺這個東西出來的味道可以跟現在的烤鴨吊爐，類似。烤鴨吊爐的感覺就簡單不少。

俗話說“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。

沒去過新疆的朋友在內地是吃不到正宗的饢坑烤肉的。肥瘦相間的羊肉放到饢坑裡烤後，肥的部分燦黃燦黃的，瘦的部分會有一點點的發焦，肉質細嫩，就像把肉裹上一層面包渣再去油炸的那個味道一樣。

囊烤肉是用烤饢以後剩下的餘碳，來烤制的，類似與烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻風味了。好了，廢話不多說，我這裡說的是相對傳統的做法，並不是用家裡的普通鍋，而是用的饢坑，現在有一種簡易的饢坑，而不是用新疆的那種土製饢坑。

這裡再耽誤一會，簡單的介紹一下饢坑:一般饢坑是用羊毛和入黏土砌築成的，它高約一米左右，肚大口小，形似倒扣的寬肚大水缸。底部架火，通常是夯土結構，饢坑四周圍用土坯壘成方形土臺，以便烤饢人在上面操作。饢底部留有通氣口。南疆一些地區則選用硝土做饢坑坯，烏魯木齊地區以及一些城市的居民則用磚塊做饢坑坯。

【製作步驟】

備料:

選肉。只要你願意，想吃哪塊選那塊，但一定要新鮮。本人覺得，還是肥瘦相間的羊排口味更好。佐料:薑黃、麵粉、孜然粉、黑胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、洋蔥、芝麻。清洗:用淘米水，將羊肉放在裡面泡上幾分鐘(時間可以長一點)，這時你會發現，淘米水錶面浮起許多髒東西，接著只要把羊肉放水龍頭下，沖洗一遍就可以啦。

【正式開始】

把羊肉切成大約拳頭大小的塊。用雞蛋的蛋清、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉拌勻成糊(不要太稀)，均勻地抹在肉塊上，醃製一夜。將羊肉串成串，再將肉串貼入饢坑內壁。再來點芝麻，皮牙子(洋蔥)。燜烤半小時，用機制炭，時常翻轉，饢坑頂上的蓋子不要蓋死，留一道縫，與最底部的通風口，形成風路，讓碳火更旺。完成，享受美味吧！

相比於烤串，饢坑肉的肉受熱更加均勻焦，醃製更加入味，烤出來的肉顏色金黃，油亮生輝，香氣撲鼻，鮮嫩可口。

【注意事項】

饢坑肉是在饢坑裡燜熟，不需要明火。烤肉上面裹的是蛋清，而非整個雞蛋。

新疆是肉食者的天堂，其饢坑烤肉的歷史：大約起源於葉爾羌汗王國時期，距今已有500多年的時間。

饢坑肉不僅有肉，還有好吃的饢。這個饢可不是普通的饢。用一個薄饢將肉串包裹住，放在盤子裡，等你享用完好吃的肉以後，饢上已經被肉串上的孜然，辣椒，鹹鹽還有香香的油覆蓋，你再掰開一塊饢嚐嚐，就兩個字“絕了”。