主要是酒精起作用吧 只用食用酒精估計都可以

看是否喜歡那個味道了 畢竟黃酒和紅酒味道差別很大

做阿膠糕，是不用紅酒的，我剛好比較擅長做阿膠糕，我把阿膠糕的做法給您分享下，希望可以幫到您

1.阿膠一斤，打碎成粉末，冰糖200克，芝麻油少許，血糖偏高的可以使用羅漢果粉或者赤蘚糖醇，黃酒一斤，核桃半斤，紅棗半斤，黑芝麻半斤，喜歡杏仁片，也可以少量放一些

2.紅棗要用剪刀✂️剪成條狀

3.核桃，芝麻杏仁等要在烤箱裡烤熟，沒有烤箱也可以用平底鍋炒熟備用

4.鍋裡放黃酒，冰糖，點火！待冰糖融化時，加入阿膠粉，不停攪動，待阿膠粉完全攪開，也沒有疙瘩的時候，小火繼續攪拌十分鐘左右，看下阿膠是否掛鏟，掛鏟的話，把芝麻，紅棗，杏仁，核桃等放進去，繼續攪拌

5，把堅果攪拌均勻以後，把做好的阿膠糕，放到一個容器裡，同時用鏟子把阿膠糕壓實，有多大力氣，用多大力氣

6.阿膠糕壓實的過程，由於阿膠糕起絲，鏟子上放芝麻油，這樣，阿膠糕就不沾在鏟子上了

7.做好的阿膠糕，放到冰箱急凍三小時，或者放在保鮮層12小時以上

8，取出來阿膠糕，如果冷藏的直接就可以切塊，冷凍的，室溫下等三個小時再切

阿膠糕裡面還可以放枸杞子，西洋參，玫瑰花等等，根據自己的需要，少量放一些，輔料不要過量，否則，做出來的阿膠糕就沒有形狀啦

用料主料阿膠500剋核桃250克棗(幹)250克枸杞子200克黑芝麻200克冰糖300克玫瑰花瓣50克輔料黃酒750毫升阿膠糕的做法1.

我用的同仁堂的阿膠塊，價錢比較合適，功效也不差。帶著小包裝時，用刀背將裡面敲碎，這樣不會亂濺，全部敲碎後放入盆中備用。

2.

將所有阿膠敲碎後裝入大盆，倒入黃酒，浸泡兩天。

3.

浸泡一天半時，將冰糖倒入盆中，使其自然化開，這樣熬膠時不用怕味道不勻。

4.

核桃仁洗淨雜質晾乾備用。

5.

黑芝麻可以乾鍋炒一下，味道更香，白芝麻也可以。

6.

枸杞用水浸泡半天，洗淨雜質後備用。

7.

玫瑰花瓣可有可無，我是為了增加一些香味，也可以用桂花等。

8.

大棗洗淨後，用剪刀剪開去核，成圖中樣子備用。

9.

將玫瑰花瓣尾部葉子和骨朵揪掉。

10.

將黃酒和阿膠一起倒入湯鍋，用小火加熱，加熱過程中不斷攪動鍋中食材。

11.

鍋中燒開冒泡，阿膠全部化開後即可準備放入輔料。全過程一定不斷攪動，防止糊鍋，火一定要小些，但不要用燃氣灶那種最小火，只有中間一小點火苗的檔位，那樣會受熱不均。

12.

放入紅棗，黑芝麻，繼續攪動。

13.

放入核桃。

14.

放入枸杞和花瓣，攪拌均勻。

15.

所有輔料放入後攪拌均勻即可關火，成品粘稠程度如圖即可。

16.

最好有專用的模具，比較容易脫模，實在沒有就用樂扣的這種玻璃飯盒，裡面抹一層香油，將熬好的阿膠漿趁熱倒入，攪動一下將裡面的氣泡排出，並將表面抹平。自然放置使其降溫至常溫後再放入冰箱冷藏一晚上即可。

17.

阿膠放涼後，會自然固化，此時即可脫模食用了。

18.

阿膠糕粘性特別高，脫模時要有耐心，慢慢取出，實在與飯盒底部粘連太緊的話，可以讓底部在火上方微微加熱一下，即可取出。取出的阿膠糕切成方塊，放入保鮮盒裡冷藏，隨時取食即可。成人每天三五塊就夠了，多了小心補過頭。。。

不能用紅酒，用黃酒，黃酒在此方中主要是行氣的作用，阿膠主要是補血，必須得有行氣的東西將它運送到全身，氣為血之帥，血為氣之母，必須相輔相成