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1 # 教書匠de日食記
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2 # 談談吃的故事
作為一名美食愛好者，無論嚐遍多少異地美食，依然好老媽做的那款“紅配綠蝦米春捲”，每每想起就口水直流。做法簡單易學，快來隨我一起看看吧～
原料：
餡(菠菜，胡蘿蔔，雞蛋，蝦米，蔥花)＋餃子皮＋佐料(香油，鹽，五香粉)
做法：
1.菠菜焯水，擠幹切沫；胡蘿蔔擦絲，過油炒一下。
2.雞蛋炒碎末，再加入蝦米，蔥花，香油、鹽、五香粉攪拌均勻備用。
3.餃子皮每一張刷上油。
4.8—10張重疊在一起，用手壓平，再用擀麵杖擀成大餅。
5.上鍋蒸10分鐘，趁熱每張揭開，如圖捲入餡料對摺。
6.平底鍋刷油，煎至兩面金黃酥脆。
7.配上蘸汁，鹹香酥脆，入口外焦裡嫩，無極美味，百吃不厭。
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3 # 路路愛雲美食
春捲有很多樣，春捲有薺菜的，菠菜菜，基本都是添入雞蛋剁碎，香脆鮮美。今天分享一道三鮮春捲做法！食材：春捲皮500克、薺菜500克、黑木耳60克、雞蛋4個。配料：豆油，鹽、澱粉各適量！
做法步驟 一：薺菜洗好，瀝去水份後切碎
二鍋中燒水把黑木耳出下水！再剁碎！
三 鍋中燒油！把4個雞蛋打入碗裡，攪拌均勻！倒入鍋裡！燒成雞蛋花即可！再將雞蛋花剁碎！
四 將切好的薺菜先拌入豆油，少許鹽！
五 加入黑木耳，雞蛋，少許鹽拌勻。六 取一張春捲皮，放上適量餡。向前捲起。邊緣沾少許水，左右用手輕捏。包好春捲！七鍋中入油燒熱炸制春捲。油溫6成！不宜過高容易炸糊！炸至金黃即可！這樣做出的春捲好吃又脆！ -
4 # 鏟子愛廚房
感謝邀請，春捲又叫做春捲和薄餅，是我們國家漢族的傳統美食。尤其在江浙一帶，春節的時候吃的很多的一道美食。有一句民間的諺語叫做“一卷不成春”，也就是說在春天的時候一定要吃春捲，是迎春喜慶的吉兆，預示著新年新春新起點。春天的時候，萬物復甦，地裡的野菜也開始生長，正宗的春捲是使用地裡的野菜加之外層的麵皮，炸在一起精緻而成，味道脆而清香，外焦裡嫩，是春日裡不可多得的一道美味佳餚。現在正值開春，又到了吃春捲的時候了。接下來說一下具體的製作方法。
準備食材:雞蛋兩個，麵粉200克，清水100克，薺菜200克，豬肉100克，鹽3克，雞精1克，植物油，香油少許。烹飪步驟:將清水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，醒30分鐘，取出以後繼續揉勻，再繼續醒十分鐘。薺菜去掉表皮的黃葉，清洗乾淨，切成小段備用，雞蛋打散攪拌成均勻的蛋液備用。豬肉選擇頸背肉，清洗乾淨，切成丁備用。鍋裡倒油，加熱到四成熟，把雞蛋液倒入炒熟，取出以後切成碎末備用。鍋裡留底油，繼續放入肉粒煸炒，然後放入薺菜煸炒，加入鹽和雞精，再放入雞蛋炒香，攪拌均勻。最後滴入幾滴香油攪拌一下。醒好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，切的時候要小一點，擀成薄皮。把餡放到麵皮上面，從一側捲起來，兩邊收口，在頭上的時候可以蘸一點清水，把口封住。鍋裡放入植物油，多放一些，加熱到六成熱，把春捲放入炸至兩面金黃即可出鍋，控油之後即可食用。烹飪小提示:
春捲，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。
現在人民生活水平越來越高了，不僅過年過節吃春捲了平時超市也有賣現成的，買來油炸即可！
也可以買春捲皮，豆沙餡自己捲餅即可！
切記，要想做到外焦裡嫩的春捲，油溫很主要！開始時候油溫六成左右，放入春捲，慢慢炸一會，看到春捲皮緩慢有點變色，鼓起來了，漏勺撈出來春捲。再油溫再次升高，放入春捲復炸一次！！這樣就可以做到【外焦裡嫩了】