有位客戶在健康干預過程中，發現她是素食者，我就好心提醒，問她有沒有注意維生素B12的補充，她來了句：謝謝，我會從食物中獲取……嗯，就怕經常是從食物中獲取的不夠，造成貧血等不良後果而不自知。
“天不言而四時行，地不語而百物生”，天地萬物皆有其自身的規律，就像人的身體需要三大產能營養素供給能量，需要其他營養素，如礦物質、維生素、水等維持生命生長髮育。素食主義者其實是一種破壞自然規律的偏好性飲食習慣持有者，純素食的飲食會打破生長的平衡，減少脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）、動物蛋白（優質蛋白）、Fe、Ca以及部分微量元素的攝入。
另外，維生素中有一個大家族，它的主要來源是動物肝臟等動物性食物，那就是我們鼎鼎大名的B族維生素（VB1、VB12、VB2等）。B族維生素可是每天都需要補充，而且由於B族維生素整個族內的維生素在發揮它們各自的營養價值時是互相協同合作、相輔相成的，所以儘量一起攝入，缺了某個成員都會對其營養價值的實現有所影響，而全素食是幾乎無法攝入VB12 ，這對我們的肝臟的解毒、面板的光澤和精神的狀態都有不良影響。
最後，還要提醒大家一點，長期吃素，相當於長期低能量攝入，而且和能量供給方以塘水化合物為主，這是會增加糖尿病的風險以及影響平日工作、生活的質量。
其實，全素食飲食的並不會造成明顯的營養不良的問題，但是會提高某些健康問題出現的機率。所以，如果你是素食主義者，非得吃素不可，那麼你就可以根據“吃素會讓我們少了些什麼”這個話題的專業答案進行營養素的補充，以達到營養的均衡。
第一， 吃素加點奶和蛋。吃素需要保證每天啃個雞蛋，來杯300ml的牛奶。
第二， 沒肉來點VB補充劑。真不吃肉，你就來幾顆VB 補充劑，特別是VB1 、VB12 。
第三， 能量不夠多吃點。單純的素食是無法達到能量需求，要不你就多吃點，不過不是讓你每餐多吃點，而是吃個三餐三點，不然你那血糖就得小心謹慎囉！另外，糖尿病患者或糖尿病患病風險大的讀者，請你吃素也要選著吃，GI低，粗纖維多的素食才是你的優選！
作者簡介：陳蘭蘭
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
有位客戶在健康干預過程中，發現她是素食者，我就好心提醒，問她有沒有注意維生素B12的補充，她來了句：謝謝，我會從食物中獲取……嗯，就怕經常是從食物中獲取的不夠，造成貧血等不良後果而不自知。
“天不言而四時行，地不語而百物生”，天地萬物皆有其自身的規律，就像人的身體需要三大產能營養素供給能量，需要其他營養素，如礦物質、維生素、水等維持生命生長髮育。素食主義者其實是一種破壞自然規律的偏好性飲食習慣持有者，純素食的飲食會打破生長的平衡，減少脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）、動物蛋白（優質蛋白）、Fe、Ca以及部分微量元素的攝入。
另外，維生素中有一個大家族，它的主要來源是動物肝臟等動物性食物，那就是我們鼎鼎大名的B族維生素（VB1、VB12、VB2等）。B族維生素可是每天都需要補充，而且由於B族維生素整個族內的維生素在發揮它們各自的營養價值時是互相協同合作、相輔相成的，所以儘量一起攝入，缺了某個成員都會對其營養價值的實現有所影響，而全素食是幾乎無法攝入VB12 ，這對我們的肝臟的解毒、面板的光澤和精神的狀態都有不良影響。
最後，還要提醒大家一點，長期吃素，相當於長期低能量攝入，而且和能量供給方以塘水化合物為主，這是會增加糖尿病的風險以及影響平日工作、生活的質量。
其實，全素食飲食的並不會造成明顯的營養不良的問題，但是會提高某些健康問題出現的機率。所以，如果你是素食主義者，非得吃素不可，那麼你就可以根據“吃素會讓我們少了些什麼”這個話題的專業答案進行營養素的補充，以達到營養的均衡。
第一， 吃素加點奶和蛋。吃素需要保證每天啃個雞蛋，來杯300ml的牛奶。
第二， 沒肉來點VB補充劑。真不吃肉，你就來幾顆VB 補充劑，特別是VB1 、VB12 。
第三， 能量不夠多吃點。單純的素食是無法達到能量需求，要不你就多吃點，不過不是讓你每餐多吃點，而是吃個三餐三點，不然你那血糖就得小心謹慎囉！另外，糖尿病患者或糖尿病患病風險大的讀者，請你吃素也要選著吃，GI低，粗纖維多的素食才是你的優選！
作者簡介：陳蘭蘭
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！