“食擂茶了，大家快來食茶！”“再食一碗，慢慢食！”在江西省瑞金市瑞林鎮瑞紅村，71歲的范家章正用自制的擂茶招待前來拜年的客人。春節期間，這一賓主食擂茶共慶新年的場景在贛南地區許多客家人家中反覆上演。
擂茶是客家人的特製飲料。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客佳餚。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種。
贛南是客家民系的重要發祥地之一。贛南客家擂茶是客家先民在流遷、生產、生活積累形成的一種保健飲食習慣，沒有特定的傳承方式，一直靠口傳身授流傳。基本原料是茶葉、芝麻、黃豆、花生、鹽、茶油及各種青菜佐料。2014年7月，贛南客家擂茶製作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產名錄。
穿行於客家人聚居的村莊，土坯房變成了紅磚房，家家戶戶掛上了紅燈籠，門前張貼了對聯，村落洋溢著喜慶祥和，隨處可見的賓主齊集一桌喝擂茶、客家水酒的熱鬧場面與這氛圍相得益彰。
“擂茶是我們招待客人的傳統禮節，無論做喜事，還是親朋好友到訪，都請食擂茶。”范家章稱，正月喝擂茶有不少規矩，客人喝一口，主人就立即添滿，預示新年滿滿當當。
在村民李桂華家中，三五個客人圍坐在一起聊天。年過六旬的李桂華在廚房煮擂茶，擂缽(茶缽)內放著茶葉、芝麻、花生米、茼蒿、煎豆腐等材料，李桂華手握擂棍，沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨，待材料研成碎泥後，她即用撈子濾出渣，再衝入沸水，適當攪拌。
看著缽內香噴噴的擂茶，李桂華莞爾一笑。她說，製作擂茶是客家女子都需掌握的廚藝，擂茶配料繁多，因季節不同或葷素各異加不同的佐料和藥物。“哪家女主人煮的擂茶好喝，哪家就會得到更多鄉親的稱讚。”
自小喝擂茶長大的謝小芹對這個古老的茶藝情有獨鍾。儘管搬離農村定居城市，但其家中仍備置了茶缽。她稱，村裡大部分年輕人在外面務工謀生互不認識，喝擂茶是他們互相認識互通訊息的機會。
據瞭解，擂茶起源於中原，在客家民系尚未形成以前，就已形成這種飲食習俗。如今，這一習俗只在客家人和部分少數民族地區一直保留著，現今流傳於福建、廣東、湖南、廣西、江西、臺灣、香港及印尼、馬來西亞、新加坡等地的客家人中
“食擂茶了，大家快來食茶！”“再食一碗，慢慢食！”在江西省瑞金市瑞林鎮瑞紅村，71歲的范家章正用自制的擂茶招待前來拜年的客人。春節期間，這一賓主食擂茶共慶新年的場景在贛南地區許多客家人家中反覆上演。
擂茶是客家人的特製飲料。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客佳餚。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種。
贛南是客家民系的重要發祥地之一。贛南客家擂茶是客家先民在流遷、生產、生活積累形成的一種保健飲食習慣，沒有特定的傳承方式，一直靠口傳身授流傳。基本原料是茶葉、芝麻、黃豆、花生、鹽、茶油及各種青菜佐料。2014年7月，贛南客家擂茶製作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產名錄。
穿行於客家人聚居的村莊，土坯房變成了紅磚房，家家戶戶掛上了紅燈籠，門前張貼了對聯，村落洋溢著喜慶祥和，隨處可見的賓主齊集一桌喝擂茶、客家水酒的熱鬧場面與這氛圍相得益彰。
“擂茶是我們招待客人的傳統禮節，無論做喜事，還是親朋好友到訪，都請食擂茶。”范家章稱，正月喝擂茶有不少規矩，客人喝一口，主人就立即添滿，預示新年滿滿當當。
在村民李桂華家中，三五個客人圍坐在一起聊天。年過六旬的李桂華在廚房煮擂茶，擂缽(茶缽)內放著茶葉、芝麻、花生米、茼蒿、煎豆腐等材料，李桂華手握擂棍，沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨，待材料研成碎泥後，她即用撈子濾出渣，再衝入沸水，適當攪拌。
看著缽內香噴噴的擂茶，李桂華莞爾一笑。她說，製作擂茶是客家女子都需掌握的廚藝，擂茶配料繁多，因季節不同或葷素各異加不同的佐料和藥物。“哪家女主人煮的擂茶好喝，哪家就會得到更多鄉親的稱讚。”
自小喝擂茶長大的謝小芹對這個古老的茶藝情有獨鍾。儘管搬離農村定居城市，但其家中仍備置了茶缽。她稱，村裡大部分年輕人在外面務工謀生互不認識，喝擂茶是他們互相認識互通訊息的機會。
據瞭解，擂茶起源於中原，在客家民系尚未形成以前，就已形成這種飲食習俗。如今，這一習俗只在客家人和部分少數民族地區一直保留著，現今流傳於福建、廣東、湖南、廣西、江西、臺灣、香港及印尼、馬來西亞、新加坡等地的客家人中