做菜需要知道哪些小技巧，我來介紹一下，非常實用。

第一，要學會鑑別油溫，教大家一個鑑別油溫的好辦法：利於做各種菜餚。

1 熱鍋涼油：鍋燒熱入油，溫度約一二層熱，適合炒花生米。花生米提前用冷水沖洗乾淨，控淨水分再炒，就會很酥脆，關於炒花生米的方法，我之前的文章有分享過。

2 低溫油：油溫三四層熱，油麵上有少許泡泡，但沒有煙。這時候適合炒一些需要除去水分的菜，比如，炒豆角，黃豆芽等，需要提前烘乾一下水分。

3 中溫油：油溫五六層熱，油麵有少量青煙。適合嗆鍋，爆香調料和各種炒菜，蔬菜的營養也不易被破壞。

4 高溫油：油溫七八層熱，冒青煙，出現響聲，這個溫度適合油炸肉類魚類，原料放進去後會有響聲，能使外皮變酥脆。

炒菜一定要控制油溫，五六層熱炒菜最好，油溫過高不但會破壞食物的營養成分，還會產生氧化物，對健康很不利。建議鍋燒熱再放油，方便控制油溫。

第二，防止上漿的肉粘鍋 炒肉絲時，大家習慣用澱粉上漿，油溫控制不好就很容易粘鍋，建議用溫油或熱鍋涼油滑炒，讓表面澱粉慢一點糊化定型，就不易粘，油溫高了，澱粉糊化快就易粘鍋。

第三：防止濺油的小竅門 在熱油中加一點鹽就可以防止油飛濺，因為鹽不易溶解在油裡，它的運動能減小油升溫的速度，降低油溫。

生活中，我們知道一些做菜技巧，不僅能節約大量的時間，還可以提升菜餚的口感，每一道菜都會有他自己的技巧，同一個菜，不同師傅炒出來的，口味會完全不一樣，今天我就教大家8種常用的小技巧。

1.炒蔬菜類的，需要爆炒，油溫高，火大，可以讓菜快速熟，還可以防止菜的水分大量減少，可以讓菜更加的好吃。

2.熬湯時，可以在湯中，加點食醋，可以讓骨頭中的營養物質溶解在湯中，會更加有營養。

3.很多菜我們醃製的時候，需要放到冰箱中進行冷藏，冷藏可以讓肉醃製的更加細嫩，更入味。

4.學會放糖，在炒或者燜菜時，加點白砂糖，可以吃著更香更鮮。

5.燒豆腐時，需要把豆腐在開水中煮30秒，可以讓豆腐更加的堅固，不散，還能去除豆腥味。

6.炒花生米時，一定要冷鍋冷油，小火慢慢炒，這樣炒的顏色最好看，炒好的花生米，放冷卻後，加幾滴白酒，可以讓花生米一直酥脆。

7.菜太鹹，可以加適量的白糖進行降低鹹度，還可以加一點味精，也可以降低鹹度。

8.在家裡做泡菜的時候，放點花椒在泡菜中，可以防止水起白花，還會增加香味。

今天教給大家的只是冰山一腳，我曾經寫過幾百種各種菜餚的小技巧，都是經典的做菜技巧，大家可以看我以前的文章，雖然今天教給大家的很簡答，但是一點一點的積累，知道的就越來越多了。

做菜難以下嚥？只因為你的方法錯了

很多初學者做菜的時候做的特別難吃，基本上沒吃兩口就倒掉了，辛辛苦苦做的一桌菜都浪費了。今天我就給大家分享三個做菜的技巧。第一就是多放調料，增加味道。俗話說巧婦難為無米之炊，飯菜想要做的美味可口，最簡單的就是多放調料。咱們最常見的調料有：老抽，生抽，白糖，醋，蠔油等等。第二就是初學者一般火候掌握的都不好。有些菜是需要用旺火的，就不能用小火。因為油的溫度過高過低，對飯菜的香味都是有影響的。並且火候掌握的不好，經常會把菜炒糊，或者是菜炒的不熟。這個就需要大家多多的練習。第三就是出鍋的時候，淋上一點香油。香油的作用有兩點，第1點就是增加菜的色澤和明亮度，使菜餚看起來特別的有食慾，特別的好看。第2點就是增加菜餚的香味，使人更加的有食慾。淋上香油後，真可謂是色香味俱全。